被吐槽越来越贵的呷哺呷哺，开了家更贵的烧烤店，这是转行做烧烤了吗？
近日，呷哺集团新品牌“趁烧”全国首家门店落户上海日月光中心。据石占小吃培训了解，该品牌由呷哺集团创始人、董事长贺光启带队，潜心打磨了8年才推出。
接受媒体采访时表示，贺光启明年至少要开设20家“趁烧”门店，自2024年起，预计每年至少以新增30+门店的速度进行扩张，未来3年计划突破百家门店。
要知道，呷哺集团旗下品牌湊湊成立6年，截至目前也只开设了200家直营门店，呷哺集团这是要在复制一个湊湊的节奏。
然而，“趁烧”客单价被定在250元左右，远高于人均60元的呷哺呷哺和150元的湊湊。先期店铺选址也瞄准消费能力更高的一线城市，如北上广深，而且还要进入这些城市的顶级商圈，如北京国贸、三里屯、蓝色港湾等。2024年起，再向杭州、重庆、天津等城市扩张。
产品方面主打烧肉，同时提供精酿啤酒等酒饮和由茶米茶团队负责的茶饮，并独家推出含酒精的茶饮特调产品。
对于这个全新品牌，呷哺集团相关负责人表示，目标消费者主要是Z时代年轻人，以“90后”、“00后”为主要消费群体，门店将营业时间调整为中午11点至深夜2点。
对于高端烧烤赛道，贺光启表示十分看好，“从市场规模来看，这是一个朝阳的千亿级赛道。目前，我国一线和新一线城市已经向国际化消费城市转型，呈现高端和多元化的消费趋势。根据之前的市场调查，200元至300元的高端烧肉赛道，暂未出现大型的头部品牌，这片赛道是一片蓝海。”
市场存在机会固然是一方面，烧烤与火锅业务之间通用的供应链或许也是呷哺集团选择推出“趁烧”的的重要因素。
餐语连锁咨询创始人徐剑认为，不少餐饮企业都采取了多品牌发展策略，作为已上市的连锁企业来说，通过推出不同定位的品牌来实现多品牌发展并不意外。一方面，呷哺集团能够通过推出新品牌来向资本市场和投资人证明其创新能力，另一方面，拓展赛道也是为了能够涉足更多品类，保障整个集团的生命力。
呷哺集团旗下会员系统打通能为不同品牌相互引流，尤其可以为新品牌带来流量，深耕火锅赛道多年的呷哺集团在门店资源、供应链、知名度等方面也都存在优势。但烧烤赛道对于呷哺集团来说毕竟是一个全新领域，如何将多品牌联动的优势发挥到最大，使趁烧为整个集团带来更多增量还是关键。