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铁板生爆系列，就是将拌入味的生料直接放在烧热的铁板上加热成熟，香味特别浓郁，尤其在揭盖前，散发出的香味很容易吊起食客的胃口。

铁板生爆牛肉的做法

1、原料：

牛肉300克。

2、配料：

云南皱皮青、红椒块各15克，姜片5克，葱段、鲜红小米椒各8克，水发木耳10克，香菜段5克。

3、调料：

自制糍粑辣椒、自制五香药膳酱各10克，郫县豆瓣酱、湿淀粉、香葱油各5克，香油、生抽、盐、味精各3克。

附、自制糍粑辣椒的制法：

（1）把干尖椒2千克、老姜300克、草果10个、香叶50片、大葱200克混合后用开水泡3小时，捞出，控干水分，用绞肉机反复绞3-4遍备用。

（2）把平时不用的边角料，如胡萝卜、大葱叶、香菜、洋葱、西芹、大蒜子等用5千克精炼油炼成料油。

（3）用炼好的料油炒制绞好的料，小火炒40分钟即可。

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4、制作方法：

（1）牛肉切成薄片，放入不锈钢盆内，加盐、味精、湿淀粉、清水上浆，再加入青红椒块、姜片、葱段、鲜红小米椒、水发木耳、糍粑辣椒、五香药膳酱、豆瓣酱、香油、生抽拌匀备用。

（2）铁板放在猛火炉上，大火烧7-8分钟，淋香葱油，放入拌好的生料调匀，盖上铁板盖，上桌。

（3）盖上铁板盖后约5分钟，揭盖撒香菜段即可。

附、铁板生爆系列菜品注意事项：

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