芝士 = 奶酪Cheese。 以下介绍的全是天然奶酪 (Nature Cheese)哦！
1. 新鲜奶酪 （Fresh Cheese） - Mascarpone Cheese （玛斯卡彭奶酪）
- Mozzarella Cheese （马苏里拉奶酪） 这个可能我们比较熟悉，一般做pizza都是用的这种奶酪，因为它加热之后会呈现出拉丝状，也是由牛乳制成，但脂肪含量较高，一般是45%-50%，这大概也是pizza热量较高的原因之一吧。相较于前两种，这个有一点点酸味，但奶香味还是很浓郁的。
除了做pizza，有一个很有名的开胃菜也是通常用的这种奶酪：Mozzarella di bufala with tomatoes番茄水牛奶酪。
- Cottage Cheese（可以叫白软干酪或者卡特基奶酪）
- Cream Cheese （奶油奶酪） 这个应该算是新鲜奶酪的一个小小变种，是由凝固牛乳中加入新鲜奶油制成的，做奶酪蛋糕什么的经常用到它。闻起来自然是奶油味道浓厚，看起来也是软软滑滑的，由牛乳制成，呈膏状的比较多。产地的话像丹麦、法国、荷兰都有。
- Ricotta Cheese （瑞可达奶酪或者意大利乳清奶酪）
2. 白黴奶酪 (White Mould Cheese) - Brie Cheese （布里奶酪）
- Camembert Cheese (卡蒙贝尔奶酪)
- Coulommiers Cheese（库洛米耶尔奶酪）
3. 蓝黴奶酪 （Blue Mould Cheese） 下面就讲一下世界三大蓝黴奶酪~ - Roquefort Cheese （洛克福奶酪）
- Stilton Cheese （史地顿奶酪）
- Gorgonzola Cheese（戈根索拉奶酪）
“Bleu d'Auvergne”
4. 洗浸奶酪 （Washed-rind Cheese） - Époisses de Bourgogne （艾博歇丝奶酪）
- Limburger Cheese （林堡奶酪）
“Appenzeller cheese”
5. 羊奶奶酪 （Goat Cheese/Chèvre） - Crottin de Chavignol （哥洛汀达莎维翁奶酪） Crottin de Chavignol的口感绵软，羊膻味不是太重，外面一层有有点脆脆的，有细条状纹路的奶酪皮很美味。
- Feta Cheese （菲达奶酪）
6. 半硬质奶酪（Semi-hard Cheese） - Cheddar Cheese （车打奶酪/切达奶酪） 有没有觉得这个名字很熟悉，似乎香港的很多茶餐厅都有用这种奶酪夹在面包里什么的。Cheddar原本是英国的一个小镇，因为原产于此而得名”Cheddar”，当然现在这个名字已经作为一类奶酪的统称，在欧洲地区也没有PDO的保护。当然还是有些讲究的cheddar cheese的，比如只采用英格兰西南部四个郡的奶牛产的奶制作而成称为” West Country Farmhouse Cheddar”，还有在苏格兰东北部的奥克尼(Orkney)制作的，称为”Orkney Scottish Island Cheddar”。形状一般是尖尖的那种扇形的样子，脂肪含量一般为45%，口感较稠。
- Gouda Cheese （高达奶酪）
7. 硬质奶酪 （Hard Cheese） - Parmesan Cheese （帕玛森奶酪）
- Manchego Cheese （曼彻格奶酪）
这里插播一下瑞士奶酪~ 也就是《猫和老鼠》（Tom&Jerry）里面的那个乳白色，有孔的，每次Jerry特别想吃但都吃不到的，看起来特别诱人的奶酪。
- Jarlsberg Cheese （亚尔斯堡奶酪） 这是挪威产的一款半硬质乳酪，以牛乳作为奶源。也许有人要说了，不是说好的瑞士乳酪吗？所谓的瑞士乳酪吗并不是单单指在瑞士出产的某一种乳酪，而是一个类别的总称。半硬质乳酪一个类别的总称 但是，但是！小时候动画片中看起来超级好吃，可是现实可能并不能接受这个味道！奶香味还是很重的，但是口感就像是嚼塑料(@﹏@)~。如果有兴趣的话可以试试看。