多年前的靖江风物之旅中 ，有个包子给风物君留下了深刻的印象。
首先其外貌便与其他包子不同，各个儿都有巴掌大小；轻轻一碰，整个包子晃晃悠悠的；面皮很薄，微微透光，却又柔韧不破；将面皮咬开小口，吸其汤汁，蟹的鲜香瞬间充满口腔，馅料更是丰富，每口都能吃到超多黄澄澄的蟹黄和白花花的蟹肉，实在是好不过瘾！
这面皮韧可吹气球，馅格外鲜美特别有如“河鲜粥”，食用过程中带来多重享受的包子，便是靖江名点——蟹黄汤包！
当时，蟹黄汤包还是一个只能在靖江当地享用的美食，风物君还为如此美味不能“打包”而感到遗憾。
所幸，随着师傅们技术改良加冷链物流发展，靖江汤包已不再只可“食在当地”。
而今年，风物君终于找到了当年在靖江品尝到的滋味！可以在这蟹肥菊黄，被靖江汤包大师陶晋良称为“正是吃靖江汤包”的时节带给大家！
一、“皮薄如纸，汤足如泉，形如玉菊，不溢不破”
蟹黄汤包被靖江人戏称为“放在盘里的座钟，夹在筷子上像灯笼。”
轻轻用筷子将汤包提起，汤汁被兜起来，透过薄薄的面皮，可隐约看到其中丰富的汤汁；吃靖江蟹黄汤包是不配吸管的，而是将汤包慢慢移到碟子的边缘，在汤包的面皮上咬开一个小口，开始一点点吸吮汤汁，享受这浓郁的美妙滋味，好一个鲜字了得！
享用过纯汤汁，用筷子将面皮扒开，便可见其中丰富的馅料，满满的蟹黄蟹肉，和清亮的汤汁一起吃下，实在是一口鲜到“打头”的十足鲜美感受~
一勺勺滋味满满的馅料吃起来十足过瘾！最后，吸满汤汁的面皮爽滑劲道，作为收尾再合适不过~
至此便完成了一场从视觉开始，经嗅觉、味觉，以胃暖和心中满足愉悦结束的“鲜美之旅”。
不禁再次感叹，在家就能吃到如此地道的靖江名点蟹黄汤包真是太好了！
二、一只地道靖江蟹黄汤包的修养
相比其他汤包，靖江汤包有着自己的特点。
靖江汤包的皮极其重要，为了好的口感，需要足够的薄，又需具备足够柔韧性才能包下近三两的馅。
靖江蟹黄汤包的面皮使用的是高筋面粉，这种面粉的蛋白质含量和水份更高，能让面皮柔韧性更佳。蒸熟后的汤包面皮晶莹透光，分外诱人。
用手指轻轻戳一戳，可以看到里边满满的汤汁在滚动；要达到此效果，既需面皮薄韧，又要汤汁饱满~
蟹黄汤包中的“汤”由是冷却后的皮冻得来的。调制汤汁，首先要将猪蹄膀的厚皮切细，用文火在鸡汤中煨上近三个小时，让猪皮完全溶入汤中，冷却后形成透明的皮冻。
裹馅时皮冻类似果冻的质地让蟹肉、蟹黄都能裹进面皮。生汤包上屉后皮冻遇热便化作了鲜味浓厚的汤汁。
汤汁充足，蒸熟后才能使汤包鼓起，出现手指轻戳便晃晃悠悠的场景。
汤馅的味美，重在用料。为让大家吃到的汤包使用的是“秋季一口鲜”——当季蟹黄包的包子，风物君等了整整一年！
蟹黄汤包，馅料中的蟹黄、蟹肉都使用江苏本地今年的六月黄大闸蟹制作，坚决不用去年的冻蟹！蟹黄位于配料表第三位，蟹肉第四，仅次于小麦粉和纯净水！含量非常高，并且馅中不混入猪肉团，相当货真价实！