秋意渐浓，又到了奶茶秋冬上新的季节，今年各品牌又会端出哪些新品来答谢这近一年来顾客的支持，雀巢专业餐饮作了一个调查。
日前，雀巢专业餐饮联合全球知名调查公司发布了秋季的《饮品及烘焙渠道季度菜单追踪报告》，将今年9、10两个月国内外饮品、烘焙的产品上新的变化趋势作了较全面、系统地分析归类。
《饮品及烘焙渠道季度菜单追踪报告》调查对象包括中国内地、港台、新加坡、日韩、泰国等国家及地区，调查产品品类有现调饮品、咖啡、烘焙等。
一、秋季奶茶：乳基底占比大涨
报告调查了9、10月份7个国家和地区的185个街饮品牌，共推出了436个街饮新品。按基底是否含乳区分，含乳基底产品共有217个，占比约为50%，较7、8月含乳制品大幅上涨29%。
牛奶和椰乳依旧是应用最广的乳基底。
按顶部是否含乳区分，含乳顶产品共有122个，占比约28%。大部分含乳顶新品均使用动物乳基。但和上两月有所不同，9、10月份发现2款使用豆乳奶盖的新品现身街饮渠道。
二、创新关键词
1、鸭屎香茶
从2020年大火的“鸭屎香柠檬茶”，到今年秋天出圈的“鸭屎香奶茶”，如蜜雪冰城的雪王趣趣茶、奈雪的鸭屎香宝藏茶、百分茶的厚豆乳鸭屎香鲜奶茶、挞柠的鸭屎香奶茶等。
今年，鸭屎香奶茶话题一度网络刷屏，#鸭屎香奶茶究竟有多好喝#的话题一度攀上热搜，在微博上激起1.5亿阅读量，3.5万讨论。
这种起源于广东潮汕地区的茶叶正在一步步从中国华南地区渗透到全国各地，为中国街饮渠道注入其独特香气。
如奈雪的“鸭屎香宝藏茶”林香柠的“双柠鸭屎香”，而在“百分茶”的店铺内，鸭屎类饮品更是达到7款之多。喜茶还申请了“鸭屎香超奶”商标。
2、厚乳
从去年秋冬开始，“厚乳”风刮得特别劲，先是瑞幸咖啡推出厚乳咖啡，接着是奶茶圈各种“冰博克”产品上线。厚乳作为一款中国原创的乳制品能燃爆全国，其实是中国饮食市场快速发展升级的一个缩影。
从近几年，秋冬奶茶产品都在追求浓郁、饱满的口感，主要体现在乳制品的应用上。去年，瑞幸咖啡现制饮品销量超过3亿杯，企业经营实现历史性反转，其中的厚乳拿铁，在业内被视为拯救瑞幸咖啡的最重磅新品。
“厚乳”元素在金秋街饮渠道应用多变。相较于过去作为乳基底的单一应用，今秋的“厚乳”不仅可做基底，可做冰沙，也可做雪顶。形态风格变化不断，为消费者在深秋送去浓郁绵密口感的同时，更带来新型的风味体验。
3、粟子
秋天是板栗的季节，因为栗子饱腹感强，可以搭配不同风味的奶茶增加咀嚼感和绵厚感。
作为一种传统小吃零食，糖炒栗子在大江南北都有着广泛而强大的受众认知。所以栗子饮品也在中国街饮渠道频频现身，满足了市场对于秋冬季饮品的期待。
百分茶的粟子奶奶、奈雪的生椰焦糖板粟宝藏茶、我很芒的焦糖板栗奶茶等，均在其秋冬饮品中或以栗子泥为底，再加入牛奶，层层分明；或将栗子泥和牛奶混合打制，口感粉糯绵密。
4、桂花
今年入秋以来，“桂花”应该算茶饮圈热度最高的新品关键词之一。
各品牌以桂花为主题策划的营销活动和推出的新品层出不穷，让人眼花缭乱，而且这波热度成功涉及海外，带动其它地区和国家也有相应上新举措。
三、行业分析
1、从万物皆可做小料到万物皆可做成泥
奶茶发展十多年，从传统的珍珠、燕麦，既有波波、寒天、水晶、多肉等食材做成小料，到后来大葱、枸杞等也撒在奶茶顶上当小料，奶茶顶已经到了“万物皆可做小料”的地步。
食材与奶茶之间形成了一种不太常见的搭配，既满足了年轻消费者的猎新心理又刺激了他们的消费心理。
如今奶茶底也开始“万物皆可做成泥”，除已有的芋泥、山药泥、粟子泥等品类外，今年又有了不少新品，如一芳今年秋季推出的“蜜烤地瓜鲜奶茶”，将烤红薯搅烂做成红薯泥，号称“可以吸着吃的烤地瓜”。另外还有韩国juicy上新的搭配香蕉泥底的“蓝莓香蕉”“抹茶香蕉”，还有柿子泥、南瓜泥等，茶饮微创新向着多元化、深层次持续发展。
2、“花+奶茶”扩散到“花+咖啡”
继今年盛夏“果咖”走红中国咖啡渠道后，今年秋天“花咖”产品惊艳登场。不论是“桂花”风味咖啡的淡雅，或者“蔷薇花”风味咖啡的馥郁，都带来满满花香，回味悠长。
如星巴克的“桂花绵云拿铁”、咖世家的“桂花风味丝慕白”、太平洋的“馥桂拿铁”，瑞幸推出的花漾咖啡系列包含了多种花香型咖啡，以及蓝瓶咖啡在日本推出的橙花精油咖啡等。
3、植物奶顶“小荷才露尖尖角”
在公布了436个街饮新品中，以椰乳、燕麦奶、豆乳、杏仁奶等植物奶为基底的新品有65个，虽然与以牛奶、厚乳等使用动物奶的152个新品差距较大，但植物奶上升势头十分明显，喜茶、一芳、KOI等国内外部分强势品牌已经开始在此品类发力。
前不久，Tims上新了一款“燕麦浮云鲜萃”，最具特色的就是顶层的“燕麦奶盖”，由植物蛋白奶油打发而成。咖啡+植物基的组合，让产品有了新亮点。
另外在泰国市场，以九皇斋节为契机，茶饮品牌还策划了一场植物奶认知普及活动。泰国街饮品牌纷纷推出了以豆奶、燕麦奶、椰奶、杏仁奶等“植物奶”代替动物奶制品，让消费者在过”传统斋皇节“的同时也能享受好喝的素饮品。
4、奶茶拼配日趋主食化
今年九月，延续饮品主食化趋势，蜜雪冰城推出“可以吃的烩面”新品。新品以椰乳为底，加入“烩面”形状的椰粉和其他小料。再搭配“烙馍”形状的冰淇淋甜品，甜蜜十足。
随着奶茶小料、茶底品类越来越丰富，借奶茶的便携形式下装入甜品元素的方式，不仅让奶茶的内容越来越浓稠，也让饮料和甜品之间的界限开始模糊。于是开始奶茶甜品化、粥化的转变。
消费者对口感的追求多样化，让品牌、原物料的研发不断迸发新创意，奶茶主食化也是消费需求多样化的市场变现。