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成都的大街小巷，到处都能看到各种小吃店，川式小吃品种丰富、易操作、易标准化、高毛利，是增加餐厅出品种类的不二之选。今天，石占小吃为大家介绍一款四川风味小吃，大家看看，是否适合你的餐厅推出？

酒米糍粑是选用四川所产的小粒香酒米制作，米香浓郁，格外粘糯。两面都裹有四川红糖，吃起来回味无穷。这款小吃毛利率72.3%，成本3.6元，售价13元，日销42份。

原料：

小粒香酒米100克，瓜子仁25克。

调料：

白糖30克，芝麻10克，炒香的葵花籽8克，细面包糠5克，红糖汁1碟，色拉油1千克。

制作：

1.将小粒香酒米中的杂质挑出，淘洗2遍（须将小粒香酒米在手中来回搓洗），倒入盛器中，加入80克水，放入蒸箱，蒸制45分钟。

2.取出蒸好的小粒香酒米，加入白糖和匀，用木棒反复敲打，至其中看不到颗粒，变成泥状，铺成2厘米高的方块，压平，在上面洒上瓜子仁、白芝麻、面包糠，压平封膜，放入冰箱中冷藏至硬，切成5×2×2厘米的块，再滚一遍白芝麻，入冰箱中冷冻。

3.净锅入油烧至六成热，下入糍粑，炸至葵花籽变金黄，改小火浸炸90秒，再升温将芝麻炸至金黄，捞出，控油，装入垫有黄豆粉的盘中，配上红糖上桌即可。

小提示：

还可以将芝麻、葵花籽压碎后混合到一起，粘到糍粑上面，芝麻香和葵花籽香充分融合到一起。