小吃培训教材推荐:正宗川菜

正宗川菜，熊四智、李晓荣编著。中国旅游出版社1990年10月出版，约20.5万字。本书从旅游角度全面介绍了川菜的历史、演变、发展及200种川味菜点的烹调与品享，共五编。

第一编为制作和品享正宗川菜前应了解的知识；第二编收录了100种正宗川味筵席菜；第三编与第四编收录了便餐菜、家常菜、三蒸九扣、风味小吃共100种；第五编则从历史、现状、海内外各个方面专题介绍了陈麻婆豆腐的正宗与非正宗情况。