近年来，云贵酸汤火出了美食圈，收获了众多年轻消费群体的喜爱，不少网友称，“酸辣开胃的云贵酸汤做火锅锅底，就算煮鞋底子都好吃。”
据相关数据显示，截止2024年第一季度，全国店名包含“酸汤”二字的餐饮门店已经超过8700家，而近一年门店增长率超过了40%，与“酸汤”相关的菜品近一年增长率超过60%。近些年，在社交媒体的助推下，云贵酸汤更是火出了一个新高度，到目前为止，在小红书上搜索“酸汤火锅”，与其相关的笔记超过15万+，而其他社交媒体的搜索量也已破亿。
1、云贵酸汤是什么？
如此火爆且受欢迎的云贵酸汤到底是什么？它到底有着怎样的魅力征服了无数食客的味蕾？
云贵酸汤，顾名思义是一种具有地方性特征的汤底，通常可以用作火锅的或者其他菜品调制使用。其口感酸香爽辣，较之传统火锅辣味的浓重，云贵酸汤做锅底的火锅辣度显得更为平和，是很多人都可以接受的程度。对于想要在平淡生活着中追求一点刺激，寻求味觉上狂欢的人来说，无疑是一种很好的选择。
据悉，在近期流行的“酸汤”中，贵州酸汤和云南酸汤最受欢迎。云贵地区有着独特的地域环境，云贵的红酸汤制作过程主要是以食材发酵为主，汤底主要是由当地产的小西红柿（亦称毛辣果）为主材，搭配上辣椒、木姜子和米酒发酵十余日而成；而云南酸汤选用的制作主材与之有着很大差别，其主要是由水果蔬菜熬制而成的天然酸，这种酸味主要源自于酸角、木瓜、柠檬、百香果、青芒果等果蔬。较之普通的酸味，混合了多种果蔬的酸汤，不仅有着柔和的酸度，同时又融合了一些果香，形成了一种醇厚而富有层次感的味道，它既能刺激食欲，又能中和油腻，让人在品尝的同时，享受到身心的愉悦。
2、云贵酸汤何以走红？
云贵酸汤的走红绝非偶然，在其火出圈的背后，有着诸多因素的共同作用。首先，其独特的风味是关键。酸汤以其浓郁醇厚、酸辣开胃的口感征服了无数食客。这种独特的味道源于当地特色的食材和独特的发酵工艺。同时，云贵酸汤作为具有代表性的地域美食，承载着悠久的历史和深厚的文化底蕴，它代表着一种地域的情怀和认同感，更容易引起人们的共鸣和喜爱。
其次，随着供应链条件得到很大改善，也为云贵酸汤在全国范围内的火爆创造了条件。这种地域特色不仅体现在食材上，还体现在极具地方特色的发酵工艺和地域环境上。而这种独特的酸汤制作方式，很依赖当地的食材，如贵州的毛刺果以及云南的酸木瓜，换做其他地域的食材代替也许就无法还原云贵酸汤特有的味道，而在制作环节，更是需要云贵地区特有的气候条件，才能够发酵出天然而又正宗的味道。如果没有强大的供应链支撑，云贵酸汤出了云贵，可能就失去了原本的味道。
再者，随着人们健康意识的不断提高，人们对于饮食的要求也越来越高。云贵酸汤在制作选材上，多以天然的食材为基础。选用新鲜的蔬菜、水果等进行天然发酵，与那些经过过度加工、添加大量调味料的制作工艺相比，更为符合现代人对健康饮食的追求。随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，越来越多的消费者追求健康化、特色化的美食体验，这也是云贵酸汤能够被更多人接受的原因之一。
结语
云贵酸汤在全国范围内的走红，为地域性美食走向更广阔的市场提供了切实可行的经验，因此，地域化美食想要闯出一片天地，需要注重挖掘和打造具有区域化特色的菜品，将地方美食与现代供应环节、现代饮食理念相结合，才能更好的激发出地域性美食的潜力，赢得更多市场份额。