小吃培训教材推荐:新派川菜

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川味串串香全套技术

新派川菜,陈清华、陈清友编写。重庆出版社1995年10月出版,约14.7万字。

出版社介绍说:“本书汇集300余款新派川菜。这些菜肴是南下广东的川厨们创作的,在实践中受到广泛好评。本书收集的新派川菜,是在原料、调料、技法等方面吸纳了兄弟菜系或西餐的精华,并结合传统川菜的技艺创作的,菜品发扬了川菜特色,拓宽了川菜的路子,以崭新的面貌呈献给读者。本书适合广大烹饪工作者及爱好者阅读。”