“煲煲猪脚姜，激死朱元璋；拎住猪脚姜，撞到朱元璋；放低猪脚姜，叫声朱元璋（粤语“姜”与“璋”押韵）……”这段曾出自《溏心风暴》的趣味绕口令，一经播出便迅速引起观众共鸣。
这段绕口令并非对历史人物朱元璋有所新评，而是以一种诙谐的方式地提醒人们，吃猪脚姜的季节已至。
广州进入秋冬，人人都注重食补，而一碗色泽诱人、甜中带辣的猪脚姜则是冬季的必备佳肴。
01、猪脚姜，老广的冬季福音
猪脚姜，也被称作鸡蛋猪脚姜醋或姜醋，是一道历史悠久的广东传统美食。
在广东，女性生完孩子通常会吃猪脚姜。且自明代，坊间就有食用猪脚姜补血祛风驱寒的养生说法。每当有新生儿降生，主人也家会煮一大锅猪脚姜，分送给亲朋好友，共享喜悦。
伴随着这个传统，猪脚姜也渗透进了广东人的生活中。
当广东人问起：“你什么时候派姜醋？”实际上是在询问已婚女性何时计划要孩子；探访产妇和新生儿的活动，也常常叫做“吃姜醋”；甜醋香气的包围中，亲朋好友一人端一碗姜醋，妈咪们介绍“凑仔经”，年轻没结婚的也顺便偷师，一起分享新生的喜悦。
但并不是只有女生才能吃猪脚姜，猪脚姜具有养颜美肤，温经补血、防御感冒的功效，所以是男女老少都合适的养生选择。
02、在家自制猪脚姜，有什么要点？
猪脚姜虽好吃，但熬煮却并非易事，需要用心、耐心和细心，且在选材上亦不容马虎。此外，烹制一锅地道的传统猪脚姜，所用的瓦煲也颇具讲究。
首先，姜是猪脚姜中必不可少的角色，姜的选择直接影响了口感。老一辈人认定给产妇准备的猪脚姜必用老姜，愈老愈佳。但现在为了照顾食用口感，煲姜醋都会选用肉姜或子姜较多，吃起来不会“死辣”，且口感清爽不起渣。
其次，熬煮的甜醋是一碗猪脚姜成功与否的关键。旧时，不少人使用米醋或黑醋加糖来制作，但口味刺激呛鼻。现在主要用甜醋，甜醋温润绵厚，酸甜两味相得益彰，入口后糯米香姗姗而来，余韵悠长。
鸡蛋的选用上不会过分讲究，不一定非要用特别贵的谷饲蛋，用蛋味浓郁、个头大、便宜的本地土鸡蛋都可以。
猪脚则是一煲猪脚姜的灵魂所在。猪脚更建议选用猪手，因为猪手的骨小且肉厚，是骨胶原爱好者的不二之选。猪脚一定要新鲜，不新鲜的猪脚用再多料酒焯水，再多姜片爆炒，腥臭味始终难以掩盖，挑剔食客只要一吮骨髓就知道。
其次，猪脚姜的猪脚不宜久煮，只需白锅爆炒除去肉骚味，与甜醋同煮20分钟，待表皮略微收缩即可。然后放到另一煲醋中，让其浸泡入味。
最后，吃的时候略微加热，猪脚就能达到猪皮软糯、猪骨有味、猪肉不柴的绝妙状态。
一碗滋味正好的猪脚姜，从煲到吃一般需要3到5天。在快节奏的今天，想品尝一份正宗的猪脚姜，是需要有点耐心的。
具体做法
材料：
姜500克，猪脚500克，鸡蛋8只，甜醋600毫升，盐适量。（3-4人份）
步骤：
第一天：
1、姜洗净、刨皮后切成约5厘米的段，垂直切两半，用刀拍裂。
2、用1汤匙盐把姜腌制半小时后，用清水把盐冲掉，放入锅中，大火蒸30分钟，沥干水分备用。
3、把甜醋和姜一同放在大瓦煲内，煮沸后转慢火煮约2小时，熄火，姜留在醋中浸泡过夜。
第二天：
1、先将猪脚去毛，斩件，放入大锅开水里飞水，之后用冷水冲洗干净。
2、把猪脚放入一锅冷水中，加盖，与甜醋同煮20分钟，待表皮略微收缩即可。然后放到另一煲醋中，让其浸泡入味。
3、捞出猪脚，用冷水冲至完全冷却后沥干水分，放入姜醋煲里，加盖煮沸，转小火煮45分钟，熄火，浸泡一个晚上。
4、将鸡蛋放在另一个煲里，加冷水至完全覆盖，开火把水煮沸，由水沸时开始计时，4分钟后熄火，立刻取出鸡蛋，用冷水冲至冷却后剥去外壳，之后放入稍微冷却的姜醋里浸泡一个晚上。
第三天：
1、把猪脚和鸡蛋取出，另放盛器，将姜醋煮沸。
2、吃的时候在另外一个煲用少许醋将要吃的猪蹄和姜煮沸，鸡蛋则放进热醋内泡暖便可。
03、广州好吃的猪脚姜去哪找？
在西关传统小食排行榜上，猪脚姜占据重要位置。然而，随着饮食习惯的改变以及运营成本的增加，这款传统美食已日渐式微。
想要在广州找到一间好吃的猪脚姜，需要走街串巷去觅食。
娟姨的这家猪脚姜藏在广州上下九的深巷里，但酒香不怕巷子深，娟姨这碗猪脚姜一香就香了近20年。
店里的 “脏煲” 十分引人注目。娟姨表示，这是因为猪脚姜从制作到食用起码需要四天时间。猪脚姜不仅要煲熟，还需浸泡至充分入汁入味，也正因此才变成了 “脏煲”。
猪脚已被甜醋和黑醋彻底渗透，色泽亮润，猪皮的的质感恰到好处，炖得软糯但又不失劲道，猪脚的骨胶原流入醋中，汤汁也变得浓稠，肉香中带点姜香，也带点甜。鸡蛋在熬煮中已浸润了姜醋，粉糯香软，越嚼越香。
另外，位于越秀区德政中路的老字号容记猪脚姜醋也是冬日吃猪脚姜的好去处，店铺很小，外面仅外摆放着一张桌。
这里的猪脚和鸡蛋十分入味，汤汁浓稠。猪脚啃起来宛如果冻一般，Q弹有嚼劲。不过，也有人觉得这里的醋偏油。
而位于荔湾区十六甫大街的好姐姜醋店，虽是小店却不难找，店内环境整洁，小吃种类繁多，除了招牌的猪脚姜醋，这里的牛腩猪肠粉、绿豆沙同样值得一试，每一口都是熟悉的老广味，性价比也很高。