甘孜州藏族饮食以当地特产决定饮食品种，以生态环境决定饮食方式，以文化背景决定饮食习俗。据此，可将甘孜州藏族饮食状况大体分为牧区、康北农区、康南农区、康东农区等几个饮食文化圈。
牧区以牛羊肉、乳制品、糌粑、面粉为主，兼及“卓马”(俗称人参果)。康北农区主食以青稞、小麦、豌豆为主，兼牛、羊、猪肉、乳制品、洋芋等。
康南农区以青稞、小麦为主食，兼玉米、荞麦、洋芋、牛、羊、猪肉等。康东农区主食玉米、荞麦、兼以大豆、芸豆等。肉食以猪肉为主兼羊肉，并有较丰富的猎获的野生动物，如兔、鹿、獐、青羊、野猪及雉等。大渡河一带食鱼及蔬菜水果。有芜菁、萝卜、莲花白等。以芜菁叶制酸菜食用。牧区以酥油为主要食用油，兼牛羊板油。
农区以酥油为主，兼猪膘、猪板油，并有少量核桃、菜籽、花生等植物油作补充和调剂。二十世纪四十年代后，食用植物油(菜籽油)渐为普及，如今已成为主要食用油之一。
解放前，农区生产力低下，粮食不能自给，平常人家主食常干稀搭配，并以豆类、薯类、瓜类及野菜兼食。高山人家讲究吃玉米面、荞面等粗粮。民间有 “荞翻山、麦倒拐，玉米吃了经得摔”之说。食肉油较少，半月一次荤是常事。改革开放以来，粮食状况有了很大改善，从而使甘孜州农牧区饮食变得丰富了，大米、精制面粉、菜油及大宗干鲜蔬菜瓜果、各种熟制品的日常食用量大增。
日常饮食以加工制作简易方便，快餐性食物为主。各地都有宴客饮食、节日饮食、风味饮食、药用保健饮食等。
甘孜州藏族喜饮茶，不可一餐无茶。以金尖藏茶、砖茶为主，主要来源于四川雅安地区。亦喜饮酒。康北、康南农区常饮自酿的青稞酒；康东农区饮自酿的青稞酒、玉米酒和玉米、小麦、高梁合酿的杂酒；喜饮内地散装白干，喜饮各种瓶装酒及各类饮料。
甘孜州藏族饮食贵糖，二十世纪五十年代前，糖珍稀，仅有内地销入的“碗儿糖”、“砖糖”等红糖。甜食仅在年节、待客、保健等极少情况下食用。解放后，白砂糖等食用糖、各色水果糖、奶糖、各类糕点渐为普及。食盐量较大。解放前盐较贵重，且多岩盐，仅南路几县食用盐井红盐；解放后，普遍食用海盐，且讲究食用精制加碘盐。食物不尚过多佐味调料，味多清淡，常食原汁原味的食品。牛肉除熟食外，且喜生食，亦喜风干食用。酸菜、猪膘都喜腌制陈年久放。农牧区都喜乳制品。康东农区盛产花椒、辣椒，且盐来源较方便，故饮食倾向麻辣，尤尚酸。有“三天不吃酸(酸菜)，走路打偏偏”之说。
康南产辣椒，冬季以干辣椒佐食，并有以玉米粉拌青椒腌制的“渣海椒”为常年佐食品。亦常食菌子、蕨菜、野韭菜、荨麻(蓟菜)、野茴香、薇薇菜等野菜和野杏、山梨、黄泡、马旋子等野果。康东、康南农区盛产梨、苹果、花红、核桃等，故常食之。改革开放以来，大路蔬菜、水果普及，也好讲究时鲜蔬果，也能适应汉族家常饮食、各色小吃等。甘孜州藏族主副食搭配合理，吃法丰富。糌粑，由于其青稞品种、磨具、加工方式不同，其种类及吃法也较多。
农区一般吃水磨糌粑，牧区一般吃手磨糌粑；水淘糌粑尤以甘孜县出名。农牧区早晚茶及“打尖”喜舔“卡底”，碗内放小半碗糌粑面，用四指背稍摁平或呈斜坡状，然后到茶水，把茶水喝干后用舌尖舔被茶水浸泡后的湿糌粑面。如此反复，以喝茶为主，直到将碗内糌粑面舔完或将残剩的粑用食指搅拌食之。此种吃法即谓舔“卡底”“卡底”有纯糌粑的；有掺和酥油的；有掺和奶渣的；有掺和白糖的；有掺和酥油、奶渣、白糖的，总之，根据各人喜好任选一种。茶水加糌粑揉捏成团状食之，称之谓揉糌粑。揉糌粑有茶水中仅加糌粑揉成的干糌粑；有茶水中加酥油的酥油糌粑；有加奶渣不加酥油的；有既加酥油，又加奶渣、白糖的：这种四合一的糌粑特别香甜可口，营养丰富，人们戏称谓“藏式巧克力”；面食品种多，吃法也多。牧区因游牧生活条件所限，面食品很少，吃法也简单。一般用面粉做烙饼、火烧饼和面块。
解放后，牧区亦常吃蒸馍、肉包和挂面。制馍饼有“死面”和“发面”两种做法。品种有烙饼、锅魁、蒸馍、“羊角”馍、包子等c另有称为“锅圈子”(锅贴蒸馍)的是康区的特色食品，这是在生铁锅里烘洋芋(洋芋用油盐炒后加水)，洋芋之上沿锅壁贴一圈经发酵后的呈环状的面团，大火烘蒸，蒸出的馍呈环状，质松且带洋芋香，底有一层锅巴。锅圈子加洋芋，是农区的美味佳食。包子类有牛肉包子、猪肉包子、糖包子、酥油包子、奶渣包子、多油汤的烧背包子等。康南巴塘一带喜做一硕大的包子，众人围而共食，称“团结包子”。其它牛肉蒸饺、酸菜面卷、酥油汤饼、“郭热”煮饼等都是特色食品。各式面条、面块以擀、揉、搓、捏、切、削、扯等手工见长。
巴塘“银丝”长面，面粉中加蛋青，手工擀出的面条又长又细，制作精细，臊子汤精工配制，吃法考究，以小碗翻到大碗内再吃，面可口味香，饮誉全康区。甜荞面做的搓面，别具风味。此外，用嫩青稞粒熬嫩青稞粥或将嫩青稞粒煮热后在干净石板上用石棒研磨成条状，再加熬制的酥油汁、白糖等以及以麦粒于肉、骨、干菜汤中熬制麦粥，都是风味保健食品。
康东农区，尤其半高山常食“火烧子”玉米馍馍。这是将生玉米面饼埋于炭火灰之中，慢慢烧热，熟后口吹手拍净其饼面上的炭灰，然后以酸菜汤下食。还有将玉米面搅成糊状煮熟的“搅团”；以玉米面捏成块状煮人酸菜汤中的“汤巴子”；玉米面掺和少量水份成松散状于蒸笼蒸熟就酸菜汤等就食的玉米“蒸蒸饭 ”；玉米面掺和大米人笼蒸熟的玉米“金裹银”面饭等吃法。产荞麦区常食石头鏊锅烙的甜、苦荞饼。康南农区亦将玉米炒熟磨成面粉，象吃青稞糌粑样吃，称为玉米糌粑。
肉食，农牧区均以牛羊肉为主。牛为本地产之牦牛，羊亦为本地产之绵羊，不喜食山羊肉。做法主要有喜食冻肉、风干牛肉、肉松、砣砣肉、血肠、肉末汤等。手抓砣砣肉，将牛羊肉大块人锅大火煮沸，注意火候，刚过心则捞起。吃时手抓刀削入口，冷热食皆佳，肉嫩味鲜。血肠是将牛鲜血汁拌适量糌粑、碎肉、牛油和盐，灌人洗净之牛大肠内，以线一节节扎束，放入锅内大火煮之。近年来灌血肠时，另加花椒、生姜、味精等佐料，味道更加鲜美。猪肉，亦是农区的主要肉食，多经制作后食用。康东农区的“挂猪膘”、“香猪腿”以及康南农区的“臭猪肉”是极富特色的肉食品。
乳制品类有甜酪、酸酪、酪饼(俗称奶饼子)、酪干(俗称奶渣)、酪糕等。饮料中茶是藏族最普遍的饮料。以茶叶熬制的茶类饮料，多种多样。有清茶、奶茶、酥油茶、骨油茶、油茶羹、面茶、牛油茶、糌粑茶、回锅茶、核桃茶、豆蔻茶等。藏族男女老少都喜饮青稞酒，青稞酒除单饮外，尚有以下一些饮法：酥油糖酒(俗称“穷查”)、酒羹、酒糊羹等。康东农区饮“咂酒”最具情趣特色。康区藏族饮酒还有许多讲究。饮酒前，先斟一杯酒用来敬神，即献新，或以右手无名指蘸酒弹三下敬天地、父母、同伴，饮酒时必唱敬酒歌以助酒兴。