很多菜肴的制作，都要经历焯水这个步骤，看似简单的一个环节，也会对菜肴的美味程度产生很大的影响。 本期小课堂，石占小吃培训来和大家分享关于焯水的技巧和知识。 为什么要焯水？为什么要焯水？ 焯水最重要的目的，是为了去除原料的腥异味，在焯水的过程中，原料里的血水和杂质会溶入水中，这样，原料的腥异味就降低了。所以，一些腥异味重的原料通常要先焯一遍水。 一些腥异味小的素菜也需要先焯水，是为了在正式的炒菜时，更容易成熟，比如四季豆、香菇、冬笋等。
焯水要用沸水还是冷水？焯水要用沸水还是冷水？ 焯水分为沸水入锅和冷水入锅，沸水下锅就是说先把水烧开，再放入原料，冷水下锅就是把冷水和食材一起放入锅中，再开火加热。 一般大块的、带骨头的、腥异味重的原料推荐冷水下锅，这样去腥味异味的效果更好，而小块的、腥味异味轻的原料推荐沸水下锅。
焯水的时候还需要加些什么调料？焯水的时候还需要加些什么调料？ 一般可以加一点大葱和姜，用边角料就可以，还可以加一点料酒和花椒。这些调料都有去除腥味、异味的作用，而且还能增加一些香味。
什么时候焯水结束？什么时候焯水结束？ 冷水下锅焯水，等水烧沸后，撇去表面的浮沫，然后把原料捞出来就可以了。 沸水下锅焯水，原料放入沸水锅中，水温会降下来，等水再次烧沸的时候，就可以了。
只要用好这样几个焯水的小技巧，以后做菜 就不再怕食材腥味、异味重了。 你学会了吗？你学会了吗？你学会了吗？ 欢迎到微信后台或下方留言区留言 制作过程中有任何问题，也欢迎来探讨哦~