五一前我去了一次深圳的冰淇淋展，有被惊艳到。我发现冰淇淋现在的口味越来越多了，像是香料、茶香、益生菌等等，看得人毫无抵抗力。
冰淇淋的玩法也早就不局限于单纯享受口感，还能借助与烘焙、饮品、巧克力等单品搭配，玩出“冰淇淋+X”的概念。
目前市面上的冰淇淋种类繁多，有Gelato、雪芭，也可以分为美式冰淇淋、意式冰淇淋、土耳其冰淇淋。
大家如果想要了解冰淇淋的具体差异，可以看我们之前分享的这期内容。冰淇淋、Gelato、雪芭，傻傻分不清？
最近我看到了一些店铺陆续上新了几款。
一、冰淇淋新品花样多
来自纽约的il laboratorio del gelato 推出了创意冰淇淋蛋糕，有粉红香草覆盆子、椰子雪芭意式浓缩、黑芝麻抹茶、开心果抹茶、烤棉花糖榛子、柚子紫苏。
它家冰淇淋口味非常多，冰柜里整齐排列着数十款口味，如经典口味有香草、开心果、抹茶、意式浓缩、草莓，也有一些特殊口味如橄榄油、烤椰子、花生酱、枣泥和枣干、玫瑰豆沙等。
MIMILATO春日特辑“去茶山”冰淇淋，主要以茶元素为主，像是明前龙井、玉米须老白茶、武夷山岩茶、毛尖山竹等。
这家店的top1是很多人推荐的青稞酒，不管有酒香，还能吃到青稞的颗粒感。
Spiceman gelato推出了酸奶和开心果奶酱和牛油果青苹果口味的冰淇淋。它家还有土耳其杏子、鹧鸪茶、黄油千丝酥、甜豆浆血糯米等，名字听起来就蛮有卖点的。之前繁花火的那段时间，借势推出了一款油条豆浆冰淇淋。
Whites的丑橘冰淇淋，造型和丑橘可以说是一模一样了。虽然叫Gelato丑橘，但实际上应该是一个酸甜口味冰淇淋蛋糕。
以口味特别出圈的Dip in Gelato，最近上新了双倍开心果口味，淋开心果酱和开心果果仁糖。还有一款卡萨塔蛋糕，里面有戚风蛋糕和果脯。
总结一下就是，冰淇淋风味层次变复杂了，造型色彩更缤纷。
二、冰淇淋差异玩法
现在不仅是冰淇淋店卖冰淇淋，饮品店、巧克力店、面包店也纷纷加入冰淇淋赛道。
像是之前和小伙伴去探访巧克力店铺的时候，我们在不少巧克力店里看到了冰淇淋柜台。就这道冰淇淋有多受欢迎了。
从冰淇淋的口味来看，我们不难发现冰淇淋正在往风味叠加、猎奇小众的路线发展，经典口味已经满足不了消费者的味蕾了。
在茶、水果、坚果等这些常规口味的基础上，店家开始叠加小众风味原料，让冰淇淋从味觉到视觉上，都更有卖点。
这里插播一些比较猎奇的小众口味冰淇淋。
济南百小花茶铺的把子肉冰淇淋、韩国餐厅的炸鸡冰淇淋、日料店里的芥末冰淇淋、酱油冰淇淋等等......反正听名字就还满有吸引力的，好不好吃是其次了。
也有冰淇淋店铺用一种元素，但作出不同的口感。
前阵子我频繁刷到一家主打抹茶的冰淇淋，推出了不同浓度的抹茶，吸引了不少人前去打卡。
从浅到深的抹茶冰淇淋，从视觉效果上已经有吸引作用。店家利用抹茶这个传统的口味，通过不同浓度的抹茶，打造差异性玩法。一方面宣传了抹茶文化，另一方面也吸引更多人打卡。
在健康趋势下，冰淇淋也开始贴上健康的标签。
比如这家新店主打的是大豆冰淇淋。
从某点评上了解，这家冰淇淋因为使用了大豆为基底，对于奶制品过敏的小伙伴很友好。植物基底的原料给到了更细分的受众。
除了纯素，低糖、低脂、低卡的冰淇淋也是现在冰淇淋市场的主流趋势。
三、"冰淇淋+X"
冰淇淋和面包甜点的组合也流行了很久。
冰淇淋面包、冰淇淋蛋糕、冰淇淋华夫饼、冰淇淋可颂......这些“冰淇淋+X”的创意结合，不仅可以丰富店铺SKU，也让消费者在购买过程中有沉浸式的体验。关键夏天冰淇淋搭配烘焙产品，能减少食用的甜腻厚重感。
MIMILATO在清明期间推出了Gelato艾草青团，软糯青团搭配清凉冰淇淋内馅，中西结合让人记忆犹新。
四、好的冰淇淋少不了这些原料
看了那么多冰淇淋，那么回到冰淇淋的制作。
其实这里面也很有讲究，可不是随随便便就能做出来一款好的冰淇淋。
首先，冰淇淋的基本原料构成，有水、糖、脱脂乳固体、脂肪、空气。如果想要让它的口感顺滑细腻没有冰渣渣的感觉，那么有一些辅助的原料就可以帮助我们做好冰淇淋。
比如冷用菊粉。
它是一种从根和块茎中提取的纤维。可以在冰淇淋中起到提供绵密油润的质感和甜味，也可以替代冰淇淋中的脂肪和糖。
所以很适合应用于纯素冰淇淋之中。
还有冰淇淋稳定剂，将它和冰淇淋制作的基本原料混合，能够使冰淇淋具有完美质地，最大程度保留冰淇淋的风味。
以上这两款冰淇淋常用的原料都是来自索萨sosa。
这个牌子做甜点的小伙伴们应该会了解比较多，产品覆盖很广也很实用，像是有质地改良剂、香味&香精、粉末萃取物等，都是提升甜点或冰淇淋质地风味颜色口感等有力的帮手。