两个牛肉锅魁，一碗肥肠粉，老成都人的巴适早餐标配。
清晨，一只滋啦啦刚出炉的军屯锅魁，配一碗热乎乎的肥肠粉，是成都人眼中堪称经典的早餐搭配。
金灿灿的圆饼子里裹着鲜香的肉馅儿，面皮一层一层绕着圈叠在一起，咬一口酥脆蓬松，层层掉渣。
当年韩国高分综艺《街头美食斗士》的白钟元就盛赞“在巴黎买的油酥糕点都没有这个好吃”。军屯锅魁，是成都人排着队都要吃的心头好。
军屯锅魁到底有什么魅力？成都人早中晚夜宵都不放过！
在成都街头，军屯锅魁几乎是随处可见的传统小吃。而且一般肥肠粉店门口都有一个透明保温柜，里面是刚做好的军屯锅魁。
把军屯锅魁掰成大块，泡在的肥肠粉里（点击蓝字购买军屯锅魁的搭档CP肥肠粉），让其扎实地吸饱汤汁，仿佛是当地人一种约定俗成的吃法。
当地人拿军屯锅魁，早餐配肥肠粉、午餐当加菜甚至下午茶都可以拿来搭配一碗坝坝茶...外地人到成都旅游，也都被推荐一定要试试军屯锅魁。
军屯锅魁到底有什么过人之处？一言以蔽之：那口让人吃过就忘不了的酥脆！
一定要戳开听声音，感受下军屯锅魁有多“脆”！
尤其是刚出锅的鲜肉军屯锅魁，一口真·酥掉渣，每咬一下，都是咔嚓咔嚓的悦耳声！外酥里嫩，和着内里肉馅儿的浸润，层次感丰富，油香、馅香、芝麻香、花椒香，满口溢香。
这小小饼子，其实已经传承了1700多年，曾是三国武将征伐天下时的果腹军粮。千百年的更迭，军屯锅魁现从一份简简单单的口粮变成了中外闻名的中华传统美食。
为了让身在外地的朋友，也能吃到正宗军屯锅魁，风物君从成都出发，向北60多公里找到彭州市军乐镇——军屯锅魁的发源地。
80年代以前，它一直叫“军屯”，后来在地名普查中因与另一个镇子重名，遂改为“军乐镇”，只是镇上的老人和传统锅魁手艺人，仍愿意以旧名称呼他们的故土。这里便是军屯锅魁核心的产地。
一个“完美”的军屯锅魁，是如何用“非遗技法”炼成的？
对老成都人来说，一个合格的军屯锅魁应当是出锅香飘整条街，蓬松酥脆地稍一用力就能掰开，入口馅多味美又好吃不腻。
用非遗技艺制作的军屯锅魁，“先炸后烤”是美味的来源！
烙锅魁的大锅在上，饼皮和馅料浸透油脂，再移入锅下的烤炉自然蒸发多余油脂，才能做到油香、馅香、芝麻香、花椒香充分融合，又好吃不腻口。
在彭州军屯，锅魁制作是学徒跟着师父一点点儿学的，只有把“一打、二抹、三翻、六转”的每一道工序都烂熟于心，用代代相传的匠心，才能做出正宗的军屯锅魁。
所谓“一打”，即指和面。和面俗称“打”，将老面与子面遵古训按比例混合，醒发更有韧劲的面团，接着抹油、揉打、叠合三五次，直到面饼软和不再沾手。
到了“二抹”，就到了饼皮层层起酥、馅料浓香味美的关键步骤，“打”好的面团分成均匀的小块并摊成长长的牛舌状——
一抹切碎的去膜生猪板油，牛舌面饼从上到下抹匀猪板油后，一手拉尾，一手轻轻抖动快速卷起，再甩成一个新的牛舌面饼；
二抹秘制古方调制的肉馅，抹好猪板油的牛舌面饼上，再抹一层厚厚的肉馅儿，重复卷起的动作后按压成圆墩墩的剂子，撒上芝麻，擀成巴掌大的锅魁，就可以下锅了。
接着油与火的重头戏“三翻”和“六转”便来了。
这是军屯锅魁颜值好看的关键，需要在锅里翻三次做到双面金黄。翻饼时机全凭大师傅的经验，早了，不够黄不够脆，晚了；肉馅易老，焦糊无趣。
除了翻面，还要“六转”。烙子锅大多半米有余，中心和四周的油量、油温各不相同，锅魁就要从外圈到中心轮流转换，才能更加起酥，肉馅香嫩不柴。有经验的手作师傅会徒手转，通过手指感知，让每一只军屯锅魁都达到上乘状态。
香而不腻的奥义藏在烙子锅下的烤炉里，烙好的军屯锅魁要竖着放进去“烤起”。高温下，多余的油脂溶解，自然蒸发，化成军屯锅魁出炉前勾人的香气，锅魁本身也因为高温鼓起来，变得更加酥脆蓬松。
至此，一个内外兼佳的军屯锅魁终于修炼成型，又酥又脆又香又嫩，入口化渣……