近期，海底捞旗下的全新品牌“嗨妮牛肉麻辣烫”在杭州开出首店，并计划今年开出25家门店。
嗨妮牛肉麻辣烫位于杭州萧山银隆百货A区负一楼，主打牛肉，人均价在30元。目前开业已快3个月，消费者对其有着不错的好感度，是萧山区麻辣烫热门榜第二名。
那么海底捞的麻辣烫有什么不同？到底有哪些值得餐饮人学习借鉴的地方呢？
主打牛肉，可自选可购买套餐
嗨妮牛肉麻辣烫在菜品方面SKU达到50多个，分别为麻辣烫、小吃及饮品。汤底共推出骨汤微辣、酸甜番茄、三鲜、老坛酸菜和招牌牛油五种汤底，价格分为两档即2.9元和3.9元。其中番茄锅底为海底捞同款锅底，这一点通过评价来看有效吸引了消费者，令消费者满意。
在麻辣烫的选择上既可以自选也可以购买套餐。牛肉6.9元/50g，荤菜3.9元/50g，素菜2.6元/50g。其中牛肉由蜀海专供，这一点嗨妮牛肉麻辣烫在店内特地做了相关标语“真牛肉，蜀海专供（火锅食材标杆供应链）”。因此除了常规麻辣烫店的菜品，在这里会有更多的牛肉相关产品，比如麻辣滑牛、吊龙、川式香辣牛肉等。
店内还推出了多款团购套餐，其中销量最高的为招牌超值单人牛肉套餐，售价为28.8元/份，已卖出200＋份。包含3种荤菜、8种素菜、一份自助冰粉及主食（土豆粉或方便面）。
小锅单煮打造差异化，
免费产品增加附加值
与寻常麻辣烫采用大锅煮的形式不同，嗨妮牛肉麻辣烫采用小锅单煮。小锅在端上餐桌的时候底部还配有蜡烛，使麻辣烫保持温热。
并且为了最大程度的激发食材的香气，在煮好后还会浇上滚烫的热油。尽管工序更为复杂，但是嗨妮牛肉麻辣烫依然进行了10分钟内出餐的承诺，如果超时不出餐，Honey来买单。
嗨妮牛肉麻辣烫延续了海底捞的小料台配置，小料、冰粉、小菜以及部分饮品免费，五常大米2.9元一位无限续。
店面色调上则是延用了海底捞的标志红色加以爱马仕橙进行融合，打造了明快的用餐环境。
为什么是麻辣烫？
海底捞在此前已试水烤肉、炸鸡、烧烤、烤鱼、砂锅等多个热门赛道，本次瞄准新赛道，意义何在呢？
海底捞经过多年的发展，建立了完善的供应链体系和成熟的运营管理模式。在食材采购、物流配送、人员培训等方面，都具备规模优势和成本控制能力。
仔细看海底捞已有的副牌，不难发现都是围绕着供应链做文章。从火焰官BarBecue到焰请烤肉铺子再到如今的嗨妮牛肉麻辣烫在食材方面都是重点突出牛肉。
麻辣烫用到的食材和汤底与火锅高度重合，结合以上的优势可以直接应用到麻辣烫店的运营中，在保证菜品质量的同时，降低运营成本，提高盈利能力。
面临的竞争挑战
不容忽视
海底捞入局麻辣烫赛道虽凭借品牌势能与供应链优势备受关注，但其面临的困境同样不容忽视。
首当其冲就是价格定位与市场接受度的矛盾，通过评价来看，部分消费者都提到了如果不购买套餐，价格可能偏贵。一直以来，麻辣烫被视为平价快餐，价格敏感型用户可能因“性价比不足”而流失。而麻辣烫赛道需依赖高频复购，长期来看服务等方面的附加值可能无法与海底捞火锅相比较。如此这种策略可能会影响门店密度扩张，尤其在三四线城市。
以及在精心打造的差异化上，也可能会成为挑战。比如小锅单煮模式虽提升品质与体验，但增加了出餐时间与人工成本，10分钟出餐承诺可能会导致高峰期压力。提供的免费小料饮料等产品，虽延续了主品牌特色，但在快餐场景下可能拉低毛利率。
还有就麻辣烫赛道而言，已经是千亿级大赛道，行业竞争与同质化压力极大。杨国福、张亮等头部品牌占据先发优势，已进入“千店时代”。新兴品牌则通过差异化争夺细分市场，东北麻辣烫、天水麻辣烫等层出不穷。更不要提食材和汤底都容易被快速模仿。
总结
综上所述，海底捞的麻辣烫副牌若想突围，还需继续发力。既要看得见趋势，更要握得住核心。各位餐饮人们看好嗨妮牛肉麻辣烫的后续发展吗？