将时间倒回5年前，彼时无论是私房烘焙工作室，亦或各大连锁烘焙店的冷柜内，都陈列着各式各样繁复而精美，主题风格迥异的网红款生日蛋糕。
高颜值的外表瞬间俘获各大消费者们的芳心，掀起新一轮的潮流，一个属于插件蛋糕时代开启了。然而5年时间过去，插件蛋糕风评扭转，不仅在市面上再难觅踪迹，伴随的还有铺天盖地的质疑。
抵制插件蛋糕的网友们，意见大致可以分为两类，有网友表示，花了几百大洋圆子的生日蛋糕，撇开口味口感不谈，在制作上毫无技术水准可言，曾经的奶油裱花变成了各种装饰搭积木。食用时，拿掉所有的装饰，一个光秃秃的裸胚映入眼帘，实在有赤裸裸的欺骗感。
另一方网友则是质疑装饰片的安全性，直接与蛋糕接触的塑料或羽毛制品是否符合“食品级”标准还有待考证。从食品安全的角度出发，也有很多消费者望而却步。
插件蛋糕热度减弱，一方面这是日新月异卷生卷死的烘焙圈生态常相，令一方面也是消费者们的食安素养的提升，对生日蛋糕的产品品质标准有了更高的要求。一个时代的落幕也伴随着另一个时代的开启，如今的生日蛋糕又呈现什么样的新趋势呢？
一、插件蛋糕的出现契机
有翻糖蛋糕一般的颜值，也有奶油蛋糕的适口感，制作技艺也更简单，插件蛋糕的出现掀起红极一时的市场潮流。
一方面是消费者健康饮食理念升级，追求少奶油低甜度的生日蛋糕。与此同时，一年吃一次的生日蛋糕，仪式感的考虑大于一切，没有复杂裱花的插件蛋糕有更高的性价比，拍照更是出片兼具氛围感，完美契合了彼时消费者的需求。
与此同时，私房烘焙的兴起，也让生日蛋糕有了更多个性化、定制化的可能，插件蛋糕在外观上打破传统蛋糕感念，让消费者们耳目一新，也相应掀起新的市场潮流。
此外，商家们也偏好插件蛋糕，成品插件代替了精雕细琢，更快且能打造出标准更统一的神仙颜值，出货效率更高。经过商家的推波助澜，也让插件蛋糕热度再升级。
然而成也萧何，败也萧何。消费者们对于这种千篇一律的插件很快就陷入审美疲劳。插片的使用也引起了官方的重视。也让越来越多的消费者不再想要选购插件蛋糕。
2020年3月27日，辽宁省沈阳市市场监督局就关于裱花蛋糕装饰品实行了专项整治，提出《关于在食品制作中禁止使用羽毛绒毛类饰品的建议》。
二、小时候的裱花奶油蛋糕都去哪儿了？
当网红款蛋糕热度褪去，不少网友开始怀旧曾经的老式裱花生日蛋糕，这类蛋糕样式传统，抹面上红花配绿叶，有脆脆的花托和红色的祝福语。
网友们更是怀念起儿时趴在蛋糕房橱窗玻璃前，看着蛋糕师傅熟练地用奶油裱花的旧时光。那么承载了一代人记忆的老式蛋糕又为什么消失了呢？
主要是因为随着消费水平的提高，现代人的饮食观念发生转变，消费者更加追求食品的健康安全与清洁。
过去的老式裱花蛋糕，多是使用植物奶油制作，口感比较腻，化口形较差。然而植物奶油具备优越的可塑性和稳定性，打发量高，适合用来制作复杂而精美的裱花。
随着人们消费水平和对于食品消费认知素养的提高，口感轻盈的天然动物奶油开始成为更多消费者的优先选择，成为市场主流。
动物奶油比较“娇气”，稳定性和可塑性比较弱，不能保持长时间的美丽外观，对于贮藏条件也有严格的要求。
产品的生命周期取决于市场。当人们开始追求口感更好，口味更天然的动物奶油时，老式的裱花蛋糕也退出了历史舞台，成为时代的眼泪。
三、这些蛋糕竟然能让爷青回！
互联网复古风尚阵阵轮回，许多品牌开始复刻老式裱花蛋糕，利用奶油霜、香缇奶油来提高稳定性，实现裱花自由。比如好利来在去年推出的1992系列复古蛋糕，就勾起不少人的童年回忆，成为需要排队抢购的限时网红。
以下的两款蛋糕以其独特的特性也能在保证原料天然的基础上完成复杂裱花的操作。
/白脱奶油蛋糕/
白脱就是黄油的英语“Butter”的音译，白脱奶油蛋糕实际上才是老式裱花蛋糕的祖师爷，在冷藏后呈现硬硬的口感，所以也叫硬奶油蛋糕。质地够硬，适合裱花。
/韩式年糕蛋糕/
以西式点心为灵感，与朝鲜族特色美食打糕相结合，使用豆泥、大米为原材料，具有独特的柔韧口感，同时健康低热量，原料延展性高令颜值同样惊艳，在韩国的高端礼品市场广受好评。
写在后面
展望未来生日蛋糕的发展趋势，人们对健康、口味、颜值有了更高要求。
首先是口味升级：不同口味的香缇奶油令人眼花：玫瑰、生椰、豆乳、伯爵红茶都是近年的热门口味，内馅也玩出了更多花样，用新鲜水果代替罐头水果，实现口味升级，芒果、榴莲、草莓、青提、火龙果、蜜瓜等都是常见应用。也有商家开始借鉴饮品思路，加入芋泥、脆啵啵的颇受年轻人喜欢的小料，丰富蛋糕口感。
此外，健康饮食风潮也吹向了蛋糕届。黑芝麻蛋糕、黑米蛋糕在市面上都引起不错反响。
最后是消费者的审美也更加多元，ins风、高奢风、复古风、新中式风蛋糕层出不穷。也有商家开始对插件蛋糕进行升级，用饼干、巧克力代替塑料成品装饰。提升蛋糕价值。
烘焙圈变化万端日新月异，生日蛋糕行业也是如此，在口味、外观上均呈现出快速发展趋势，您认为未来生日蛋糕还将呈现出什么样的新变化？