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新疆炒米粉是近期非常流行的一道小吃，以米粉为原料，以豆瓣酱、番茄酱、干辣椒、酱油、料酒、味精等物质为辅料，经炒制而成。

炒米粉在制作过程中，首先需要将干米粉熟制，然后清洗配菜，芹菜切段，干辣椒切碎，锅中倒油炒制干辣椒煸出辣味，然后根据口味倒入豆瓣酱、番茄酱、料酒等辅料继续翻炒一段时间，然后添加香料、酱油、盐等辅料调配香味搅拌均匀，然后加水焖煮，即得成品。

炒米粉在制备过程中，为保证炒米粉具有良好的口感，需要在不同的加工阶段添加不同的辅料，其操作繁琐。本新疆炒米粉酱料配方，可以直接将熟米粉与酱料混合，利用调味酱、糍粑辣椒较好的渗透效果，使得炒米粉能够更好的吸收调味酱、糍粑辣椒中的香味物质，然后配合花椒粉、调味料较好的附着效果，使得炒米粉口感更佳，从而使炒米粉在制备过程中，在保证炒米粉良好口感的前提下无需在不同的加工阶段添加不同的辅料，仅仅添加一次制得的酱料即可，制备的炒米粉快速、方便、口感好。

新疆炒米粉酱料的制备方法

1、原料：

菜籽油5.6kg、大葱640g、大蒜320g、生姜800g、调味酱5.35kg、糍粑辣椒480g、花椒粉120g、调味料1275g、酵母抽提物48g、色素24g、香精32g。

（1）调味酱组成：火锅豆瓣酱1.6kg、丹丹郫县红油豆瓣酱2kg、黑豆豉0.3kg、甜面酱0.4kg、番茄酱0.25kg、海天黄豆酱0.8kg。

（2）花椒粉组成：80g红花椒粉和40g青花椒粉混合。

（3）调味料组成：香料粉160g、孜然粉100g、食盐200g、味精520g、鸡粉风味料100g、白砂糖120g、I+G 75g。

（4）糍粑辣椒组成：360g新一代干辣椒、120g托县干辣椒。

（4）色素为辣椒红色素E150。

（5）香精为孜然香精HQ6426。

2、预处理：

（1）大葱，去除老叶、烂叶，清洗后沥干水分，切断制得葱段；取大蒜，去除霉变腐烂蒜瓣，然后清洗、去皮、斩碎制得蒜碎；取生姜，切除霉变部分，然后清洗，沥干水分，斩碎制得姜末。

（2）青红花椒去除杂质后粉碎制成花椒粉。

（3）调味酱中的火锅豆瓣酱斩碎后备用，黑豆豉置于斩拌机中斩碎备用。

（4）糍粑辣椒的制备：新一代干辣椒、托县干辣椒去除杂质，置于沸水中煮5min，辣椒与水的比例为1:4，将煮好的辣椒沥水4min，然后置于斩拌机中斩碎制得糍粑辣椒。

3、制作方法：

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附、糍粑辣椒的升级做法：

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