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本套经典烧烤工艺结合东北烤肉、鲜族烤肉、新疆烤肉的不同技法于一体，创新了烧烤品种，采用新式环保型无烟烧烤炉，安全卫生，烤制出了色、香、味、形为一 体的精美佳肴。

本套烧烤配方腌肉料只有六种，任何一 种腌料都可以腌制一类食材，几种腌料的任意组合还可以开发出意想不到的烤肉味道。

一、组合腌料配方（ABCDEF六种基础腌料组合公式）

该六种基础腌料配比为保密配方，需付费查看>>永久VIP会员免费看全站配方

根据上列公式配好的腌料，可以用于初加工后的食材进行腌制，然后直接烤制就可以上桌了。

二、秘制烤翅中制作方法：

1、选40个解冻后的鸡中翅，与按A+B+C+D公式配好的粉料50克混合，揉匀静置2个半小吋。

2、将盐4克，料酒5克，辣椒粉10克，白酒2克，排骨酱、蜂蜜各3克，葱、姜、蒜末共15克，酱肉护色剂、柱侯酱、益鲜素各5克，蚝油、八角粉各3克，味精、五香粉各4克，桂皮粉、胡椒粉各2克，鹰栗粉10克，百里香6克拌匀，将鸡翅中放入酱料中腌制24小吋即可。

3、将翅中用铁签串好，直接放无烟烧烤炉中，刷一遍葱油， 反复翻面烤制7-8分钟即可。

烤翅变通版腌渍方法：变通的四种烤翅不需公式粉料打底味, 直接腌制即可。

①香辣烤翅腌渍：鸡中翅10个，辣椒粉40克，美极鲜、味精、肉宝王各5克，鸡肉香精、白糖各3克，花生碎、辣鲜露、圆葱、姜片各10克，孜然粉15克，嫩肉粉3克，腌制20小时即成。

②咖喱烤翅腌渍：鸡中翅10个，印度咖喱粉30克，美极鲜3克，鸡肉香精8克，辣椒粉5克，葱、姜末、清酒各10克，腌制12小时。

③蒜香烤翅腌渍：鸡中翅10个，蒜末100克，芹菜末50克，胡萝卜泥30克，玫瑰露酒8克，蚝油4克，盐、味精各6克，五香粉5克，料酒6克，花椒水8克，白酒3克，腌制15小时。

④豉香烤翅腌渍：鸡中翅10个豆豉（切碎）炒干20克，盐、味精各6克，白酒3克，辣椒粉20克，葱、姜末各8克，排骨酱10克，腌制10小时。

三、烤羊肉串腌渍与烤制：

1、原料：

绵羊肉（前胛肉）50克。

2、调料：

D+E+F组合腌料15克，葱油5克，秘制孜然粉（见下文）6克，辣椒粉2克。

3、制作方法：

（1）羊肉洗浄，切1. 5厘米见方的小块，用组合料腌制30分钟。

（2）烤炉预热至中火，羊肉用钢签串好，上炉，刷油，翻烤约 8分钟，撒秘制孜然和辣椒粉即可。

4、关键：

（1）此款烤羊肉串香辣可口，选肉精良，必须选榆林市神木绵羊的羊前胛肉，胸部以下的肉不用，以保证烤羊肉串的最佳口感。

（2）羊肉切块尽量多一些，以免烤制时回缩，造成羊肉块大小不 一，影响卖相。

四、烤牛板筋腌渍与烤制：

1、原料：

进口牛板筋20克。

2、调料：

葱油5克，蒜蓉辣酱8克，E+F组合粉，秘制孜然粉（见下文）6 克。

3、制作方法：

（1）牛板筋解冻，用料酒搓洗，然后入老卤汤用高压锅压制45分钟，取出切成1厘米见方的块，用E+F组合腌料腌渍40分钟， 用钢签穿好。

（2）烤炉预热至中火，牛板筋沾水，上炉翻烤约4分钟，刷油，再烤1分钟，刷蒜蓉辣酱，撒上秘制孜然粉即可。

4、老卤制作：

盐、味精、干辣椒段各20克，胡椒粉5克，鸡汁10克，清水5千克，八角、香叶各15克，丁香、陈皮各10克，花椒、茴香各8 克，桂皮5克，生抽20克。

5、关键：

（1）牛板筋烤制前要沾点水，以防止水分过度流失而影响口感。

（2）另外，烤制筋类原料时可加点陈醋，使原料烤制后回软、有弹性。

五、撒料/刷料配比

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