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因圣诞节而出现的面包甜点，造型口味丰富多样。比如潘娜托尼、库格罗夫、史多伦、树桩蛋糕等等。

潘妮朵尼，英文就是Panettone，是一款源自于意大利的发酵点心面包，在圣诞节格外受欢迎。

潘妮朵尼的个头很大，使用大面包种酵母和传统工艺制作而成。

潘妮朵尼面包中含有糖渍或酒渍水果干，以此来丰富口感，保存时间也更长。当然，你也可以加入自己喜爱的任何夹馅。

整体的口感轻盈柔软，咀嚼间是满满的果香和酒香，搭配一杯气泡酒或者涂抹上奶酪，无比满足。

在欧洲一些国家，有以潘妮朵尼为主题的相关比赛，吸引了各国的面包师积极参与。

这次分享的是一款以巧克力为主口味的潘妮朵尼。

加入巧克力后的潘妮朵尼，其风味更有记忆点，表面的白色装饰如同冬日圣诞的雪花，极其应景。

本款配方出自于Cal Jan之手。

这位主厨凭借此款配方荣获2021年西班牙最佳手工巧克力潘妮朵尼的冠军（Mejor Panettone Artesano de Chocolate de España 2021）。

一、基础面团

原料：潘娜托尼面粉3200g，糖1000g，水1600g，黄油800g，蛋黄400g，妈妈面团1000g

制作步骤：

1、将水和糖倒入搅拌机，然后加入天然酵母，慢速静置1分钟；

2、加入面粉，让面筋形成；加入黄油；

3、完全融入面团中，搅拌均匀后，加入蛋黄；

4、面团发酵至体积增加三倍。

小科普：什么是妈妈面团（masa madre）？

妈妈面团（masa madre）就是我们熟悉的老面、酸面，有助于我们面包制作，使其发酵更好、口感更佳。

二、潘娜朵尼面团

原料：基础面团8000g，潘娜托尼面粉800g，糖550g，蜂蜜400g，香草膏200g，盐48g，黄油2600g，蛋黄1000g，水400g，可可粉(偏红)150g，夹心馅料4400g

制作步骤：

1、首先基础面团和面粉混合搅拌均匀，揉至面筋扩展；

2、然后加入糖和部分蛋黄，继续搅拌；

3、然后加入蜂蜜和香草膏，加入盐；

4、黄油切成小块，便于融入面团中。每次加入黄油时，倒一勺蛋黄（大约用蛋黄重量的60%，剩下的蛋黄留到最后加入）

5、最后加入24摄氏度的水，分次缓慢加入，使其充分融合；

6、加入可可粉，当可可粉完全融入面团，加入夹馅，以慢速搅拌均匀；

取出面团，静置30分钟；

7、分割500g/个，静置后整型，放入模具（我们有售卖哦👉点击获取：潘娜托尼包装）中，再次发酵，温度27-28 ℃；

8、烘烤150 ℃ 20分钟；加入到165 ℃ 15分钟，然后将温度提高到175 ℃ 8分钟，使潘妮朵尼中间温度94 ℃；

9、从烤箱里取出，捏一下，翻转倒置放置至少12小时。

三、可可面团

＃Alunga填充馅料

原料：巧克力液（可可百利牛奶巧克力Alunga）4400g，零陵香豆适量

制作步骤：所有原料混合均匀；

＃巧克力淋面

原料：生杏仁带皮250g，面粉25g，淀粉25g，可可粉（偏红）25g，糖600g，葵花籽油15g，蛋清240g

制作步骤：

1、将带皮生杏仁核糖加入机器中，以最大功率研磨，获得更精细的混合物；

2、加入面粉、淀粉和可可粉，搅拌；

3、当所有的干原料混合后，加入葵花籽油，慢慢加入蛋清，搅拌；

4、将混合物涂抹在面团上，静置24小时；

这款加入了可可百利Alunga牛奶巧克力和红可可粉的潘娜托尼，在风味上更有层次，入口质地轻盈，尤其是层层叠加的可可风味在味蕾间蔓延。

回味中，还有夹杂着来自烘烤后的杏仁坚果的香气，也增添了咀嚼的口感。

在圣诞节或冬日里，上架这样一款巧克力风味的潘妮朵尼，不仅丰富产品的选择以外，也满足顾客对风味的挑剔需求。