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诸葛烤鱼以麻辣的味型为基础，融合了个性的时代元素，大胆创新，改良了传统制作工艺的弊端，引入流行的时代元素，使之更符合现代消费者的餐饮需求，诸葛烤鱼核心技术秘方在酱料的制作上，包括天香秘制老油、秘制鲜香膏、专用红油。

一、香秘制老油

1、原料：

色拉油2500克，猪油1000克，菜油1000克，牛油500克，干辣椒750克，红花椒150克，郫县豆瓣750克，豆豉100克，牛肉香精20克，鸡肉香精20克，冰糖15克，醪糟20克，花雕酒150克，葱、姜、蒜各250克。

2、香料：

八角15克，三奈6克，丁香4克，桂皮15克，香叶10克，去籽草果20克，小茴香20克，良姜10克，山楂20克，老扣5克，白扣15克，甘草10克，藿香8克，砂仁5克，陈皮10克。

3、做法：

（1）干辣椒加水煮成糍粑辣椒，用机器绞成茸状。

（2）色拉油、猪油、菜油、牛油、葱、姜、蒜，熬成六成油温，葱、姜、蒜变色时，打去料渣，待油温降至四成热时，下糍粑辣椒，小火炒1—2小时，下郫县豆瓣炒香即可。

（3）香料泡水，浸泡回软，下入锅中，加花雕酒炒约30分钟。

（4）下豆豉、花椒、醪糟、冰糖炒约10分钟后下入牛肉香精，鸡肉香精，即成。

（5）加盖密封，静置24小时即可使用。

4、注意事项：

（1）火力不能太大，不能炒糊。

（2）不能用铁锅炒，最好用不锈钢锅。

（3）存放时，须放入不锈钢桶内保存。

二、秘制鲜香膏：

1、鲜香酱的配制：

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