从没有哪种味道， 纯粹、强烈如斯，食之温暖安定 从没有哪种味道， 穿越大江南北， 承载着一代人的共同记忆 ……在吃食简单物资匮乏的时代，无论是在哪里，对于猪油的回忆，大抵相似。 蔡澜曾经在《死前必食》，里面列数天下美食，猪油捞饭入选其一。他说：“在穷困的年代中，那碗东西是我们的山珍海味。”蔡澜也在《什么东西都吃的人》里说：“当年有一碗雪白的饭吃已感到幸福，能淋上猪油更是绝品。”在穷困的年代中，那碗东西是我们的山珍海味。 猪油的香“最原始”也“最纯粹”，那种香味，是任何食物任何调料也替代不了的。它的香，只有吃过的人才能懂／不懂。蔡澜在香港有一间粗菜馆，许多明星也专门跑去吃，就为了那一碗“猪油捞饭”。
被边缘化的猪油被边缘化的猪油被边缘化的猪油 在食不厌精脍不厌细的今天，猪油因胆固醇高等种种问题一直备受争议。
还猪油一个公道还猪油一个公道 蔡澜在《猪油万岁论》里为猪油正名，他说，“什么叫健康的油呢？任何油都不健康，要是吃得太多的话。但一点油也没有，对身体只有害处。” 且不说猪油对健康的影响并没有人们想象中的可怕，就猪油本身的香，是任何油都比不上。它可作为烹调炸食或其他菜式的辅料——简单的一味“猪油渣炒青菜”散发的独特香味，就已经可以让肠胃一下子振奋起来；也可任性地加入主食里，尤其是在清贫的日子里，一碗猪油拌饭、一块猪油年糕，就是人间至味。
在一农家乐饭店用餐，店主端上一盘“猪油渣炒时令菜”，那碧绿一片菜心上面，泛着光亮。用筷子夹上几粒猪油渣，细细咀嚼，唇齿留香，胃口大开，童年时熟悉的味道又回到了舌尖…… 每次开锅，往烧得通红的铁锅放上一小块的肥肉，炸出一点猪油就炒菜了。青菜上伴有猪油特有的迷人香气，吃进嘴里，犹如是唇齿间的一场美好的相遇，此时嗅觉的愉悦，无与伦比。
深夜，一碗猪油拌饭最难将息深夜，一碗猪油拌饭最难将息 猪油拌饭，是我所吃过最黯然销魂的一碗饭，也是把猪油做成主食里面最得意的一味。米粒沾了融化的猪油和酱油的棕红色，油光锃亮，泛着诱人的光泽。 每次做好米饭，即可挖一勺猪油块放在饭面，撒上葱花，再拿起酱油轻轻淋在米饭上。闻着饭香、酱油香以及猪油特有的迷人香气，吃进嘴里，犹如是唇齿间的一场美好的相遇，比看日本的《深夜食堂》还要治愈。
老板，再来一碗猪油阳春面！老板，再来一碗猪油阳春面！ 走过很多地方，吃过兰州拉面、镇江锅盖面、河南的烩面、山西的刀削面、广州云吞面、江都小纪的熬面，种种味道均不可与家乡的一碗阳春面相媲美。
阳春面，这个听起来富有诗意的名字，实际却是是一碗很简单的一碗面：猪油、葱花。没有其他人说的鸡蛋、鸡汤、骨汤、鳝鱼汤等等。 没有猪油的阳春面，不能算是合格的阳春面。面汤上漂浮的猪油花和葱段，就是阳春面的精髓所在。盛好面后，舀一勺猪油，每碗分上少许，滚热的面条即刻便将猪油烫化了。夹起一口面吃进嘴里，能清晰地感受到面条的麦香以及猪油浓郁的香气，让你忍不住再来一碗。
听说，这是钱钟书先生最爱的早饭听说，这是钱钟书先生最爱的早饭 第一次听到猪油年糕是来自杨绛先生的《我们仨》里，钱钟书先生最爱的早饭就是猪油年糕。 一般来说，做年糕都是要放猪油的，而猪油年糕与日常见到的年糕最大却别在于，猪油年糕会在糕体中直接嵌入了糖猪油丁，粒粒晶莹。当猪油年糕做熟的时候，糖猪油丁也变得绵软油滑，与年糕一起入口，又香又糯。每吃一口，满嘴都是猪油香，一种惬意顿生心尖。每吃一口，满嘴都是猪油香，一种惬意顿生心尖。
蔡澜：“我常说，与其保护濒临绝种的动物，不如保护濒临绝种的食物。许多儿时吃过的味道，当今已尽失。能够尝到传统的食物，已经觉得非常幸福，哪里有时间讨论什么不吃的？” “只有食物能够打破人与人之间的隔膜，和其他国家的人谈起吃的东西，总有共同点。” 亲爱的，即使你没有吃过猪油、即使你觉得猪油太油腻，没关系，也不妨试着下一碗猪油拌面、做一顿猪油拌饭，以味道去体会那个年代的生活情境吧。有时返璞归真，简简单单，就是最好的。