一、同比增长66.5%，椰子品类开始小爆发
8月15日，新茶饮品牌茶百道正式向港交所主板递交上市申请。自此，围攻“港交所”又多了一员大将。
新茶饮的热度在这个盛夏又热了起来。
但市场竞争力度也在不断加大。从低端市场的蜜雪冰城，再到10—20元的中端赛道，有古茗、沪上阿姨、茶百道，还有喜茶与奈雪的茶所在的第一梯队。
每个价格带都有发展强势的品牌，似乎新茶饮已经到了饱和的状态，再也找不到突围新路径。
细分品类，不少新茶饮的创业者瞄准的新方向，在柠檬茶品类大势发展后，椰子品类开始崛起，在步行街或者商场，越来越多的椰子茶饮成为了年轻人手中的新“宠儿”。
在天气炎热的南方，长沙五一商圈，走几步就能看到不同的椰子品牌店，与N家茶颜悦色“刷脸”，整椰椰、多点椰等品牌循环出现。
在产品方面，不光有椰子水、椰子汁、整颗椰子蛋等产品，还能与芒果组合成椰椰甘露系列，和咖啡组合成椰椰拿铁……
椰子口感清甜但不过分突出的属性得到了充分展现，能够搭配不同食材，添风味又有新风味。
在品牌方面，已经跑出了门店数超过300家的口口椰和椰不二，还有椰百道、椰百年、茶大椰、椰咔卡等小有规模的品牌。
在资本热度方面，细分品类发展至今，已经拿了下10多笔融资，如蔻蔻椰连获2轮共计数千万级的融资，椰满满获得千万级人民币Pre-A轮融资，可可满分完成数千万元Pre-A轮融资……
虽然融资情况与大势的咖啡赛道不能相比，但资本的持续关注无疑说明该品类的潜力。在美团美食联合咖门发布《2022茶饮品类发展报告》中也提到，2022年椰子类茶饮专门店同比增长66.5%，市场持续扩张中。
一个崭新的新茶饮蓝海正徐徐展开。
二、这几年的茶饮圈，含椰量越来越高
椰子饮品的兴起，其实和茶饮、咖啡赛道越来越高的含椰量有关。
早在2020年8月，喜茶推出了“生椰打打”系列，椰子自此成为了奶茶圈的新基底，随后奈雪也推出了“生椰斑斓”系列产品。
出道于奶茶圈，成名于咖啡届。
2021年4月，瑞幸推出“生椰拿铁”饮品。当年的大爆款，一年卖出了7000多万杯，8个月就为瑞幸咖啡贡献了12.6亿元。
一时间，椰风四起，2021年下半年就有130椰子新品推出，自此椰子饮品有了强大的群众基础，也为细分品类的出现奠定了基础。
在群众基础之外，还与健康风潮的兴起有关。
在喜茶发布品质真奶标准、霸王茶姬公布产品热量和营养成分后，新茶饮赛道的健康风潮越演越烈。
像椰子水，是天然的健康饮品，含有多种人体必需的营养元素，零脂肪，零胆固醇，热量很低，很适合健身人士饮用。
三、从大爆单品到品类爆发，仍有长路要走
此外，椰子品类的兴起也与供应链的相对稳定有很大关系。
相比于部分水果短时间的限量供应，椰子属于四季果，高产期在每年7月-8月，第二产季在9月-次年1月，2月-6月虽然产量低，但仍能买到。
一年持续不断的供应，保证了供应链端的稳定性。
椰子市场的供应仍然非常依赖进口，但零售领域对椰子产区、冷链运输和仓储等方面，也有了十足的开发。
但这种供应链是相对稳定，一是50%的椰子要从越南、印尼、菲律宾等国家进口，对进口依赖程度比较大，二是椰子保质期较短，有15—20天左右的黄金口感期。
此外，开口后的椰子被细菌污染的可能性较大，食用预开口的椰子也存在健康隐患，由此引发的食品安全问题频发。
尽管有了品类小爆发，但椰子品类仍属于小品类，能否像柠檬茶品类一样，跑出规模，跑出头部品牌，仍看后续产品的开发。
一招鲜，吃遍天的法则在当下的餐饮圈早已失效，能否拓展出更多产品系列，跟上新茶饮的上新节奏，满足消费者“贪得无厌”追求新鲜感的需求，这才是关键所在。