小吃培训教材推荐:菜点集锦

菜点集锦，黄子云、黄楚云编著。四川科学技术出版社1990年4月出版，约46.6万字。作者在前言中指出，“本书是我们从事烹调事业几十年实践经验的总结，内容包括冷菜、热菜、面食点心等，详细地介绍了这些菜肴的原料选择、配料的用量、操作过程、风味特点及操作中应注意的事项，并对于货的泡发方法、原料的初步加工、煮汤以及点心皮、点心馅的制作方法也作了简要介绍(还收入部分北京饭店制作的广东点心)。”

菜点集锦分菜、点两大部分。菜收录400余种，点心收录150余种。