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特色啤酒烤鸭是精选几十种中草药配方制成料包，熬成老汤，配合独特的腌制方法，经熬卤、浸泡、沥水、烤制等多种工艺精心制作而成；烤鸭在食、香、味方面达到完美境地。色泽鲜艳，晶莹圆润，香味浓郁、香而不腻、皮酥肉嫩、瘦而不柴，香气袭人、入口生冿、回味无穷。能吸引大量的回头客，是节假日和招待客人的美食。

本套特色啤酒烤鸭的做法共分九个步骤：选料、中药包的配料、所需食品添加剂、清洗、调配腌鸭的卤水（机密配方）、腌制、上脆皮水、烤鸭、蘸料。

下面为一百斤鸭子，五十斤卤水的比例：

一、选料：

用瘦型樱桃谷鸭（北京鸭），鸭子的大小2.5斤为宜。鸭子最好不要超过4斤，太大不容易烤熟。

二、中药包的配料比例：

广木香，陈皮，良姜，香砂，沙仁，甘草，毛桃，草寇，小茴香，毕拔，草果，山奈，肉桂，肉果，檀皮香，马蹄香，白扣，白芷，山楂，千里香，花椒每味各5钱；八角8钱，丁香2钱，用纱布袋子装好。(药材在药店买，像八角花椒等香料在菜市场或烧烤批发部买)。确实买不齐少几样可以暂时不放，以后找到了再放。

注：在这里一钱当作5克算。

三、所需食品添加剂：

爆烤鸭香膏，AAA-特香料，乙基麦芽酚-肉香型，油容辣椒精，麻油香精，特香鸭肉粉，骨味素，透骨香，除腥剂，膨松剂

注意：超市和卖烧烤原料批发部有卖，什么牌子的都行，假货很多初次少量买，肉眼分辨不出，做出来后尝味道后知道，也可以叫卖香料的老板介绍几种当地最香的添加剂放进去腌。

四、清洗：

检查解冻后的鸭子有没清洗干净（毛、内脏、肺等一定要清洗干净）。

内脏清洗方法：鸭肚子近屁眼处剪开三分之一，用手和剪刀把没清理干净内脏清理干净。鸭屁股两侧的臊豆要用剪刀剪掉（牙签那么小的）。如自己去养鸭场买活的自己宰时也同上一样清洗干净，爪，头，内脏可另加工来卖，

五、调配腌鸭的卤水：

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六、腌制：

准备一个大缸。清洗后鸭子用钩钩好挂在竹杆上,凉干水的鸭子在卤水中过一下(目的是倒入卤水里能快速淹没)，放入大缸按顺序一只只排好，放入大葱、老生姜、红蒜头后搅拌下（拍碎，每百斤鸭子各放八两，这三种是不用放进去煮的）。最后把大桶里的五十斤卤水倒进去，然后用重物压紧，鸭肉不可以露出卤水外。腌制时间夏天八小时为佳，春秋10小时为佳，冬季12小时为佳。腌完后的卤水要放在冰箱里保鲜，防变质。一般都是晚上腌，早上烤出来卖一天的。

七、上脆皮水：

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