什么是萃取?
固-液萃取，也叫浸取，用溶剂分离固体混合物中的组分，如用水浸取甜菜中的糖类。
如果上述是标准答案，那咖啡的萃取就是通过水这个溶剂分离咖啡豆/粉中的风味物质、糖类、酯类、和咖啡因等可溶于的物质了。
金杯标准是什么?
金杯标准定义了2个标准，即萃取率在18-22%、浓度1.15-1.45%。前者是从咖啡物质中占咖啡豆总重的比例，后者是萃取出的物质占总咖啡液的比例。而水温、水的TDS值、水的软硬度、咖啡粉的研磨度、咖啡的烘焙度、粉水比都会影响这两个标准。但金杯标准只是美国通过的不同喜好的人调研后得到的“标准”，我们也有一句“众口难调”的意思，所以这些萃取的方法论也只是作为一个标尺。咖啡还是要按照自己的喜好来调整，完全没有必要那别人的标准来套自己的喜好。
按操作容易度顺序
1、粉水比：这个是比较容易调整，无论你按1:15、还是1:16，这些都是正比，计算就能得出。所以想要浓度大点，就粉水比小点。
2、水温：控温壶调控的情况下啊，只要设置好数值，控温壶就能解决。温度高萃取效率就高。
3、时长：冲煮时长决定粉水接触时长，比如冷萃咖啡需要长时间，而浸泡式的法压壶会严格控制在一个时间范围内达到或接近萃取的目标。同条件下粉水接触时间越长，则萃取物质也多。
4、方式：对于手冲咖啡来说，通过控制注水角度、注水高度、注水流量等因素就可以一定程度地控制萃取的效率，比如通过扰流，可以让粉在水中滚动、翻动、流动起来，达到单位体积中的粉和更多的水接触，提高萃取度。通过“打通”水路，让粉在咖啡液浸泡时间可控。
上文聊到的除了手冲的方式需要多加练习外，其他的都是可以通过直观的数字、计算得到结果。但所有的归因都不能忽略了一个重要的因数。一款合适的高品质咖啡豆。