论茶饮的更多可能，我们大胆的做点小尝试。
上一期，我们用香料来熬煮珍珠，继而发现了一个“神奇”的香料……
它形似青花椒，外形呈半球形，色泽翠绿，但又与青花椒不同，它的外皮更加光滑饱满。
不仅如此，它的香气清新自然，自带柠檬的香，但又没有柠檬的酸，很是特别！
而它便是被称为“香料之王”的——木姜子！
一、木姜子是什么？
7月至9月正是炎热夏季，也迎来了木姜子的果期，其自然清新的香气，似乎能给炎热酷暑带来一丝凉意。
木姜子，又名山苍子、山胡椒、野胡椒，属于樟科木姜子属。它通常生长在山地、丘陵等地区，在我国南方的许多省份都有分布。它的外形小巧玲珑，呈球形，颜色多为绿色或棕黑色。
别看木姜子在长相上和青花椒傻傻分不清，别名又多含“胡椒”二字，但其风味、香气与胡椒、花椒是截然不同的。
木姜子的香气独特，闻起来类似新鲜的柠檬和香茅的味道，但入口后又可回味出薄荷的清凉感，还又有些许辛麻感。
这类香气来源，是因为木姜子含有大量的柠檬醛、香叶醇、芳樟醇等物质。
除此之外，木姜子还具有丰富的营养价值和药用功效，它富含多种维生素、矿物质，具有温中散寒、理气止痛等作用，可以用于治疗胃寒腹痛、消化不良等症状。
在西南地区，人们常常将新鲜的木姜子用于制作特色菜，它不仅有超强去腥作用，其独特的香气还能够给菜肴增添清新感和层次感。
不仅如此，木姜子也常常被应用到香水、香薰中，它清新又浓烈的独特香气十分令人上头，是不少人心中的宝藏小众香。
而在咖啡、茶饮领域，木姜子的身影也不在少数。
Seesaw在今年7月，与屈臣氏气泡水联名推出的SOE“康好姜来”，便是由木姜子、凤梨、气泡水、SOE咖啡组成的气泡果咖。
酸奶芭蕾也在今年7月推出了一系列木姜子饮品。其中不仅有木姜子柠檬茶，还有推出木姜子酸奶，清新冰爽的独特风味引来到不少消费者打卡。
除此之外，木姜子的特调咖啡、木姜子风味的甜品面包、木姜子gelato等等。
木姜子这个大自然赋予我们的美味香料，它在各种领域，都发挥着它特殊的作用。
二、用木姜子可以代替柠檬香？我们做了以下测试
那么，这样一款自带柠檬复合香气、又无柠檬酸味的“神奇”香料，真的可以代替柠檬吗？我们以木姜子为主题的饮品，做了以下的测试。
秉承着每一次测评都需要深入了解的物料本身的特性和特点，我们采购了新鲜的木姜子，以及木姜子的根。
新鲜的木姜子粒粒饱满，色泽翠绿，散发着自然且浓郁的清香。我们第一步选择用最简单粗暴的方式，捣压出汁来激发其香气来制作饮品。
将新鲜的木姜子清洗干净后便可直接使用，我们分别测试了用捣压出香后的木姜子制作茉莉纯茶和茉莉鲜奶茶。
如我们预期的一般，木姜子高扬的柠檬、薄荷、香茅的复合香气，只经过简单的捣压便充斥在饮品中，不论是奶茶还是纯茶，它的香气在入口后便是挥之不去的存在。
但与柠檬香又略有不同，它的香气更加刺激，回味会有辛麻感，给饮品带来了不少层次感，特别是应用在奶茶上，会让奶茶更加的清爽不腻。
新鲜木姜子不易保存，翠绿的果实很容易便黑，并且直接用木姜子制作饮品在捣压过程时，容易因捣压不足或捣压过度，让饮品香气的稳定性不佳。
所以，我们又手作熬煮了一款木姜子汁。
新鲜的木姜子清洗干净后加水（木姜子与水的比例为1：10），小火慢煮，在煮的过程中可以适当捣压，将木姜子果实的油脂激发出来。
在熬煮木姜子汁的过程中，木姜子浓烈清新的香气弥漫在整个空气中，除了清香，还带着些许辛辣感。
熬煮约15分钟后的木姜子汁呈深绿色，将残渣过滤掉，加入少许白砂糖调味即可。
经过熬煮过的木姜子汁风味更加浓郁，入口有极强的攻击性，清凉又清新的风味让人十分上头。
接下来，我们又分别用手作的木姜子汁测试了水果茶、奶茶、咖啡等产品。
但我们发现，木姜子虽然香气清新、自然、有特点，但相对香水柠檬而言，它的风味又过于的刺激，在饮品中它更多的作用是提鲜，做为主体风味会较为单调。
经由用木姜子复配凤梨、芒果等水果茶或不同茶底的鲜奶茶或咖啡时，它特有的柠檬香气在饮品中展现的淋漓精致，会很有记忆点。
而木姜子在搭配奶茶或用来制作风味奶油顶时，会更有优势，没有柠檬的酸，只有柠檬的香，对于含乳制品的产品也会更加稳定。
除此之外，我们还购买到了木姜子根，形似枯木的木姜子根，其香气对比木姜子果实会更加浓郁持久，而轻轻刮取它的木屑撒入饮品顶部，也可以增添香气。
木姜子作为一个已经十分“成熟”的香料，市面上已有不少可直接食用的木姜子油、木姜子汁、糖浆等物料可以直接使用。
而木姜子在茶饮、咖啡行业还会有怎样的可能性，是否能走向“大众”化，大家如何看待，求留言~