宫保鸡丁是晚清四川总督丁宝桢主导，并由其家厨宋驼背炒制的一道名菜，由于丁宝桢曾被封为太子少保，死后追封为太子太保（两个官位均简称宫保），所以这道菜最后得名宫保鸡丁。
同时，又因为丁宝桢是贵州人，分别在山东和四川长期做官，因此三地都有丁宝桢与宫保鸡丁的典故，今天的黔菜、鲁菜和川菜都将宫保鸡丁收入各自菜谱，不过名称有所区别，在黔菜菜谱里叫宫保鸡，在鲁菜菜谱里叫做宫爆鸡丁，在川菜菜谱里叫宫保鸡丁。
山东宫爆鸡丁
鲁菜“宫爆鸡丁”——
主料：鸡脯肉、干烘花生米
辅料：冬笋、水发冬菇、干辣椒、葱姜米
调料：花生油、辣椒油、水淀粉、料酒、酱油、精盐、鸡蛋清、味精、白糖
制法：滑、爆炒
步骤：
1.鸡脯肉蹬去鸡皮，切成1.5厘米见方的丁片，放入碗内，用鸡蛋清、盐、水淀粉上浆备用。把花生米剥去外皮，冬笋、冬菇、辣椒均切成比鸡丁略小的丁片。小碗中放入清汤、酱油、料酒、味精、白糖、水淀粉，对成汁备用。
2.勺内放入油，烧至五成热时，放入鸡丁，用铁筷子打散，滑透后将油滗出。勺内留油少许，放入葱姜米、辣椒，炸至放香时，倒入辅料颠翻，随即倒入对好的汁，淋上辣椒油颠翻均匀出勺即成。
特点：
色泽红亮，质地脆嫩，咸甜香辣，味美可口。
贵州宫保鸡
黔菜“宫保鸡”——
主料：鸡腿肉
调料：烹调油、糍粑辣椒、甜面酱、盐、味精、甜酒酿、酱油、醋、糖、水芡粉、姜、蒜苗
制法：爆
步骤：
1.鸡腿肉去骨剞上十字花刀，切成1.5厘米见方的丁状，用盐、水芡粉码匀；取小碗放入酱油、糖、醋、甜酒酿、水芡粉勾兑成汁；姜切成指甲片，蒜苗切成马蹄形节。
2.锅内放油烧至七八成热时倒入鸡丁爆至表面变色起锅；锅内留少许油烧热，放糍粑辣椒煸炒至香，再依次下甜酱、姜片、鸡丁稍炒一下后烹入汁翻炒，亮油起锅装盘即成。
特点：
红而不辣，油而不腻，滑嫩可口，宫保味型，辣香中微带甜酸味。
川菜宫保鸡丁
川菜“宫保鸡丁”——
主料：鸡脯肉
辅料：酥花生米
调料：混合油、干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、水豆粉、醋、酱油、味精、盐、白糖、料酒
制法：炒
步骤：
1.选嫩公鸡鸡脯肉，先拍松再切成1.5厘米见方的丁，码味码水芡；干辣椒去蒂，切短节，姜、蒜切片，葱切颗；酱油、白糖、醋、味精、盐、水豆粉、料酒，连同葱姜蒜兑成滋汁。
2.锅置旺火上，下油烧热，下干辣椒节、花椒炸变色，入鸡丁炒散，加调料烹滋汁，迅速翻簸，加酥花生米簸匀，起锅装盘即成。
特点：
色泽棕红，散籽亮油，辣香酸甜，滑嫩爽口。
从上面三款宫保鸡丁菜谱可以看出，山东版宫爆鸡丁辅料最多，调料中没有醋，采用鲁菜常用的爆炒手法，成菜突出脆嫩口感和咸甜口味；贵州版宫保鸡没有辅料，调料中用了糍粑辣椒，同样以爆的手法烹制，二次成菜，糊辣味明显；四川版宫保鸡丁辅料只有酥花生米，调料中多了花椒，采用川菜常用的小炒手法，不换锅不滗油，一次成菜，突出荔枝味。
无论哪个版本的宫保鸡丁，都没有黄瓜丁，因为黄瓜丁水分较多，容易破坏此菜风味。
所以，宫爆鸡丁、宫保鸡、宫保鸡丁都是正确写法，它们分别出自不同菜系。
你学会了吗？