夏日的炎热散去，秋日的凉意来袭，秋天的脚步越来越近了，烘焙圈也赶着季节变化迎来了秋季大流行主题。南瓜、枫糖，变成了秋季烘焙的关键词。
国内也出现了“烘焙+”模式的流行趋势，将烘焙与咖啡、茶饮等元素相结合，创造了更多商业机会。例如，85度C、仟吉等烘焙品牌在门店中引入了咖啡饮品线，而好利来也推出了中式茶饮“好茶”系列，吸引了大量消费者前来打卡。
一、南瓜与坚果类烘焙：秋天的经典味道
南瓜作为秋天的代表食材，也是烘焙界的大流行。南瓜派、南瓜面包、南瓜蛋糕等各类南瓜口味的烘焙产品，在这个季节里纷纷登场。南瓜派的酥脆派皮和细腻的南瓜馅料，完美呈现出秋天的质感，而南瓜面包则将南瓜泥融入面团，带来松软又湿润的独特口感。至于南瓜蛋糕，轻盈绵软的质地结合南瓜的香气，每一口都仿佛在品味秋天的美妙。
如今，市面上的南瓜烘焙产品层出不穷，许多知名烘焙品牌纷纷推出南瓜马芬、南瓜奶酪塔等限定款，甚至连咖啡店也开始供应南瓜风味的拿铁和甜品，掀起一阵南瓜风潮。
枫糖与核桃也是秋季烘焙中不可或缺的经典搭配。枫糖的甜度温和，带有一种独特的焦糖香气，与核桃的坚果香味完美融合，形成了秋天独有的味道。枫糖面包在烘焙时会散发出阵阵香甜气息，令人垂涎三尺，而枫糖曲奇则以其酥脆的口感和淡淡的甜味俘获了许多甜品爱好者的心。
在这些枫糖风味的烘焙产品中，坚果的加入起到了画龙点睛的作用。核桃、栗子等秋季坚果富含不饱和脂肪酸和矿物质，不仅为烘焙增添了丰富的口感，还使得这些产品更具营养价值。栗子面包、核桃蛋糕等同样在烘焙市场上备受青睐，它们以秋日特有的坚果香，满足了人们对秋天的所有期待。
每当我们品尝到这些烘焙产品时，仿佛就能感受到秋天的阳光洒在树叶上的那份温柔，这也是秋日烘焙独特的魅力所在。
二、2024秋季烘焙市场：‘烘焙+’创新潮流
2024年秋季烘焙新品呈现出多样化趋势，“烘焙+”模式再次成为了行业的热门趋势。
好利来在全国门店推出了9.9元的中式茶饮“好茶”，这种尝试将烘焙与茶饮结合，不仅吸引了大量消费者前来打卡，还拓宽了品牌的产品线。这种“烘焙+茶饮”的创新模式充分体现了烘焙行业对于多元化的探索，而以往以连锁咖啡闻名的星巴克和国内咖啡品牌如瑞幸咖啡也通过“烘焙+咖啡”进一步丰富了自身的产品内容 。
另一方面，品牌Luneurs凭借“面包+冰淇淋”模式在上海、深圳等城市迅速走红，成为该领域的代表性品牌之一。目前，其门店总数已超过20家。这些融合式的创新不仅让品牌在市场中脱颖而出，也反映出消费者对多样化、个性化产品的强烈需求 。
在今年5月举办的2024中国国际焙烤展览会 (Bakery China) 上，全球超过2200个品牌企业集体亮相，发布各自的秋季新品。国内知名烘焙品牌如广州酒家、资溪面包、鲍师傅、盒马烘焙、爸爸糖、知味观、华美等纷纷亮相，并展示了他们在预制烘焙、成品烘焙、咖啡饮品等多个领域的创新产品。这个展会不仅是展示新产品的舞台，更是行业内了解最新烘焙趋势的重要窗口 。
与此同时，乳制品供应链企业塞尚乳业也在今年推出了多款烘焙类新品，成功吸引了业界的关注。塞尚与精品烘焙店合作推出的0乳糖全奶土司、玫瑰乳酪贝果、厚乳冰淇淋等产品在市场上引发了不小的热潮，尤其是在今年的陆家嘴咖啡节上，这些产品引发了大量网红达人打卡，成为热门话题。这一系列爆品的推出，体现了塞尚乳业在创新和研发方面的实力，以及消费者对健康和高品质烘焙产品的期待 。
2024年秋季的烘焙市场呈现出“烘焙+多元素融合”的潮流趋势，创新模式的不断探索，预示着未来烘焙市场将涌现出更多的潮流产品，为消费者提供更加丰富的选择。
三、抓住秋季限定的黄金机遇：烘焙品牌提升营收的策略
秋季限定产品的成功，首先源于对消费者心理的深刻洞察。秋天是一个充满温暖与回忆的季节，许多消费者在这个时候渴望能够享受到带有温馨氛围的食物。这些食材不仅代表了秋天的味道，还唤起了人们对节日、团圆和丰收的联想。这种对季节性情感联系的把握，是烘焙品牌在秋季限定产品中赢得消费者的关键。
营销战略在秋季限定产品中同样扮演着至关重要的角色。许多品牌通过限时发售、联名合作和主题活动等方式，成功制造了产品的稀缺感和仪式感，吸引了大量消费者。
例如，星巴克每年秋季限时推出的“南瓜香料拿铁”（PSL）已成为许多消费者秋天必买的产品，形成了一种消费仪式感。雀巢在焙烤展上则通过多样化的展示和互动活动，让消费者充分体验到秋季烘焙的氛围，激发了购买的兴趣与热情 。通过这些营销策略，品牌不仅强化了秋季限定产品的独特性，还增强了与消费者的情感联系。
全渠道布局和数字化营销是烘焙品牌抓住秋季限定商机的关键环节。品牌通过线下展览与线上直播相结合，去扩大了产品的曝光度，吸引了更多的消费者关注和参与 。线上线下联动不仅可以提高产品的销售转化，还能借助数据分析，精准了解消费者的偏好，优化产品供应与营销策略，实现更高的营收。
烘焙品牌抓住秋季限定实现更好的营收，不仅需要深刻洞察消费者心理，满足其情感需求，还需在产品研发、营销策略、多元化经营以及全渠道布局方面全方位发力，才能在秋季市场中实现更高的销售增长与品牌价值提升。
四、深度打造品牌价值：从情感连接到长期忠诚
在竞争激烈的烘焙市场中，品牌不应仅关注短期的销售增长，而应通过一系列举措，将秋季新品打造成品牌与消费者之间的情感纽带，进而实现长期的品牌忠诚度和商业价值。
品牌故事的打造是建立与消费者情感连接的重要方式。秋季是一个充满故事感和温暖情怀的季节，品牌可以通过讲述产品背后的故事，将秋季新品与品牌的核心价值联系起来。例如，品牌可以在包装、宣传材料或社交媒体上，讲述产品的研发过程、使用的原材料来源以及与秋天的情感关联。这种带有故事性的呈现方式，不仅能让消费者感受到产品的独特性，还能使他们对品牌产生共鸣和归属感，进而加深与品牌之间的情感联系。
将可持续理念融入产品设计，是品牌塑造价值的重要途径之一。现代消费者，尤其是年轻一代，对环境保护和社会责任越来越关注。烘焙品牌可以在秋季新品中引入可持续发展的元素，例如选用本地采购的天然食材，减少包装材料的使用，或使用可降解包装等。在强调秋季特色的同时，品牌还可以通过这些实践，向消费者传递对环境的责任感，提升品牌形象，吸引对环保议题感兴趣的消费者。这种可持续理念的融入，不仅可以增强产品的附加值，还能建立品牌的长期社会形象，为未来的发展奠定坚实基础。
数字化体验与秋季产品推广也是深化品牌价值的关键。在数字化时代，烘焙品牌可以利用虚拟现实（VR）、增强现实（AR）等技术，打造沉浸式的秋季新品体验，让消费者通过数字化平台了解产品的制作过程、原材料的来源，甚至体验一场虚拟的秋日烘焙课堂。
通过对品牌故事的塑造、可持续理念的融入、消费者的参与共创以及数字化体验的打造，烘焙品牌能够将秋季新品转变为建立与消费者长期情感连接的载体。这种深层次的情感连接，不仅能够提升品牌在消费者心中的地位，还能实现品牌价值的持续增长，为未来的市场拓展和商业成功奠定坚实基础。