今天想和大家聊聊关于烘焙产品的“经典”和“复杂”。
所谓经典，自然就是指传统产品。像是原味可颂、奶油蛋糕主打纯正和情怀，在配料层次上比较简单。
而复杂，则是指将基础配方进行二次创新叠加组合制成的产品。
如肉松小贝、可颂麦芬这类，虽然拆分看也都是熟知的配方，但它们进行了创新组合，让顾客拥有全新的体验。
在如此内卷的市场下，越来越多烘焙品开始复杂化，你们是比较喜欢经典款还是更具卖点的新晋产品呢？
我举几个例子。
一、可颂
就拿可颂开始说吧。
经典可颂就是层层酥皮，切开有漂亮的内部组织，充满油脂芳香。有些还会加入巧克力、杏仁等。
然而，现在的可颂玩法特别多。
前阵子出现的年轮可颂，也叫唱片可颂，就成功在社交圈上引起一波讨论，没过多久各大面包店就纷纷跟做起来。
在造型上利用酥皮作出年轮或唱片质感，有奶油、巧克力、坚果等丰富口味选择，竖着装在纸托里，吃起来更方便。
除此之外，还有可颂松饼croffles、可颂麦芬Cruffin，甚至还有可颂包烧麦的中西结合的吃法。
二、提拉米苏
提拉米苏是意大利传统甜点，制作原料简单，只要有鸡蛋、糖、马斯卡彭奶酪和咖啡，就能完成一款经典提拉米苏。
在大多数人记忆里，提拉米苏是一块被可可粉覆盖着的甜点。顶多在形状上不同，方形的、杯子装的。
而现在的提拉米苏在颜色呈现上摆脱传统可可色。
用水果元素为产品润色，车厘子、青提、草莓等被整齐有序地摆放在提拉米苏上，大面积的水果装饰让顾客食欲大开。
传统咖啡马斯卡彭馅料也被各种水果口味馅料替代，比经典款多了一丝水果清甜，中和奶酪的醇厚感。
上面两款若要说制作繁琐，其实主要还是增加了配料，但在颜值呈现上是更符合当代消费者的审美。
小编也观察到有网友对于这些产品有点看法，比如：
加了水果的可颂一点都不酥脆；
水果在提拉米苏里还能叫提拉米苏吗？难道不是水果奶酪蛋糕？
似乎消费者并不买账这些花里胡哨的新品，所以你们怎么看？创新后，还是原来的它们吗？还是只是借用了个名称，却忘掉了该有的经典风味？
三、贝果
再来看看烘焙面包。
随着越来越多品种的出现以及饮食需求的改变，年轻人愿意将面包作为早午餐的选项。
从一开始的吐司到奶油面包，现在贝果、恰巴塔、佛卡夏、司康等都成为面包店常见的单品。
可能是因为我们对美食的探索欲格外强烈。
像是贝果这类产品，不仅限于上抹上奶酪或者果酱，还开发出贝果三明治、贝果冰淇淋等等。
这种叠加形式的吃法，同样出现在恰巴塔、司康中。
将平平无奇的它们变得颜值更有吸引力，同时味道也多层次的。
四、巴斯克
还有前两年格外火爆的巴斯克。
巴斯克是有点被烤焦掉的芝士蛋糕，外焦内嫩，中间还有点流心，迅速霸占了爆款单品排行榜。
它也被甜点师再次开发了。用一些本土化的元素例如芋泥、柿子、南瓜，有什么时令流行的元素好像都能加在巴斯克里。
小编曾吃过一次柿子巴斯克，口感并不是很理想。
柿子和巴斯克并没有融合感。但它仍旧吸引很多年轻人打卡。
其实市场上有不少这样的新品，卖点、人气、流量是有了，但味道并没有因为叠加创新后胜过经典款。那你们觉得它算是成功的创新吗？
五、巴菲
如果说真的把极繁主义做到极致的，那必须是日本这家甜点店。（官方账号：ins@patisserie.asakoiwayanagi）
它家的芭菲我可以毫不夸张说，这层次比法式慕斯都要丰富得多。
基本上每一款芭菲都有七八种以上的层次。
但大家知道吗？芭菲实际上就是加了冰淇淋的水果冻。后来美国人把芭菲容器换成高脚杯，加入了新鲜水果、麦片。
最后又在日本人的手中，芭菲变得更加高级富有艺术。
而所用到的食材也越来越多，不仅是现成的原料，还有自制的饼干碎、布朗尼，甚至还可以放上千层酥、慕斯蛋糕、泡芙等。
案例分享那么多，相信青菜萝卜各有所爱，我认为其实并没有哪一种更高贵。经典和复杂，都有各自的受众群体。
放眼现在的烘焙市场新品里，只做经典常规产品的越来越少，总喜欢往里面叠加一些年轻元素。
要么就是拆解换个造型，就像最近沪上很火的dikka奶冻蛋糕。
好像不加一点吸睛的点，就无法吸引年轻消费者。但事实结果告诉我们，确实是能掀起了一股新风。
但我们也不禁思考：
这么多内卷之下诞生的甜点面包，真的会长久存在下去吗？
顾客舍弃经典，投入创新后的甜点面包的怀抱中？
还是说这些创新单品最后避免不了沦为流量后的淘汰品？
其实，大家都心知肚明这些所谓创新单品、改良的经典款，无非是让消费者多了一个选择的机会。
谁不想去尝试挑战一些新玩意儿。别忘了～现在年轻消费者是具有最大好奇心和尝试欲望的群体。
不过我个人还是觉得，甜点面包最终是要回归到产品的味道。1+1或许是大于2，但首要的还是先要把1做好。
而不是层次越多就越好吃。
沉下心，研究出好的配方和手艺，哪怕只是卖一块原味吐司也一样能得到喜欢。大家在把产品复杂化之前，不如先把基础经典款做扎实，你们说呢？