今年，“新中式”的风从马面裙吹到盘扣褂，又从瓦罐奶茶火吹到中药奶茶，真是宣扬了国潮，占尽了风头。而在烘焙圈，这股新中式的“东风”也吹得正盛。
在杭州，有这样一个品牌，卖麻花起家，靠着养生的信念，和没有科技和狠活儿的制作，凭借一己之力，把江南人喜爱的“芡实糕”卖到了天猫销量第一，并成功在烘焙圈创造了“芡实糕”这个细分类目。这不得不说“新中点”的一场漂亮翻身仗。它的名字，叫“杨先生糕点”。
在传统与现代交融的当代中国，新中式糕点品牌“杨先生糕点”以其独特的商业模式和对传统手艺的坚持，成功在竞争激烈的烘焙市场中脱颖而出，让中式糕点在烘焙圈内占领一席之地。
当大众视野再次被拉回养生赛道和新中点，我们不禁想问，养生烘焙的钱还好赚吗？新中点还是门好生意吗?本文，我们一起探讨。
一、创造“芡实糕”细分类目，聚焦爆品依旧是门好生意吗？
“杨先生糕点”的故事始于1999年。当时，杨先生的创始人杨发伟在杭州西溪湿地景区开了一家麻花店，凭借对传统麻花手艺的熟练掌握和对产品质量的严格把控，杨先生逐渐在当地积累了良好的口碑。传统的手艺和优质的原料是糕点美味的根本。凭借对传统的尊重和坚持，“杨先生糕点”赚得了事业的第一桶金。
江南人喜食芡实糕，取材于江浙沪盛产的芡实，认为它健脾祛湿，是养生的好物。并且，它口感糯叽叽，不干不糊口，携带方便，一直是江南的非遗名点之一。
在坚守传统的同时，杨氏兄弟深知创新的重要性。他们不断推陈出新，从口味到包装，每一次的尝试都紧跟市场潮流。在传统工艺的基础上，创造性地做出了“白桃乌龙口味”的芡实糕，在年轻人中迅速火出圈。
并且，为了充分保留糕点的新鲜口感，他们改良了传统芡实糕的非遗技术，严格挑选了原料，让保质期只有10天的芡实糕在线上线下保持几乎一样的品质。
2022年，杨先生糕点的销售额突破三亿，常年排在天猫中式糕点类目前三，拿下芡实糕细分品类第一。而仅仅芡实糕这一个类目，杨先生一年能卖掉1750万盒，摞起来相当于296座珠穆朗玛峰。
在互联网的大潮中，杨先生糕点紧跟时代步伐，积极拓展线上销售渠道。通过天猫、抖音等平台，他们的糕点走进了千家万户。杨发伟先生更是亲自上阵，化身“主播”，通过直播带货的方式，让消费者在购买的同时，也能感受到品牌的温度。
靠着聚焦细分赛道，以小博大的营销思路，如今的杨先生糕点已经成为了杭州旅行人手一盒的“城市名片”。
二、养生赛道下的烘焙产品，到底有没有市场潜力？
答案是，是的。
近些年，关于“养生”的话题居高不下。“朋克养生”更是占据了年轻消费者的视线。如何能方便便捷地进行养生活动，是大众对于维护健康的刚需。
小编认为，养生类烘焙产品在当前市场环境下确实具有很大的潜力，从以下几个方面我们来分析一下为什么养生类烘焙产品具有良好的商业前景：
1.消费者健康意识提升：随着人们生活水平的提高，消费者对健康问题越来越关注。健康饮食已经成为许多消费者的首选，因此，提供低糖、低脂、高纤维、无添加或富含营养元素的烘焙产品，能够满足这一市场需求。
2.市场细分化趋势：现代消费者追求个性化和定制化的产品，养生类烘焙产品可以根据不同的健康需求进行细分，如针对儿童、老年人、运动员或有特殊饮食需求的人群提供专门的产品。
3.产品创新空间大：养生类烘焙产品为烘焙师和食品科学家提供了广阔的创新空间。通过使用天然原料、有机成分、超级食物等，可以创造出新颖的产品，满足消费者对新鲜事物的好奇心和尝试欲。
4.长期消费潜力：养生类烘焙产品通常与消费者的长期生活方式和饮食习惯相关联，因此，一旦建立了稳定的消费者群体，就有可能形成长期的回头客，为企业带来持续的收入。
5.政策支持与市场导向：许多国家和地区都在推动健康饮食和可持续发展的政策，这为养生类烘焙产品的生产和销售提供了有利的政策环境。
总的来说，养生类烘焙产品是一门具有广阔前景的好生意，但也需要企业精心策划和管理，以实现长期的成功和可持续发展。
三、新中式糕点该怎样突出重围，在烘焙领域占有一席之地？
近些年，新中式糕点在很多地方都持续发力，火起来的泸溪河和鲍师傅，都采用中点西做的方式将产品再次回归到年轻人喜欢的食品清单里。而杨先生糕点则另辟蹊径，在非遗里做文章，将传统米糕的手艺，回归更加传统的姿态，这不得不让我们思考：新中式糕点该怎样突出重围，在烘焙领域占有一席之地呢？以下几种方式，或许能够打开你的思路：
1.坚持传统手艺与现代口味的结合：新中式糕点的核心在于传统手艺的传承与现代口味的融合。通过保留传统糕点的经典元素，同时引入现代消费者的口味偏好，创造出既具有传统韵味又符合现代审美的产品。
2.注重健康与品质：现代消费者越来越关注食品的健康与品质。新中式糕点应减少添加剂的使用，注重原料的天然和健康，提供无添加、低糖、低脂等健康选项，满足消费者对健康食品的需求。
3.创新包装与营销策略：精美的包装和独特的营销策略能够吸引消费者的注意。新中式糕点可以通过创新的包装设计和营销活动，如节日限定版、文化主题包装等，增加产品的吸引力和购买欲望。
4.利用互联网和社交媒体：互联网为新中式糕点提供了一个广阔的宣传和销售平台。通过电商平台、社交媒体等渠道，可以让更多的消费者了解和购买产品。同时，利用直播带货、短视频等形式，增加与消费者的互动，提高品牌的知名度和影响力。
5.文化传承与故事营销：新中式糕点不仅仅是食品，更是文化的载体。通过讲述糕点背后的历史故事和文化内涵，可以增强消费者的情感认同，提升品牌的文化价值。
6.多元化产品线：根据不同的消费场景和需求，开发多样化的产品线。例如，针对节日市场推出特色糕点，针对年轻人推出创意口味，针对健康意识强的消费者推出低糖或无糖产品。
7.建立品牌联盟与合作：与其他品牌或平台建立合作关系，如与茶艺、中式餐饮等进行跨界合作，共同推广中国传统文化，扩大新中式糕点的市场影响力。
写在最后
“杨先生糕点”的成功，是传统与现代完美结合的最佳例证。他们不仅在产品上坚持传统与创新的平衡，还通过互联网的力量，让中式糕点在烘焙圈内占领了一席之地。随着中国文化自信的提升和传统糕点市场的不断扩大，我们有理由相信，杨先生糕点将继续在传承与创新的道路上，为世界带来更多的中国味道。
在这个春天，不妨尝一尝杨先生糕点，品味一份来自东方的甜蜜与温情。让我们一起期待，杨先生糕点如何在新中式糕点的道路上，继续书写属于自己的传奇。