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猪尾多被用来制成炖菜，使用的祛腥香料较多，成菜没有猪尾原有的口感和味道。这道菜采用将猪尾用酱料炒过后再入锅高压的方法，大量保留了猪尾富含的胶原蛋白，口感细腻，而且几乎没有异味。

特色口味酱猪尾的做法

1、原料：

猪尾500克，青红椒块30克。

2、调料：

自制口味酱130克，香料40克，葱段30克，料酒15克，姜片20克，去头蒜子50克，葱花5克，色拉油100克。

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3、制作方法：

（1）用喷灯将猪尾上的毛烧净，用温水洗净，用木槌轻轻捶打至肉纤维松散，改刀成长约3厘米的段，冷水下锅，放入葱段、姜片、料酒，大火烧开，氽去血水捞出，用热水洗净，再次入热水中氽5分钟，捞出控水。

（2）锅入色拉油50克，烧至四成热，入自制口味酱和香料炒香，入猪尾翻炒至上色，出锅放入高压锅中，加温水至没过原料，大火压制20分钟，自然放气，捞出猪尾，原汤过滤备用。

（3）锅入色拉油50克，烧至六成热，入蒜子、青红椒块翻炒出香，入猪尾略微翻炒，入煮猪尾原汤300克，小火收汁，出锅装入沙锅内，撒上葱花即可。

4、制作关键：

（1）猪尾含有丰富的胶原蛋白，历来被奉为美容圣品，非常受食客欢迎。但目前市面上销售的猪尾多是饲养场饲养的，生长时间短，猪尾短且粗，肉皮较薄，做菜后效果非常不好。因此选择猪尾时要选长且细的，这样的猪尾生长时间较长，胶原蛋白含量也高。

（2）猪尾的异味很重，且表面的猪皮是胶原蛋白含量最高的，所以不能去皮，而是要用喷灯将猪毛烧净，清洗后用木槌轻轻捶打，待纤维稍稍松散后，改刀成长约3厘米的段，用流水冲漂1小时，冲净血水再氽水。氽水时要冷水下锅，每500克猪尾，加料酒15克，大葱段30克，姜片20克，大火烧开，氽10分钟捞出，用热水冲净浮沫，再换热水下锅，再次氽水5分钟，捞出控干水分即可使用。

（3）需要注意的是，猪尾胶原蛋白含量很高，遇冷容易凝固，所以除了第一次下锅，必须用冷水，以防猪尾遇热后收缩，里面的血水无法氽净，其他与水接触时都要用热水进行，以免胶原蛋白遇冷迅速凝固，影响成菜效果。