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通常来说，酱汁的制作越复杂，烹饪的工序就越简单。不过今天石占小吃要给大家介绍的，不是什么制作复杂的酱汁，而是一款调制十分方便的简易酱汁——芥根蛋黄汁，这款酱汁，能让厨师们的出菜速度更快，相信大家用起来会十分方便。

芥根蛋黄汁

用料：

蛋黄酱200克，辣根、花生酱各30克，蜂蜜15克，胡椒粉、辣油各10克，熟芝麻、柠檬汁、葱末各5克。

制作：

将辣根洗净，制成辣根泥，加入柠檬汁、蜂蜜、花生酱搅拌均匀，再加入蛋黄酱、胡椒粉、辣油调溶，撒上熟芝麻、葱末即可。

适用范围：

适合拌海鲜，如活海参、蟹肉等。

菜例：馋嘴墨鱼仔

制作：

将目鱼仔200克清洗干净，放入沸水中焯熟，放入冰水中激凉，冰水中放两片柠檬片，用来去除目鱼仔的腥味，泡1小时后捞出，挤干水份，加入芥根蛋黄汁60克拌匀，装盘即可。