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冻糕属四川特色小吃，拥有上百年历史。逢年过节时，很多家庭都会做一大锅冻糕，自己吃或招待客人。眉州冻糕在此基础上加以锤炼、创新，将百年小吃做得精细，在京城为首创，多年来无人能效仿。眉州冻糕因色白微黄，松泡甜香，滋润绵软，油而不腻，香甜微酸而闻名，深受顾客喜爱。

原料：

糙米150克(1份量)。

调料：

糖粉50克，熟猪油5克，小苏打4克。

制作：

1.将糙米清洗干净，入冷水浸泡24小时,捞出挤干水分，用干净水冲洗，边加水边用磨子磨浆。

2.磨好的米浆加小苏打，常温自然发酵(28℃-30℃)15个小时，将其拍打成粉团样, 加入熟猪油.糖粉搅匀饧30分钟。

3.将面团上模具成型，上锅大火蒸15分钟出锅即可。

a.加水磨浆要慢慢加，这样出来的浆才匀。

b.打磨时浆与水的比例最为重要，一般情况下米与水的比例为1:2。

重中之重：

1.选料非常关键,普通的糙米出来的效果不好,眉州是用眉山特产的米(因其产量低，与农户签约收购)，每亩产量只有300斤,收购价格为2元/斤,大家在做时要选精制糙米。

2.包裹在冻糕外的玉米叶一定要清洗干净、消毒,否则缝隙间很容易存留细菌,通常都要经过5-6道清洗工序才可以。