百利家炸鸡，即Pelicana百利家，是一家源自韩国的知名炸鸡品牌，始创于1982年，巅峰时在全球拥有3000多家门店。十多年前韩剧的热播，使韩式炸鸡风靡一时，成为众多年轻人追捧的“网红”小吃。尤其是2013年《来自星星的你》里女主角千颂伊一句：“下雪了，怎么能没有炸鸡和啤酒”，让这一搭配话题度瞬间拉满。
也正是因此，让许多餐饮人看到了这一市场蕴藏的潜力。剧中女主吃的炸鸡品牌百利家在2014年被引入国内，凭借着丰富多样的炸鸡口味和独特的韩式酱料，包括芝士、香甜、藤椒、咸蛋黄、蒜香、酱香、微辣、酸奶洋葱和原味9款口味受到许多消费者的喜爱。
在国内迅速扩张后曾一度有27家门店，但随着时间的推移，它的热度渐渐减退。据其6月24日在公众号发布的“Pelicana百利家炸鸡门店信息”显示，目前仅剩13家店。
一、影响力减弱
从社交软件上进行搜索即可窥见其之前的火爆，有消费者甚至形容其为“炸鸡的天花板”，还有对其口味的测评等笔记，均有不错的热度。据企查查数据显示，“韩式炸鸡”的相关企业注册量近三年已经处于一路下滑中。
时过境迁，如今的局面显然是多方面原因造成的：随着越来越多的炸鸡品牌的加入使市场竞争变得更为激烈，一些中式炸鸡品牌迅速扩张抢占了市场份额。不仅有炸鸡巨头正新鸡排，还有不断涌现的黑马，如源自临榆地区特色炸鸡——临榆炸鸡腿，于2024年初突破2000家门店。
炸鸡普遍同质化严重，而韩式炸鸡在价格上又偏高，当韩流的影响力减弱新鲜感自然下降，难以形成复购。以及消费者健康意识的提升，油炸食物对消费者的吸引力下降，并且搭配韩式炸鸡一起的灵魂酱料，更是高热量的代名词，因此韩式炸鸡的优势也自然小了一些。
二、寻找出路
一些韩式炸鸡品牌也发现了这种趋势，试图进行改变来挽救自己。比如开出一些小的店型，向外卖倾斜等。
除此之外，还有增加品类丰富产品线的。比如，熊家无二韩式炸鸡在全国堂食门店陆续上新了肥牛部队锅、海鲜部队锅、辣鸡爪部队锅与时蔬石锅拌饭、肥牛石锅拌饭以及五花肉石锅拌饭。
这种做法虽然增加了一定的销量，但是对于店铺运营的成本也增加了，像是人力费用食材费用等。
三、崛起的中式炸鸡
伴随着文旅热，位于东北的边境小城延吉也“火了”，随之而来的就是当地相应美食的出圈。首当其冲的就是延吉炸鸡，而在众多延吉炸鸡中较为红火的又非正谈炸鸡莫属，在社交平台小红书进行关键字“正谈炸鸡”的搜索，已有笔记2万＋篇。
目前正谈炸鸡已走向全国，所开业之时都能引起一阵排队热潮。与现在众多品牌主攻下沉市场不同，正谈炸鸡的扩张目前以一二线城市为主，在价格方面也并不便宜。以一份芝士雪花炸鸡举例，大份售价98元（翅根10个/翅中6个），小份售价为55元（翅根5个/翅中3个）。
在装修方面也不含糊，满满的ins风让消费者拍食物拍人都好看。此外，卖点还有“手工制作”，炸鸡不仅新鲜现炸还纯手工腌制，酱料也是纯手工调制的。所以即使很多消费者诟病也没有影响正谈炸鸡的火爆。
结语
结合以上的例子，恐怕品牌还是要“修炼内功”，迎合消费者需求积极创新，保持产品的吸引力，以过硬的产品力为消费者提供高性价比的美食才能保持长红。