没有人不爱水果，但很多人不吃水果，而是爱上了“喝水果”。打开朋友圈，两分钟就能刷到“本月的第一杯水果茶”，小红书里更满是复刻水果茶的配方。
这并非孤例。根据艾瑞咨询发布的《美好生活水果新食尚消费趋势报告》显示，35.2%的消费者把鲜果茶作为一种重要的水果食用方式；每日经济新闻发起的新茶饮消费趋势调研显示，在多个细分品类中，水果茶品类受欢迎度最高；《中国新茶饮供应链白皮书2022》数据显示，70%的消费者“最常饮用的新茶饮类型”是水果茶。
不夸张地说，通过水果茶“喝”水果，已经成为很多人生活方式的一部分。水果茶究竟有什么特别之处，会如此备受偏爱？
一、水果茶真的更好"吃"吗?
所长和小姐姐们也经常点水果茶，高品质的水果茶确实风味浓郁、果香突出，即使加了茶汤，水果仍然是不折不扣的主角。不仅如此，还总感觉水果茶里的水果比超市、生鲜平台的水果更有风味，是童年记忆中的水果味。为了搞清楚这是错觉还是事实，吃货研究所联合新茶饮品牌喜茶，做了一波测评——试吃喜茶和生鲜平台的水果，看看到底谁能征服我们挑剔的嘴。
参赛水果1：凯特芒
风味独特、浓郁、供应稳定的芒果，一直是水果茶里常见的选手，而肉厚核薄的凯特芒，正是这个季节的“当家花旦”，不吃都对不起自己（误）。
喜茶水果是距离最近的店铺送过来的，刚打开袋子，就闻到了馥郁甜美的芒果香，小姐姐们纷纷感叹好香！上手一捏，又惊呼好软，鼻子和手指都感受到了极高的成熟度，相比之下，生鲜平台的凯特芒稍硬，对于凯特芒来说，果实的软硬和成熟度、果肉口感直接挂钩。不过生鲜平台的个头更大，甚至比小姐姐的脸还要大。
把凯特芒一切两半，轻轻划过黄色的果肉，汁水顺着刀尖缓缓流下，眼睛也品尝到了芒果的香甜。
轻轻向上一掰，半颗芒果开出了花，虽然捏着柔软，但果肉仍然是挺拔的，透着新鲜的样子。吃进嘴巴更验证了其他的感官的想法，这颗凯特芒果然熟度够高，香甜鲜美，充满它应该有的风味，大概就是广东人常说的“鸡有鸡味”，芒果也有芒果味。
吃完喜茶和生鲜平台的芒果后，所里最爱甜的小姐姐立马说：“我更喜欢喜茶的，更甜，xx的有酸味。”上糖度计一测，果然糖度更高——喜茶凯特芒糖度值13.6，生鲜平台凯特芒糖度值12.5。水果的糖度主要来自果糖，是大自然赠予的甜美。
其实生鲜平台的凯特芒也很不错，略带的酸味会激发食欲，偏爱酸甜口的朋友一定喜欢。而且虽然捏着硬，但吃起来熟度也很ok。这两波凯特芒所长和小姐姐都很喜欢，毕竟凯特芒虽然常见，但好吃的也难得，熟度不够、过熟、糖度低都是北京这边常有的情况。
参赛水果2：红心芭乐
为了直观地吃出差异，我们还选了堪称盲盒水果的红心芭乐。即使在产地，芭乐也需要一些运气才能吃到好吃的。另外芭乐有红心和白心两种，红心芭乐的果味更加浓郁。
芭乐还曾被网友票选为“十大难吃水果”的第十名——没熟透的芭乐硬邦邦，吃起来味道偏酸，果味很淡，还会因人而异出现诸如树皮味、土味、汽油味等特殊味道。
但芭乐也是很多朋友的天菜水果，尤其是南方朋友。芭乐在我国的主要产地是广东、福建、海南和台湾等地。在这些地方，有更大概率吃到熟透的芭乐，熟透的芭乐有独特的香气，果味浓郁且有层次，吃起来更是细嫩软糯。
果不其然，喜茶和生鲜平台的芭乐对比十分明显。喜茶的芭乐捏起来略带回弹，有点像海绵蛋糕，生鲜平台的则基本邦邦硬。切开后对比更加明显，生鲜平台的红心芭乐还有很大一圈“白皮”，而喜茶的芭乐，已经红到了边缘，是看起来就好吃的样子。
我们上手捏了一下，喜茶的芭乐很容易就捏成一摊果肉，而另一个芭乐毫无变化。
两种水果吃下来，基本验证了我们此前的感觉——相比生鲜平台，水果茶里的水果成熟度更高、果味更为浓郁。红心芭乐的表现更是超出了我们的预期，不仅果肉细嫩口感爽滑，更充满层次丰富、独属于芭乐的果味，几乎就是番石榴饮料的味道。这是我在北京吃过的最好吃的芭乐鲜果，足以震撼本北方人一整年。
二、鲜、甜、熟、好——水果茶好喝的秘密
对于难以评估销量的生鲜平台和线下门店等渠道，因为需要上架展示的缘故，对于水果的外观要求更高，水果品相好看是非常重要的标准。但往往品相和成熟度难以兼得，因为高熟度水果也经常意味着高损耗。不过茶饮品牌则没有这个顾虑，新茶饮的水果到店后就会被迅速消耗，有着更快的流转周期。另外，水果茶里的水果并非直接食用，而是泡在茶汤里，不加香精还要不显寡淡，就要有高成熟度。
这两点相辅相成，促使新茶饮形成了以新鲜、口味独特、果香浓厚、口感丰富、得果率高为主要特点的水果标准。这与商超、水果店等传统水果零售渠道的水果标准出现显著分野。在和喜茶深入交流后，我们完全理解了为何当代人会爱上喝水果。
好喝的秘诀1：不断创新，研发适合水果的“烹饪”形式。
喜茶率先在行业内推出冰沙、半冰沙形态的果茶，同时加入现剥果肉作为口感物，不仅能更好地传递水果的风味和口感，还让“喝水果”变为可能。针对不同的水果，还有果茸、果粒、果丁等多种形式。比如把肉质紧实的葡萄和草莓处理成果丁、果块，熟透的水蜜桃和柿子果肉软糯，则去皮捣成果茸，保留每种水果独特的咀嚼感。
此外，喜茶还一直在探索水果和其他食材融合的可能性，芝士果茶系列的成功就是最好的证明。
好喝的秘诀2：跟随时令，选用当季鲜果，把握最佳赏味期。
以喜茶首创的多肉葡萄为例，每年8月到次年3月，你喝到的是正当季的巨峰葡萄，它们果肉饱满、味甜多汁。3月巨峰下架后，就切换为成熟时间较早的夏黑葡萄，此时的夏黑不仅甜度超高，汁水也十分丰沛。两种葡萄轮换，让多肉葡萄全年都好喝。
这就是喜茶的产地接力供应模式，可以精准把握水果的最佳赏味期，在适合的成熟度制成果茶。而后喜茶会对水果风味保持长时间的追踪，在上线后也会不定期的抽测甜度、稳定性等，确保产品口感不会因为产地和产季的变化受到影响。
喜茶长年采购的葡萄、水蜜桃、芒果等，都会随着产季的变化进行接力供应，并且会在切换时在门店和微博做明确告知。
好喝的秘诀3：制定超高标准，精选高品质水果。
喜茶定制了专门为新茶饮服务的供应链，深度参与选品、采摘、运输，全流程把控水果品质。以产地为例，最近新上市的喜柿多多，就选用了来自福建永定的红柿。这里红柿产业拥有国家农产品地理标志登记保护，这里的红柿肉嫩汁稠，清甜如饴，甚至可以当果酱涂面包吃。
好喝的秘诀4：水果每日配送，新鲜满分。
喜茶为水果定制了不同的运输、保鲜方式。以黄皮为例，不仅要全程冷链，还必须带枝运输，且枝条长度被控制在2-3cm，从采摘到门店使用，全程控制在72小时以内，以此保证水果的新鲜。
对于桑葚这类多汁、易受挤压损伤的浆果，喜茶还专门定制了浅托盘包装运输，并结合缓冲材料以及统一规定的桑葚装盘高度来避免磕碰和挤压，进一步保证桑葚鲜果的完整。
所有水果配送到店后，都会认真地洗个“大澡”：预清洗、浸泡消毒、流水冲洗3次，保证安全健康。更会通过透明窗口展示制作水果茶的全过程，让消费者参与监督。
高新鲜度、高成熟度的高品质应季水果，自然会抓住消费者的胃，俘获消费者的心。
三、吃水果也有窍门
不好吃的水果千奇百怪，但好吃的水果大多新鲜满分，成熟度恰到好处，拥有独特的水果风味。不过，我们也建议大家直接吃水果，毕竟营养价值会更高，也减少了糖分的负担。马上送大家一些吃水果的小窍门～
小窍门1：在最佳赏味期食用
水果分为呼吸跃变型和非呼吸跃变型两种，简单来讲，就是能不能放熟。
常见的苹果、梨、杏、桃、芒果、李子都是呼吸跃变型水果。这类水果在水果店时一般是不熟的，买的时候是青、是硬都可以，装在袋子里过不了多久就会熟透，变得香甜可口。希望它们快点熟就放在温度高的地方，还可以放几个熟透的水果，加速变熟。不过这类水果熟了就要马上吃掉不然就会发迅速发烂发臭……
非呼吸跃变型水果无法自行变熟，只能在成熟后采摘。柑橘类、葡萄、荔枝、樱桃、菠萝、草莓都是非跃变水果，回忆一下，它们是不是不好放熟，而且难以从外观分辨是否熟透了？这类水果的挑选很考验运气，而且买回家就要尽快吃。
小窍门2： 选对品种，把握时机
市面上常见的水果一般都有很多品种，不同品种的成熟时间和味道会有差异，了解品种就能在合适的时间吃到喜欢的口味。
以芒果为例，除了喜茶常用的凯特芒、大青芒、台农芒之外，常见的品种还有贵妃芒、桂七等。每年的3到5月，是贵妃芒的季节。小巧的贵妃芒果肉细腻柔软、甜度高汁水足，是我的最爱。
7、8月上市的桂七，则是一颗能带来甜蜜风暴的“味觉炸弹”，也拥有不同于其他芒果的罗勒烯香型。它的香分为果、青、木、松四个层次，喜欢的人一秒上头，不喜欢的人闻都不想闻。
晚熟凯特芒个大肉厚，酸甜均衡，汁水简直是丰沛，可以体验到一口爆汁的感觉。
小窍门3：找到靠谱的吃货，然后抄作业
喜茶微博会发布水果茶中水果品种、产地、风味特点等信息，跟着吃准没错！当然，也可以多看研究所的文章，跟着所长和小姐姐们吃吃吃。
你最喜欢喜茶的哪款水果茶呀？