“不想上班了……”
“那想做什么？”
“想，想开一家蛋糕店。”
这样的对话出现在多少年轻人心中？
开一家咖啡店
开一家蛋糕店
开一家花店
……
网上也总能刷到“挑战多少天，开糕点店赚XX万”，听着多诱人啊！
但是真的那么美好嘛？
不美好……
甚至有点糟糕。
（不，是糟糕透了！）
今天用血淋淋的真实案例来告诉大家。
讲述一个转行读法国蓝带，合伙开甜点工作室，最后又转行成为了一名编辑的真实故事。
上海门店房租，差点劝退做梦人
梦的开始要从蓝带毕业开始说起。
一边和合伙人跟着中介看了N间，一边在家测试新品制作菜单。虽然相当忙碌，但是非常有干劲。
原本对上海门店租金一点都不了解，经过一个月的踩点，实打实地被昂贵的月租惊吓到。
另外！！还有莫名其妙的转让费，动不动10w以上，关键转让金额毫无依据。
经过评估，最终，还是选择先在家开人生第一间烘焙工作室。
虽然很想要一步到位，但不实际，硬做那就是在“烧钱”。就这样，工作室场地确定了，紧接着开始折腾下一个。
别人有的，我也要有同款
当时不知道出于什么心态，在开工作室的时候追求用各种大师同款。
于是……
为了测试自己产品的配方，像是奶油、黄油、面粉这些必备材料，均选择有品牌的原料。贵有贵的道理。
私房少不了的巧克力，为了研发不同层次口味，购买不同可可含量的巧克力来测试新品。
还有水果果茸，法式慕斯里必不可少啊。
库利、果酱、慕斯、淋面都有可能用到果茸。于是每个口味都来了一种，塞满了冰箱。
淋面蛋糕的淋面酱，每次需要制作一份，但实际会剩余很多。回收再利用的次数也不能过多，否则也容易影响出品质量。因此，淋面真的很费钱。
特别是制作淋面酱需要用到镜面果胶、葡萄糖，这些材料的损耗很高，客人下单速度比不上它们过期速度。
虽然知道没有坏，但作为一个良心店主，过期一天都不行——丢！
有品牌的原料，好用是好用，但价格也相对贵了。
在卖货的时候少不了“用了X国的奶油、巧克力”之类的宣传语，试图用高端原料来打动消费者。（那时候客人似乎没有很买帐...现在大家倒是很追求原料）
至于人工，没有支出。
因为没有什么生意，所以就没有招人。而老板是不需要工资。
以上就是初期的各种买买买，这还不包括办执照、银行开户、请人做账、营销等等开支。
虽然花了很多钱，但到这一步的时候，梦想仍在上头，毕竟还没有正式开始看到社会的惨烈。
第一桶金？呵呵，是家人朋友的爱
作为专业学校毕业，对产品研发和口味，可以说是很有自信。难的是，不知道怎么卖。
我用过哪些办法？
首先，在各大社交平台注册工作室的账号。
然后，发布各种产品的宣传和链接，同步让朋友、家人帮忙转发。
因为没有实体门店，所以选择开线上店铺。
可能是没有做营销的关系，可能是人品的关系，可能是......最终我们发现，在众多平台之中，订单来源大多数还是来自朋友圈。
“啊，你开店啦？”
“捧场捧场买一个。”
“帮你写点评！”
就这样持续了一段时间，第一个打击来了。
蛋糕是卖出去了，但都是谁买了？朋友和家人为主，其他渠道的购买者少之又少。
那一刻，发自内心问“我的新客人到底在哪里呢？”
租下了上海洋房的一楼，结果...
于是，为了让人看到我们，我和合伙人还是大胆租下了一个工作室。
因为卖的是法式蛋糕，定位客人以年轻人、外国人以及有一定消费力的群体为主。
所以选择租了一间在洋气的安福路上的小洋房一楼。和一家花店合租，租金还在承受范围之内。
说到租这个工作室，也有很多惨烈教训。因为经验不足，没有认真严谨地实地考察。
于是在租下的第一个月，那是上海的三四月，小洋房潮湿的一楼，各种小生物（会飞的）闪现。
以防小飞虫坠入，打面糊都要盖膜......
来自主厨的呐喊：这还怎么做东西啊！
于是坚持了三个月后，最终又搬回老地方。
因为没有直面客人的环境，于是我们开始挖掘自己身边潜在的人脉。
靠前同事、同学、朋友、朋友的朋友。有那么小半年，短暂地拥有了一点人气。但渐渐发现，这还是不能维持太久。
我们接过下午茶、婚礼台、开业蛋糕、合作咖啡店……
终于稳定了小半年后，老板跟行政说“我觉得大家都吃胖了，不用再定下午茶了。”
至于婚礼台，因为不是依托婚庆公司的渠道，纯靠私人朋友介绍，所以也不够稳定。毕竟...身边倒也没有那么多人要结婚，咱说是不是？
另外，线上工作室还存在一个问题，因为接单不稳定性，在原料采购把控上很难。要么买太多，要么跟不上。
（有一次收货的时候没有注意白巧克力的生产日期，再用它的时候，已经超过了保质期。丢掉了5袋子的可可百利......心在滴血）
正因为之前经历过太多囤原料的教训，后来每次都少量采购。
但开网店，谁也不知道什么时候会有人下单啊！
有客人下单，结果发现原料不够了。再去采购，搞得非常紧张，有时候还因此丢失订单。
认识的朋友可能看面子可以接受，但很难吸引新客户，甚至有些新客户还会指责“你们怎么要提前三天这么久”。
还有不少开工作室的故事，比如买营销、做推广等等。就这样，在上头下头、赚钱赔钱之间反复横跳。
尽管目前工作室还保留着，但就和植物一样，不打理，肯定无法长出满意的花朵。
小编说：嗐，先这样放着吧。忙着写文呢。
小编写在最后：
现在转行做了编辑，虽然说转行，其实还是与烘焙相关的。就像演员转幕后做导演一个道理，仍然是在做自己喜欢的事情。
大家如果跟我一样受到社会毒打了，不妨停下来，跳出现有的框框，从另外一个角度去看烘焙行业，也许会有全新的理解。
到那时候再转幕前，可能就会收获小小成功也说不定哦。
有人可能是一时兴起，但也有人真的想做好自己的品牌。
今天这个案例比较丧、比较失败，不过我相信一定有不少开烘焙工作室的小伙伴有相同或类似的经历。