苦苦熬过七天工作日，终于迎来了周末。不变的，是广州早晚的微凉，和鼻子里干燥的血痂。
在这样的天气，浓醇甜美的双皮奶、甜中带辛的姜撞奶是不可多得的慰藉，足以治愈一切坏天气……
一、这碗奶，皮厚才香！甘香酥滑奶双皮，玉液凝脂润雪肌
顺德不属于牧区，却有一道奶制品独步天下——双皮奶。
制作双皮奶需要极高手艺，温煮放凉、戳孔倒出、回碗蒸制、出炉慢品，一套流程下来大概要两个小时。
独特的制作方式使得表面结出双层奶皮子，因而得名“双皮奶”。放眼全国，这种把牛奶“蒸”出来的独特做法，也是绝无仅有。
事实上，双皮奶的发明，源自于一个偶然。
相传，1925年，顺德大良白石村有一村民以养水牛、挤牛奶、做牛乳饼为生，被村民们称为牛仔华。
当时，牛仔华正为多余的牛奶卖不出去难以保鲜而苦恼，于是，他尝试把刚挤出的牛奶用猛火煮熟，发现煮熟牛奶的保质期比生牛奶的更长。
他发现，煮熟的牛奶冷却后会在表面结出一层奶皮，这层奶皮又甘又滑。
有一天，他突发奇想：能不能让结皮的牛奶再多结一层皮呢？于是，他将奶液从碗中倒出，加入鸡蛋和白糖搅匀，再灌回碗中，用文火蒸制。
这样一来，碗中的奶皮变得更厚，牛奶也变得更加香甜了。后来，双皮奶制作技艺代代传承，至今长盛不衰。
双皮奶奶香浓郁，又滑又嫩，入口即化。
“甘香酥滑奶双皮，玉液凝脂润雪肌。何必整容求绝色，醍醐助尔赛西施。”这首《顺德美食竹枝词》将双皮奶嫩滑如凝脂的特点展露无遗。
在广州想吃双皮奶，1934年在双皮奶的故乡创立的南信牛奶甜品专家是个不错的选择。
如今，店家还在传统风味的基础上做了减糖处理，好吃低负担！
1952年，仁信双皮奶以小碗一毛二、大碗两毛的平价而味美，吸引了一代又一代老广。
现在，81岁的主理人传承着外公牛仔华的手艺，让越来越多人品尝并爱上双皮奶。
二、甜与辣的化学反应~姜撞奶？噢不！是姜埋奶！
天气渐凉，广东的食街上，四处飘扬着生姜的味道。
加进靓汤中，它是驱寒暖胃的至宝，加在广佛人挚爱的水牛奶里，便成了火辣与嫩滑结合的人间尤物。
相传在广东番禺沙湾镇，有个老婆婆犯了咳嗽，知道可以饮姜汁治病，但姜汁太辣，无法喝下，这时，媳妇拿来了牛奶，却不小心把奶倒入装了姜汁的碗里。
过了一会儿，牛奶却凝结了，老婆婆喝下后顿觉满口清香，第二天病就好了。这才有了这道甜品。
许多人习惯叫它“姜撞奶”，但准确来说它应该叫“姜埋奶”。
从技艺上来说，姜埋奶是依靠姜汁把牛奶“聚埋”形成凝固。此外，“埋”还有合并、黏合、包容的意思，相对于“撞”所表示的碰撞、摩擦，更为温柔，因此，当地人喜欢称它为“姜埋奶”。
制作姜埋奶时，水牛奶的温度掌握很重要，需控制70摄氏度到80摄氏度之间，温度过高或过低都会影响质量。
当新鲜香浓的水牛奶埋入小黄姜的姜汁中，刺激的姜与温和的牛奶相遇碰撞，姜汁中的蛋白酶与牛奶中的蛋白质，便会在蛋白酶的水解作用下，发生分子反应，形成漂亮的凝固。
姜埋奶做好之后，店家会放上一个勺子，拿起勺子时勺子表面不沾牛奶，姜埋奶表面平稳不下陷，这是检验姜埋奶成功与否的标准。
沙湾姜埋奶的老板娘始终坚持手工磨姜，精心还原着家乡沙湾的味道。喜欢姜埋奶的朋友们别错过啦！