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牛腮肉酱香糯烂、口味纯正，别具特色。这款菜卷饼的制法算是一大特色：这种饼的特点是凉了之后四周不起硬皮，再次加热之后和刚烙出时一般不差，而且薄、软、香，很受顾客欢迎。

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牛腮肉卷饼的制作方法：

1、主料：（一份量）上等牛腮肉1200克

2、配料：（一份量）现烙小饼12张、小葱20克、自制香辣酱20克

3、卤水料：

（45份量）优质散装酱油（介于老抽与生抽之间，在当地农村定点购买）2000克、海天生抽1250克、味极鲜1500克、绵白糖50克、大葱1000克、大姜750克、料酒（玫瑰露酒250克）广东米酒500克、二锅头250克）、香料（八角50克、香叶15片、桂皮3块、丁香5个、小茴香30克、天麻10片、党参5克、当归10克、陈皮30克、草果10个、罗汉果5个、肉蔻10个、草蔻10个、砂仁50克、良姜30克）

4、制作工艺：

（1）将牛腮肉洗净，入凉水，小火煮沸，至牛肉发硬。

（2）将汆水后的牛肉放入卤水（由以上所有调料调制而成，加水或高汤的量以没过桶内牛肉为准），大火烧开，转小火12小时，然后捞起、凉透，再入原卤中浸泡，存入冰箱内。

（3）将牛肉片成大小均匀的薄片，带自烙小饼、小葱、自制香辣酱上桌即可。

5、制作关键：

（1）选料：

牛腮肉与其他部位牛肉最大的不同是筋多块大，筋多的牛肉好吃有嚼头，而且每块大小差不多，易于控制入味均匀，再加上煮制时间比较长，无论纵向切还是横向切，都不会塞牙，因此也成了此菜的一大特色。

（2）口味：

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