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广西特色名小吃，桂林米粉中又以卤牛肉粉和锅烧粉最为经典。

正宗的桂林米粉是干拌粉，也是桂林米粉最受欢迎的菜品。新鲜米粉在沸水中烫好，放入碗中，铺上“卤菜”：牛肉、锅烧、叉烧等。再加上大家最喜欢的小配角：酸笋、炸黄豆、油炸花生、酸豆角、葱花、香菜等等。最后浇上秘制卤水提味，才能成就一碗满分的桂林米粉。

一、 各香料及之间的比例：

花椒、川椒、八角、良姜、白蔻、香叶、丁香、母丁香、沙姜、小砂仁各25克，荜拔、甘草、山黄皮、桂枝、桂皮、千里香、香果、木香、槟榔片、玉果各35克，罗汉果5个，白芷35克，香草、陈皮、大沙仁、胡椒各30克，甘松、小茴香各50克、草果40克、豆豉500克、牛骨头、猪筒骨各5斤、姜葱适量。（草果、香果、玉果、千里果、良姜、桂皮、陈皮切成小粒）

二、 卤水的制作方法：

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三、 汤水制作方法：

以100斤清水为例用10斤猪筒骨，2两老姜，两斤黄豆（黄豆能使汤水更加浓白鲜美），用大火烧开小火煲12小时即可。

四、 锅烧脆皮肉制法：

用带皮猪槽头肉刮洗去毛（大的要切成两半，大约8厘米长宽的块），锅中加入清水放入槽头肉，水一定要盖过肉，用中火煮透，用筷子轻轻戳就可以戳通，但不能烂即可捞起。然后用略细的竹签在槽头肉皮上均匀的剌插，注意不能插入太深，四分之一即可。插好后入冷油锅中用中小火炸制，皮朝上，以免皮粘锅，但油一定要多要盖过皮上。炸到皮爆胀，硬脆捞出即可制成。

五、 酥豆的制法

将大豆用温水泡大（大约经过36小时），捞出沥干水份， 入7成油锅中炸酥即可。

六、 注意事项及要领：

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