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酸辣粉是重庆、四川城乡间广为流传的传统名小吃之一，属于川味小吃，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名。由于价廉物美、口味独特，长期以来一直深受人们的喜爱，其特点是麻、辣、鲜、香、酸，且油而不腻。酸辣粉主粉由红薯(红苕)，豌豆按比例调和，然后用农家传统手工漏制而成。在寒风瑟瑟的冬日里，吃上一碗酸辣粉，既能以酸醇辣爽的口感开胃解腻，又能借鲜辣的味觉驱寒暖身。

重庆酸辣粉的粉丝劲道弹牙、口味麻辣酸爽、浓香开胃，是深受全国人民喜爱的重庆地方小吃。重庆酸辣粉为什么越来越火爆？它打造了中国小吃的经典典范，符合现代人追求健康饮食、品质生活的消费潮流和趋势，在“吃”已经形成了固有文化的今天，这些流行小吃必将能够抓住人们的胃口和眼球，集美味娱乐于一体，让人耳目一新，让人难忘。冬季吃暖身，夏季吃开胃。酸辣粉不仅让食客欲罢不能，更是很多创业者的选择，可以去夜市，美食小吃街，商业步行街，学校门口，工业区周边等地开店。

本套重庆酸辣粉技术在原有酸辣粉的基础上精心改进秘制，选用几十种上等调料精心配制，在不添加任何香精、色素的情况下，把酸辣粉的味道演绎的淋漓尽致。经营酸辣粉投资少，见效快，长期都有回报。

重庆酸辣粉制作工艺流程：

一、原料：

红苕粉丝或米粉丝、酥肉、泡豆、豆腐果子、酸菜、青菜、香菜、葱花等

二、 制作工艺流程：

1、先将红苕(即红薯)粉丝或米粉丝用温水充分浸泡。

2、将元豆(即豌豆)用30-40度温水泡8-10小时，然后放入锅中加水炖熟。

3、 炸酥肉：以1公斤猪肉为例(猪肉中瘦肉占70％、肥肉占30％)，肉切成长3—4厘米，宽约1一2厘米的方块，应加入盐巴2汤匙，味精2克，鸡蛋半个，鲜香葱、生姜各30克剁细，然后将这些料加入肉中拌合均匀，然后将调好的肉慢慢放入烧沸的油锅里炸成金黄色捞出即成酥肉。

4、豆腐果子的制作：直接将普通的白豆腐块切成长5-7厘米，宽3-4厘米，厚1-2厘米的条形块放入烧沸的锅里，炸成金黄色，待鼓泡时捞起即成。

5、酸菜、青菜、香菜、葱花洗净，酸菜切成细条，青菜切成短节装入筛子备用，香菜、葱花切碎装入筛子备用。

三、煮制成品酸辣粉：

1、打味料：

以2号碗为例，每个碗加入精盐0.8-1.2克、味精2克、白糖1克、鸡精1克、食用醋1.5克、烧熟了的菜油或猪油1.5克、油炸粗辣粉1-3克(根据客人吃辣的程度定量)，这样便成了一碗调好味的味碗。

2、炖熟的泡豆用一个锅装上放入微火上保温。

3、再将粉丝放入沸水中煮1-2分钟，下入青菜叶，及时捞出放入味碗中，每碗用粉丝 2-4两，放入酸菜15-20克、泡豆10-20克、酥肉4-6块、豆腐果子3-4条，然后加满鲜汤，再撤上香菜、葱花就成了一碗鲜香酸辣的美食了。

四、香鲜汤的熬制：

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五、注意事项：

1、泡豆、粉丝都应该安排在营业前泡胀备用，炖好泡豆、炸好酥肉、豆腐果子可根据您的生意用量提前炸好1-2天的货。都不能现炸现用，那样就因来不及而影响生意。

2、配方中涉及到的汤匙是指调味用的小塑料勺，每勺约0.8-1克左右。

3、打味料配方中提到的油炸粗辣粉是指比辣椒粉粗大一些的辣椒块，将粗大一些的辣椒块放入碗中或小盆中，把烧开的菜油到入碗中马上搅拌均匀，让辣椒块充分被油浸透出香即可备用，但不是把辣椒块直接到入油锅中炸制。