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沸腾菜系有沸腾鱼、沸腾牛肉、沸腾牛蛙等，是一道色香味俱全的传统名菜，属于川菜系。由肉类和各种配料做成，沸腾菜端上桌，肉上的油脂呈沸滚状，热气腾腾，视觉冲击力特别强。

沸腾菜系所需调料配方及工艺：

1、特制豆瓣配方及工艺：

锅放净葱油1千克，加入郫县豆瓣1500克、香料粉25克（可选用巴国牌的，也可自己用香料研磨，其中小茴香要放得重一些）慢火炒香即成。

2、特制糊辣油配方及工艺：

（1）原料：

菜籽油2斤，花生油、色拉油各5斤，干辣椒3斤，花椒1斤，姜250克，小葱头200克，葱叶300克，郫县豆瓣1斤，白芝麻100克，十三香少许，冰糖5克。
（2）制作：

①炒锅下油烧七成热，加入姜、葱、小葱头炸香，捞出。

②下入豆瓣小火推炒至出香，先入干辣椒炸香，辣椒壳要炸糊，再加花椒，后加入芝麻、冰糖、十三香起锅倒入不锈钢桶内，放置24小时以上。

③用时过滤掉渣子即可。

3、特制汤配方及工艺：

特制底汤的制作方法为保密配方，需付费查看>>永久VIP会员免费看全站配方

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