小吃培训教材推荐:四川泡菜

四川泡菜，成都市东城区饮食中心店编。中国轻工出版社1959年出版，全书3.1万字。

《四川泡菜》系统介绍了泡菜的加工方法、制作经验及符理技术，并详细叙述了34种泡菜的泡制法，其中泡鱼辣椒法为其他书所罕见。根据成都市朵颐食堂著名的“温泡菜”温兴发口述记录整理，经周茂林、邱载光、陈青云、沈方元、李燮云等师傅修改补充，因而此书有关四川泡菜制作的论述具有一定的权威性。