小众水果、猎奇茶叶轮番登场的背后，依然是品牌对原料和配比的竞争。
如果说夏天，小众水果是新式茶饮的主战场，那冬天的战争的第一把火焰，俨然又燃烧到了茶基底。
有业内人士指出，鸭屎香从小众品类变成大众品类只是时间问题。虽然最近鸭屎香凭借独特的名字加上极高的香气，在新式茶饮品牌的创新下成功出圈，但其实鸭屎香在凤凰茶业界早有名气。
无论是以“油柑”“黄皮”为代表的小众水果，还是今冬的“鸭屎香”茶，从营销的角度来看，都是新式茶饮树立个性化，打造差异化的一种表现。
一、“鸭屎香”茶到底是什么茶？
初冬秋末，#鸭屎香奶茶到底有多好喝#的话题冲上了微博热搜。
据石占小吃培训了解，奈雪的茶推出了“鸭屎香宝藏茶”、蜜雪冰城淘宝店在售的袋泡茶包中也包含有鸭屎香。品牌摩拳擦掌想用鸭屎香茶吸引更多的消费者，而许多人更想问一句，什么是鸭屎香？
奈雪的茶解释称，鸭屎香”其实是一种茶叶，属于凤凰单丛茶——乌龙茶中最高香的品种，也是中国国家地理标志产品。产地位于潮汕。
其实，在奈雪推出“鸭屎香”宝藏茶之前，此茶主要流行于柠檬茶品牌中。比如丘大叔柠檬茶的主打产品就是鸭屎香柠檬茶。该款茶的茶基底，正是以5-10年茶树生的鸭屎香茶。
公开资料显示，丘大叔还曾试水过第一家单品店“鸭屎香专线”，即整个店只卖鸭屎香柠檬茶一款产品。此外，新式茶饮品牌茶百道也在今年4月推出过鸭屎香柠檬茶，喜茶也曾申请“鸭屎香超奶”商标。
茶学专业出身的小红书博主“茶茶有道理”说，“鸭屎香”茶是广东乌龙凤凰茶单丛的一种，香型主要为银花香。最大的特点就是香气浓郁高长，滋味醇爽并且十分耐泡，品质优异且特别。
除了鸭屎茶本身滋味醇爽外，“茶茶有道理”还指出，鸭屎香在凤凰茶业界早有名气，鸭屎香因其易种植管理、易采摘加工、早成熟、产量大等特点，早已被大范围引种。
从产量上来看，鸭屎香茶第三年即可小量采摘，早成熟，产量高，并且不像绿茶只能采春茶那一小段时间，鸭屎香茶夏暑茶、秋茶香气好，采摘期长。
且在价格方面处于中端的位置。一般在一斤100到2000不等，与一般茶叶相比，鸭屎香的成本相对较高，但其独特的名字和茶叶本身的香气，非常符合新式茶饮品牌打造品质差异化，高品质奶茶的趋势。
二、营销与出圈是第一目标，
猎奇水果、茶叶频出的背后是原料和配比的竞争
鸭屎香能被选中，也有品牌企图通过茶基底做文章，用富有趣味性的猎奇原料收割大众好奇心的因素在。
这不是新式茶饮品牌第一次如此大声量的从茶基底入手，吸引消费者眼球。
此前，喜茶曾推出“碎银子”系列。所谓碎银子，其实是茶叶中知名的普洱茶中的珍品，在普洱茶渥堆发酵过程中形成的老茶头基础上进一步加工而成。
但碎银子产量极其稀少，每生产1千克碎银子，平均要消耗400千克的普洱熟茶，因此碎银子又被称为“茶化石”、“金不换”。
不过，营销原料最火热的场景，发生在今夏，小众水果成了新式茶饮品牌出圈的“利器”。
油柑、黄皮等具有地域性、小众的水果被引入新式茶饮中，奈雪推出了“霸气玉油柑”，打出了“三秒微涩、五秒回甘”的口号。
在小红书上搜索关键词“油柑”有2万+笔记，甚至油柑过于酸涩会引起腹泻的特点，还被一些网友当成了安利油柑饮品的文案。
有报道显示，上架后“霸气玉油柑”很快代替芝士草莓成为了新的销冠。甚至油柑都已经被卖脱销。
其实，从夏天的小众水果到秋冬的“鸭屎香”茶，都指向了一点，消费者的爱只有三分钟，新式茶饮品牌不得不持续推陈出新，借力营销重新点燃消费欲望。而增加具有地域特色的小众原料，俨然已成为了目前众多品牌的必选之路。
对此，新零售专家鲍跃忠称，在如今这个商品极大丰富的时代，并不存在好酒不怕巷子深。再好的产品，它也需要营销。品牌的这些手段，都是为了找到差异化、个性化的特征。
而对于新式茶饮来说，从产品本身树立个性，寻找差异化的途径之一，即调整改变“茶、奶、水果”的原料与配比。其实，“茶 、奶、水果”称得上是组成新式茶饮的基础“三原色”。
而围绕三种原材料做文章，从原料本身出发，选择口味和名称同时具备传播与营销点的原材料，是目前众多新式茶饮品牌走出差异化的路径之一。
所以小众水果、猎奇茶叶轮番登场的背后，依然是品牌对原料和配比的竞争。
而原料竞争似乎是一个永远的风向标，最近新式茶饮在产品端又有了新的拓展维度。
喜茶在贵州梵净山脉拥有自建茶园，蜜雪冰城成立了农业公司，茶颜悦色也成立了生物科技有限公司。
这意味着，茶饮品牌自身的供应链日趋完善，产品品控、食品安全、规模化方面将会日趋稳定，未来在原料方面的竞争，或会朝着更高质的方向发展。
不过，新式茶饮行业的配方护城河并不高，品牌与品牌相互模仿已经成为常态。
市场上若有爆款口味推出，其他品牌必跟风，扎堆的后果即是消费者快速的厌倦，铺天盖地的同类型产品很快便将消费者的新鲜感消耗殆尽。
三、新茶饮发展趋势：细分化、健康化大方向
2021 年，新式茶饮消费市场已经突破千亿级，在这个风起云涌的赛道里，产品也迎来了新一轮的升级，主打鲜奶、进口奶油、新鲜水果的茶饮已经不再能给消费者带来更多的新鲜感了，新式茶饮朝着更加细分化、健康化的趋势发展。
1、夏日清爽出圈，柠檬茶火出广东
这个夏天，柠檬茶可以算是最火爆的明星单品了，从广东街头迅速火到长沙、上海等城市，这一杯清爽解渴的夏日饮品俘获了消费者的心。
同时，也获得了资本市场的青睐，2021 年已经有来自广东的「丘大叔」和「LINLEE」，与来自长沙的「柠季」完成了新的融资。
柠檬是一种四季果，国内目前已经形成了成熟的、四季稳定的供应链，且因其易于保存、运输损耗低的特点，更容易规模化、标准化；又因其清新的口感与生津解暑的功能被消费者喜爱，也因此崛起了一波从柠檬茶这一细分品类切入的品牌。
广东作为柠檬茶的原产地，也不负众望地跑出了几个头部柠檬茶品牌，分别是目前门店数量在500 家左右的 LINLEE 和「TANING挞柠」 ，还有已经完成过亿元融资的「丘大叔」。
2、果汁果茶，大胆创意推陈出新
2018 年 8 月，喜茶上线「多肉葡萄」，直至 2021 年，「多肉葡萄」仍持续占据喜茶产品「销量冠军」位置，这一爆款单品也成为了茶饮店的「标配产品」。
「多肉葡萄」出现后，茶饮界也纷纷开始大胆地探索下一个「超级水果」，榴莲、橄榄、佛手柑等。这些种植了几百年可能都从未应用于茶饮店的水果，纷纷成为了下一个「爆款候选者」。
「油柑」应该可以是最典型的代表，这一完全没有形成标准化种植、供应的冷门潮汕本地水果，被深圳的果汁店创新用于榨汁，2021 年 3 月、5 月上线奈雪和喜茶推向全国，成为了 2021 年的爆款单品。
2021 年 5 月，「奈雪的茶」相关负责人表示，截至目前，霸气玉油柑在奈雪茶饮产品中销量占比已超过 20%，成为单品销量 TOP1 ，超越常年占据销量榜首的霸气芝士草莓。
在深圳这一座「茶饮之都」，还有更多创意的果汁果茶品牌，主打「超级食物」的「混果汁HUNJUICE」、2019 年首波上线油柑饮品的「茶力的小怪兽」和首创分子果汁概念的「野萃山」。
3、植物基火及茶饮赛道，椰子领跑先行
从 2019 年至今，植物基的热度高居不下，市场热度目前集中于植物奶和植物肉两大品类。
椰子水做为纯天然的植物基饮料，也开始受到了茶饮界的关注，区别于其他水果，椰子水现开即饮，不用担心加工流程会破坏其中的营养成分；其低热量、低糖、好喝的特点也非常契合当代茶饮发展的趋势。
除了椰子水，椰乳也是优质植物基蛋白。来自深圳的 Allcoconut蔻蔻椰和豪叔椰冰，选择从椰子切入，探索创意饮品。
「Allcoconut蔻蔻椰」原创「椰青茶饮」赛道，掌握核心工艺和原料，自主设计研发系列植物基茶饮：以椰子水、植物乳为基底，契合健康消费的需求，主打「低卡自然甜、好喝少罪恶」的概念。
豪叔椰冰以「探索椰子的一切」为理念，主打创意椰子甜品，品牌由一位名字为「豪叔」的退役程序员创立，创始团队来自互联网、餐饮、艺术设计等多个领域。
以一碗原创「不加一滴水」的椰子炒冰迅速走红深圳，团队遍寻东南亚几乎所有的椰子品种，秉持着对口感和健康的追求，现已开发出椰子冰、椰子冻、椰乳茶饮、椰子水茶饮等椰子创意产品。
中国原叶茶市场中，曾流传着「一个立顿抵中国 7 万家茶企」这样一句话，原叶茶市场掺杂掺假、定价混乱、工业化标准化程度低的问题一直被诟病。但随着现制茶饮的升级，头部茶饮开始在茶底上发力，「洞庭碧螺」、「黄山毛峰」、「祁门红茶」等原叶茶成为了综合茶饮店的特色茶底。
随着茶饮行业在往解腻、健康的趋势发展，像「tea'stone」 和「茶二」这样的品牌，开始关注现制原叶茶纯茶，但现制原叶茶如何区别于冲泡茶、又如何可以俘获年轻消费群体的喜欢，是值得品牌思考的问题。
新式茶饮发展至今，竞争早已超脱规模化这个单一的维度，利用营销寻找差异化已成了一条必经之路。但仅在茶饮概念上做创意变革只是停留在表面，沉淀下来，将做一杯真正高质量、好口味的奶茶作为信念，或才是打动消费者的商业秘诀。