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大列巴是一种哈尔滨特产，也叫做大面包（列巴是俄语面包的音译），具有外皮硬且艮、内芯软松的特点，而且保鲜时间长，受到人们的广泛喜爱。传统的大列巴一般都是由小麦粉为原料经过发酵焙烤制备而得，本配方是采用马铃薯粉为主要辅料来制作的大列巴，口感相对细致，并且低热量，具有俄式风味和口感，通过添加啤酒花液进行发酵，改善了传统大列巴口味微酸的情况，酒香味浓，口感柔软，具有广阔的市场前景。

马铃薯大列巴配方及制作方法

1、原料：

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2、制作：

（1）调制面团：

按照上述配方量称取马铃薯全粉（一半的量）、全麦粉、高筋面粉（一半的量）、水、白砂糖、食盐、奶粉、鸡蛋、酵母、谷朊粉、面包改良剂、双乙酰酒石酸单甘酯与硬脂酰乳酸钙进行混合后加入啤酒花液和匀面团，得到调制面团。

（2）揉搓面团：

将调制面团中加入黄油继续揉搓，面团反复揉搓15-20分钟得到揉搓面团。

（3）第一次发酵：

将揉搓面团放入盆中，盖上保鲜膜，放入28℃的发酵箱中发酵2个小时，发酵至体积增大为2-2.5倍即可，微酸最好，得到第一次发酵面团。

（4）第二次揉搓面团：

将第一次发酵面团与原料中剩余的一半马铃薯全粉和高筋面粉混合，进行面团的二次揉搓。

（5）第二次发酵：

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