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吐司，是英文toast 的音译，粤语叫多士，实际上就是用长方形带盖或不带盖的烤盒制作的听型面包。一份好的吐司需要满足4点：

1.表皮上色均匀，光滑，呈金黄色，有光泽。

2.内部组织细腻绵密，有蓬松感，颜色洁白自然。

3.吐司带有小麦粉本身的甘甜麦香，与发酵风味相结合，烘烤后产生散发令人愉悦的香气。

4.口感上柔软湿润，有弹性。 

今天将为大家带来吐司制作的10道技术关键点。

No.1 打面环节

打面是为了均匀的分散和混合原材料，往面团内打入空气，制作出光滑有弹性和延展性的面团。

No.2 基础发酵

面团中的酵母生成二氧化碳，使面团膨胀，促进面团氧化，保持气体能力加强。

No.3 翻面环节

排出基础发酵产生的二氧化碳，让面团表面和内部的温度统一，然后重新产气，促进发酵。也可以提升面团弹性，增加烘烤时的膨胀力。

No.4 分割环节

分割前，需要计算好面包模具的容积，然后除以比容积，得到模具内装入面团的重量，再根据需要装入几个面团，来计算每个面团的分割重量。（模具比容积=模具容积÷模具内装入面团的重量）

No.5 揉圆阶段

揉圆可以整理由于分割而变得杂乱的面筋结构，还可以包裹松弛发酵时产生的二氧化碳。

No.6 松弛阶段

松弛可以缓和由于分割，揉圆而硬化的面团，恢复面筋的延展性，修复操作中受损的组织。

No.7 整形阶段

经过排气，擀卷，使面团中的大气泡被分散成小气泡，烘烤后的吐司组织更细腻均匀。

No.8 最终发酵环节

让经过排气的面团再次膨胀出海绵状的组织，通过发酵生成酒精，有机酸以及其他芳香物质，随着面团温度的上升，使面包酵母的酶活化。

No.9 烘烤阶段

在烘烤过程中，发酵形成的二氧化碳和酒精气化，形成面包的体积。使淀粉糊化，吐司更利于消化，蒸发淀粉糊化后的剩余水分，让吐司口感更好。 

No.10 打面环节

出炉震一下，除了方便吐司脱模，也是为了避免烘烤之后冷却过程中塌陷等现象。震击可以让吐司中的高温气体和外部的低温气体进行置换，从而让吐司的气孔组织更细腻，也放置侧面收腰。

通过10步操作获得优异的吐司体，结合时下流行风味便可制作出爆款吐司。

吐司作为烘焙门店比上的产品深受中国消费者喜爱，产品对风味融合的包容度高，口味丰富可以兼顾多种类型消费者的购买需求。不管是吐司单品店还是帮助一般烘焙门店提高客单价都收效显著。