“轻乳茶时代”正式来了。
本被预测冬季流行的轻乳茶，夏末秋初就迎来大范围上新，连锁品牌几乎家家力推，要“杀疯”了。
除了茶香、奶鲜、味浓，还有热量标注、方文山写诗、书法杯登场等多种策划方式。
如何在这波竞争中打造差异化、脱颖而出？我采访了连锁品牌研发总监们的意见。图片图片争相上架，轻乳茶在饮品店“杀疯了”
最近，轻乳茶的风有点猛。从7月开始，连锁品牌就陆续上架，产品销量、口碑还很惊人。
8月20日，喜茶推出首款“茗奶茶”，用到新茶底“天青雨”和水牛乳搭配。
8月8日，奈雪的茶以“秋天第一杯奶茶”为主题，推出第5期寻香中国茶系列，上架鸭屎香水牛乳奶茶。社交平台上，有消费者称“9.9元还没植脂末，都去冲奈雪。”
8月5日，沪上阿姨上架“秋栀”系列，将栀子绿茶搭配椰乳，上架半个月销量近300万杯。沪上阿姨产品相关负责人介绍，该系列考虑到“秋天第一杯奶茶”的热度，同时打造细节差异点，特意将夏季常见的栀子绿茶底放在早秋推出。
7月8日，古茗上架“云雾栀子青”，这款饮品由栀子绿茶、鲜牛乳构成，首日销量超50万杯，包材还和小红书博主联名，推出全新书法造型。据古茗相关负责人介绍，该造型为凸显轻乳茶用到的中式好茶，通过视觉、嗅觉、味觉等多重感官体验，给消费者直观冲击。
还有一直在做轻乳茶的霸王茶姬，其畅销产品伯牙绝弦年销已经超过8000万杯。
除此之外，还有茶百道、书亦烧仙草、CoCo都可、SEVENBUS、百分茶等品牌均推出轻乳茶系列；同时一批区域性品牌风头正劲，比如茉莉奶白、李山山茶事；将奶茶作为主打招牌的品牌也在升级：霸王茶姬使用全新基底乳；茶颜悦色推出椰奶顶。
区域品牌销量也很不错，荔制茶研发负责人李昊燕告诉我，他们推出的轻乳茶首日销量就达到门店前五。
可以发现：无论大小品牌，在轻乳茶这个赛道里“杀疯了。”
一、卖好轻乳茶，有6个方向发力点
品牌上轻乳茶，都在从哪些方面发力，让自家饮品从众多品牌中脱颖而出？我做了一番整理。
1、茶底：深挖经典风味
总体来看，品牌对茶叶的选择，先做的是有一定消费者认知度的风味。
奈雪的茶将茉莉初雪、栀子绿茶、鸭屎香等，门店本就使用、具备经典属性的茶叶搭配鲜牛乳再推出，赋予“寻香中国茶”全新概念，从产地到工艺重新介绍茶叶。
还有书亦烧仙草、古茗、沪上阿姨、雅克雅思、茶颜悦色等品牌用到栀子绿茶；茶百道将茉莉绿茶底再升级，打造“七窨茉莉”，都是将有一定口碑的茶叶，重新做了升级推出。
2、乳品：开放选择、品质坚守
乳制品的选择上，倒是更开放，除了常规奶基底，椰乳、水牛乳、鲜牛乳等多种高品质类型牛奶被运用。
但奶的健康属性更加被关注：比如喜茶强调0植脂末、0奶精；霸王茶姬投入使用的”冰勃朗非氢化植物油“等，同时在可被看见的品质和健康上下功夫。
3、标注热量：做奶茶“身份证”
不止是奶，更极致的，品牌开始给轻乳茶标注热量。
比如霸王茶姬推出新基底乳后，介绍新功能“产品身份证”，从身份证里，可以直观获知每杯饮品的热量和营养成分表。茶百道也将推出的鲜奶茶标注了热量，并发布检测报告。
4、顶部：新造型诞生
奶茶打造颜值和造型的吸引力，还有在顶部做文章，从视觉效果到口感层次进行创新。
比如百分茶推出“东方味觉”系列中，用到和普通奶油顶不同的浮云顶：造型成拱形，喝起来更轻盈。据了解，该系列一周卖出35万杯，月销量破百万。
茶颜悦色推出“涓滴山丘”系列用到椰奶顶：随茶汤注入，奶顶缓缓浮起，顶的状态轻盈，椰奶让口感更轻薄，还契合山丘的概念。
古茗则选择“去顶”，相关负责人告诉我，过去尝试的鲜乳茶主要以奶油顶+牛乳茶为主，但奶油顶+碧根果的受众有限，口感也不适合夏天，所以在今年选择推出去奶油顶的轻乳茶。
5、在“香气”上找差异化
还有品牌，通过香气打造差异化。不只追花香，还追香水的香。比如喜茶推出玫瑰茶底；7分甜、雅克雅思用到雪松乌龙，悸动烧仙草准备了10万朵白兰鲜花放入杯子中呈现。
以“一花一茶一香”为灵感的茉莉奶白，在追“香氛”上更直白：6月21日，茉莉奶白在深圳开出快闪店，店中陈列着“茉、栀、兰、桂”各色香水，同时推出的新品“福禄观音”，还会赠送用来扩香的黑胡桃木小葫芦和一瓶“茶香木”精油。据官方介绍，该新品两天内断货三次。
茉莉奶白研发总监庄旺益告诉我，在保证鲜奶茶顺滑口感的同时，通过花香打造出清香的味型，能平衡鲜奶茶的甜腻感。同时，为了让品牌追香可以从产品内延伸到产品外，会推出定制香卡、香氛手霜、香薰蜡烛等周边，全方位打造具体呈香形式。
6、宣传：都走“中国风”
喜茶的包装以青花瓷为灵感，邀请到方文山创作同名韵脚诗《天青雨》。悸动烧仙草定制专属的“东方苍兰色”，并以汉字“蘭”为视觉锤，联动东方传统美学，还拍摄了一支品牌TVC。
也就是说，在凸显茶香和品质感的轻乳茶上，品牌在推广宣传时全都结合中国风。
二、轻乳茶做突围，关注3个新细节
1、逐渐融入花香
李昊燕告诉我：“通过加盟商正反馈，包括订货量的激增，我们决定延续轻乳茶思路，以后的产品创新会考虑随季节变化使用不同的应季花香，让顾客有身临其境的香氛体验。”
桂桂茶产品研发主管李日标也分享过，轻乳茶需要考虑如何复配做增值，比如今年供应链都在做的鲜花提取液，外观还是奶+茶的简单构成，但风味更综合，能给消费者带来强反差感。
2、细节打造体验感
一个细节是，古茗、霸王茶姬、茉莉奶白、喜茶等品牌在推轻乳茶时，会特别强调吸管是“三品管”，细孔吸管能更好感受到奶茶香气，增强饮用仪式感。
古茗还将三品管贴在轻乳茶杯壁，保证消费者正确用到，以喝到更好风味，搭配独特书法杯，带来细节饮用服务。
3、站在消费者认知做出品
沪上阿姨产品相关负责人告诉我，实际上轻乳茶并没有明确定义，消费者对此也没有具体感知。但很明确的是，消费者需要一杯清爽无小料的奶茶，“我们只是在不断探索如何满足消费者需求。”
也就是说，无论轻乳茶，还是鲜奶茶、原叶鲜奶茶、茗奶茶，本质来说都是为了契合消费者对饮品的需求，同时以此为延伸不断拓展新的可能性。