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法棍面包属于主食面包，以面粉和水为主而制作的长棍形状的面包，内部组织中有很多气孔，而且柔软，还有劲道的口感。面包表皮脆脆的，而且光滑，像我国的锅巴，很香，清淡，因此在意大利、法国作为主食被食用。

一般的法棍面包的制作方法包括，将使用的材料一次全部放进去发酵的直接法，或者提前制作发酵种，再放进剩下材料的发酵种法，液种法，老面法等。制作法棍面包时，使用发酵种的目的在于，强化面团组织，改善风味，节省酵母；使用液体发酵种的液种法，有增大法棍面包体积的优点，所以最近经常使用此方法。老面法是制作全麦面包的方法，使用老面可以增加面包独特的味道，面团组织中产生气泡，因此不会太干。

本配方提供的是一种加入了蒜香奶油，涂蒜蓉汁而形成的蒜香法棍面包制作方法。去除了大蒜固有的辣味同时保持大蒜柔软而不甜的味道，所以不喜欢大蒜的消费者也不会反感而食用，同时对消费者的健康也有益。另外，蒜香奶油渗入到面包中间，使法棍面包的里外都变得柔软。

一、法棍面包制作过程：

1、原料：

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2、制作：

（1）面团制作：

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（2）首次发酵：

活好面团之后，在27℃的温度中，发酵面团70-120分钟。向发酵机(或者发酵室)中投入面团，发酵此面团。发酵机(或者发酵室)内部的湿度可以维持70-75％。

（3）法棍成型：

把首次发酵好的面团分割为150g。按照已设定重量分割面团，把面团做成圆形，把面团做成表面光滑。其中，为了面团表面不变硬，可以把面团放进发酵机里发发酵15-30分钟。中间发酵过的面团做成25-30cm长的法棍形状。中间发酵过的面团放进法棍面包模具中，做成法棍面包形状。

（4）二次发酵：

将成型的面团放进发酵机(或者发酵室)中，在25℃的温度上发酵50-60分钟。发酵机(或者发酵室)中的湿度可以维持75％左右。

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