世界上最名贵且广为人知的早餐——一块可颂和一杯美式。
表面酥脆，内里湿润，层次分明的口感伴随着满溢的黄油香气，我相信没有几个人能拒绝。
在上海买到可颂是再简单不过的事，然而要买到一个起酥完美、气孔好看、香味诱人同时口感又不输的可颂，根本没有想象中那么容易。
关于可颂🥐
可颂由“Croissant”音译而来，在法语里是羊角的意思，很多人也习惯叫它羊角包。它的造型源于奥地利的维也纳，是为了纪念一个机智报信从而让奥地利免于被土耳其攻陷的面包师，本意是做成土耳其军旗上弯月的形状。
后来，奥地利公主Marie嫁给路易十六，正式把可颂带入了法国，现在法国人的早餐桌上，最常见的就是一杯咖啡或者热牛奶配一只可颂了。
相对的完美的可颂长啥样？
一千个面包师眼里有一千个完美的可颂。
从奶香浓郁到清爽不腻，从扎实湿润到轻盈酥松，有的着力于凸显小麦风味，有的偏爱黄油，也有迷恋于挖掘发酵的风味——追求的口感风味不同，用料和制法的选择就会不一样，可颂呈现的质地和状态也就千姿百态。
吃过足够多面包，对面包的理解也会更包容和多样。
所以，在不完美中利用不同的维度去辨别判断找到相对完美，更符合大众口味的可颂是我们今天的主题。
So，一只相对完美的可颂长什么样呢？
我们在这次测评中主要从感官切入，通过外观、内在组织、香味和口感4个维度进行扩展。
一、外 观
颜值即正义，「以貌取人，先入为主」的判断方式放在任何地方都行得通——光看一只可颂的外观就能基本看出它的出品：体积膨胀度是否达标、整形是否规整对称、层次是否清晰均匀、外皮有没有酥脆与轻盈感，还有它呈现的颜色与光泽。
眼鉴别可颂，需要以下3步：
1、看形状
可颂要呈牛角形，中间略宽，两边像牛角一样变小，在烘烤之前的面团重量应该在60-80g之间，烤出来的可颂才是大小最适中。侧面看是鼓鼓的，胖乎乎。这就说明面团经过正确的发酵，黄油和油面团的比例，分配均匀，层数合理。
2、数层数
可颂的美感还来自均匀分明的层次。
优秀的可颂，都会有5个漂亮的层数！记住是是五个！五个！
所谓的层数就是从下至上，面饼卷出来的层数。每一层凑近了看，都有千层的薄层组合而成。优秀的的baker在卷可颂时力道均匀，不能卷的太紧会让面团在烤箱中很难发酵；不能卷的太松会在烤制过程中变形而不能形成完美的牛角形。能卷出五层，说明卷的松紧适中，烤出来的面包从侧面看也是蓬松的，口感也是最好的！
3、看颜色
优秀的可颂应该烤的金黄，甚者在表层形成深褐色。
不同于轻度上色的日式甜点，一般大部分的法式面包或油酥点，都会有比较深色的外皮。
二、组 织
完美可颂的切面气孔是均匀细腻的蜂窝状，气孔分布和内部层次均匀。这需要在制作过程中面团和黄油均匀地层层相叠。
如果擀面的时候东一块黄油西一块面团，或者没有控制好黄油的温度，烤出来的可颂切面就会很吓人，比如下面这位同学👇
三、香 味
浓郁的黄油香气和麦香是作为一个优秀可颂的必备哟！
听刀刃切开面包的沙沙声，会闻到一股浓郁的黄油香随着面团发酵过的香味扑面而来，凑到鼻子边一闻，酵母和黄油的香气，在烤制后天衣无缝的糅合在一起。
试吃过程中我们发现，酥皮和气孔难看的可颂也许不一定难吃，但是闻起来就不好的可颂必然是难吃……
四、口 感
吃优秀的可颂会经过这样过程：首先是酥皮的酥脆，咔滋咬下一口后，内里松软，嚼起来略有弹性，面团既不会太绵也不会感到空洞无物，咀嚼之间，黄油香气伴着麦香充盈整个口腔，随后面团慢慢消失。