前些日子，“第一批餐企品牌撤离香港”与“首批进军香港的餐饮人重返”等消息频传，成为餐饮界热议的焦点。
然而，在这一浪潮之下，另一议题同样引人瞩目：在香港繁多的餐饮业态中，哪种业态最为火爆？
近期，经过对香港餐饮市场的深入剖析，我发现有一个品类正在异军突起，其势头之猛，不仅超越了香港米其林餐厅的知名度，更在短时间内实现了开店数量上对标麦当劳的壮举，并吸引了近百万人的关注。
这个品类便是两餸（sòng）饭，它正在香港掀起一股不可小觑的风潮。
01■“两餸（sòng）饭”，正在风靡香港
长期以来，香港被誉为公认的美食之都。
一方面，这里汇聚了214家米其林餐厅，数量居全国之首；另一方面，无数美食汇聚于此，成为了连接香港市井文化与精英文化的纽带。“两餸饭”的崛起，却让众多香港美食黯然失色。
当前，香港最流行的饮食方式非“两餸饭”莫属。在粤语中，“餸”意为下饭菜，因此，“两餸饭”即指“两菜一饭”，顾客可以自由选择两款菜肴搭配一碗米饭享用。
两餸饭的菜品种类繁多，既有国际美食如东南亚的菠萝炒饭、韩国的烤肉片、法国的红酒炖牛腩，也不乏澳式传统佳肴如叉烧、清炒菜心等。
这些菜品的混搭赋予了两餸饭极强的下饭属性，尤其是与米饭相配，堪称下饭神器！为此，香港民众还总结出评价两餸饭是否“够下饭”的唯一标准：汁水是否充足。
在口罩时期，由于下饭性强的特点，香港各地迅速涌现出众多两餸饭门店。随着市民对两餸饭需求的日益增长，这类门店逐渐遍布香港的每个角落。
在地域分布上，销售两餸饭的店铺数量之多，已超越当地的麦当劳，总数接近245家，几乎占据了香港食客味蕾的半壁江山。
在此背景下，一些连锁化品牌也应运而生。例如，岱民作为香港专营“两餸饭”的连锁品牌，目前已拥有超过40家门店，展现了其强大的市场影响力和受欢迎程度。
随着两餸饭的日益流行，众多香港餐厅纷纷转型，投身到这一热潮中。
例如，原本专营潮州菜的餐厅也加入了“麗園”的行列，改做两餸饭；饭盒供应商则转型开设了多家两餸饭店；就连海鲜酒楼等餐饮界的资深玩家也改弦易辙，开始经营两餸饭。
不仅如此，众多创业者也看到了两餸饭市场的巨大潜力，纷纷涌入这一领域。据“香港两餸饭组”统计，仅在今年的5月和6月，全港就新增了超过40家两餸饭餐厅。
与此同时，“香港茶餐廳及美食关注组”的一项民间调查显示，每当有10家酒楼餐厅关闭，就有16家两餸饭餐厅应运而生。
两餸饭的普及不仅在供给端迅速扩张，在需求端也迎来了爆发式增长。
例如，有香港市民在社交媒体上创建了“香港两餸饭组”，截至8月9日，该群组已吸引了155万人的关注，群内讨论几乎全部围绕“两餸饭”展开。
连美国驻港澳总领事Greg都抵挡不住诱惑，亲自品尝了两餸饭，并在脸书上大加赞赏，称其为“实惠又美味”。
02■为何“两餸饭”会突然在香港走红？
“两餸饭”能在香港快速走红，无非两种原因:
一方面，下饭，实惠，性价比高，俘获无数打工人、白领和大学生。
香港，这个寸土寸金之地，众多餐厅因高昂租金等压力，不得不提高产品售价。以知名连锁品牌大家乐为例，其简单的一份猪排饭即标价44港币，且不含饮料。
然而，两餸饭却以惊人低价脱颖而出，价格区间从17港币至80港币不等，换算成人民币约为14.5元至68元不等。更有甚者，多家餐厅推出了20港元以下的两餸饭选项。
除了价格亲民外，两餸饭的种类也极为丰富。作为混合菜系的代表，它融合了中式与国外风味，每种风味下均提供超过十种菜品选择。
中式菜系中，不乏鱿鱼干、咸蛋煎肉饼、粟米鱼块、蒸水蛋、南乳焖猪手等多样佳肴，总数多达数十种。
因此，食客能以极低的价格享受到分量充足、汤汁饱满、满满一盒的两餸饭，性价比极高，令人满足。这样的高性价比吸引了大量顾客，许多两餸饭门店常常人满为患。
例如，“玲珑巧点”门店内，一份45港币的蒜蓉开背龙虾便足以让食客们从清晨6点便开始排队等候，其受欢迎程度可见一斑。
另一方面，门店小，选址不限，无需食堂，成无数创业者的吸金利器
为什么两餸饭能卖得这么便宜？答案在于其采用的小店模式，众多门店面积不足20平米。这种模式有效缩减了不必要的社交空间，将资源和精力集中在了产品和运营效率上。
为了进一步降低成本，这些门店主要依赖外卖服务，从而省去了食堂的建设与管理成本。小店模式结合外卖场景，使得两餸饭能够灵活覆盖各类消费场景，既可选址于CBD核心商圈周边，也能扎根于大型社区和居民楼附近。
得益于上述因素，两餸饭饭店的结构成本被大幅压缩，而运营效率并未降低。
首先，去除了冗余空间，让老板能更专注于菜品研发，提高了出餐速度和菜品质量；其次，店面小且无食堂，降低了租金和人工成本；再者，广泛的选址和多样的消费场景覆盖，吸引了不同年龄段的顾客群体。
因此，两餸饭的单店模式成为了众多创业者的首选，并展现出强大的盈利能力。以“玲珑巧点”为例，这家不足20平米的两餸饭门店，日销快餐可达900份，年销售额接近一千万港币，充分证明了其商业模式的成功与吸引力。
03■两餸饭的兴起，其背后实是盒饭经济与下饭菜日益流行
两餸饭，简而言之，就是香港人常吃的下饭盒饭菜。
一方面，两餸饭门店主要以外带形式经营，所有菜品均被精心装入盒饭中；另一方面，两餸饭以多样的菜品为主打，这些菜品不仅丰富多样，而且汁多美味，既好吃又实惠。因此，两餸饭被誉为盒饭版的下饭菜。
这背后，反映了两种消费趋势。一是，在年轻人的追捧下，盒饭潮流正逐渐盛行；二是，越来越多的下饭菜及下饭品类正受到广泛欢迎。
在年轻人的热烈追捧下，盒饭潮流正迅速兴起。近年来，众多美食博主纷纷打卡流动盒饭摊，视频中，黄焖鸡、毛血旺、炸鱼块、凉拌菜等各式现炒佳肴琳琅满目，香气四溢，令人目不暇接，垂涎三尺。
随后，不少明星如张大大也加入行列，为盒饭疯狂打call。仅需15元的饭盒，内含40道菜品任选，让众多年轻人羡慕不已。
同年，四川某高校旁工地的小帐篷下，13元饭盒提供20种菜品任选，同样吸引了无数大学生的目光，成为他们心中的美食圣地。
随着“盒饭”需求的激增，哈尔滨、安徽、广州、武汉、重庆、杭州等地纷纷涌现出“盒饭”专卖店，以承接这股热潮。
例如，哈尔滨通达街与民安街交汇处附近，就聚集了近十家盒饭店，吸引了大量游客慕名而来，门店常常爆满。北京也新增了多家饭盒快餐小店，其中一家东北盒饭店以28.8元一位的价格提供30道菜品自助，备受青睐。
安徽同样不乏此类盒饭自助店，某家8.8元自助盒饭店以50种菜品不限量供应为特色，吸引了周边打工人乃至跨城食客前来品尝。
在小红书平台上，上海南京东路的一家平价盒饭店也备受年轻人喜爱，仅需16元即可享受一荤三菜，并附送点心和饮品，其“贴心管饱，期待再来”的理念深入人心。
随着“盒饭”专卖店的增多，其在需求端也迎来了爆发式增长。小红书上关于盒饭的种草笔记已超过42万篇，且数量仍在激增；抖音平台上，盒饭相关话题的曝光量也近百亿。
在此背景下，盒饭餐饮行业彻底崛起。一方面，火车盒饭、地铁火锅等场景再度受到关注；另一方面，各地特色盒饭如东北盒饭、哈尔滨盒饭、重庆盒饭等，也成为年轻人心中的美食新宠。此外，麻辣烫、火锅菜等也开始融入盒饭文化，成为餐饮界的新势力。
回顾这一切，两餸饭这种香港盒饭的崛起便显得顺理成章，不难理解了。
其次，地方下饭菜及下饭品类正不断涌现。将两餸饭与上述盒饭相比较，一个显著的共性跃然纸上：它们均具备高性价比，菜品丰富多样，且极适合拌饭或作为主食的佐餐之选。
此外，这些菜品还巧妙融合了各地的特色菜肴，展现出强大的文化包容性。这背后，实则映射出两大市场趋势：一是地方下饭菜的蓬勃兴起，二是多个餐饮品类正积极聚焦“下饭”这一属性。在社交媒体上搜索“下饭菜”，其惊人的曝光量令人瞩目。
以抖音平台为例，“#美味下饭菜#”话题已累积高达124亿次的观看量，而更广泛的“#下饭菜#”话题更是突破了504亿次，充分彰显了其广泛的受众基础和受欢迎程度。
随着“下饭菜”风潮的兴起，众多地方特色下饭菜迅速崛起，成功跨越地域界限。
例如，湖南湘菜自2022年起便在北京、上海、深圳、西安等一线城市积极布局，其连锁门店的扩张速度甚至一度超越了川菜，兰香子、费大厨等规模超百的品牌也在此背景下应运而生。
今年，贵州菜与江西小炒也相继成为焦点。贵州菜凭借其独特的“贵州酸汤”风味，赢得了众多餐饮巨头的青睐；而江西小炒则以“爆火现炒，口味下饭”为特色，在3月份迅速走红。
地方下饭菜的持续走红，激发了创业者的创新灵感。有的品牌创新推出米饭+小火锅的组合，为火锅赋予了新的下饭魅力；多家门店则主打酸菜鱼+米饭的套餐，强化了两者之间的完美搭配；更有渣渣牛肉火锅，利用独特的“渣渣状”牛肉与米饭的巧妙结合，创造了更为下饭且独特的用餐体验。
众多品牌纷纷将“下饭”作为核心卖点，不断强调其菜品的下饭特性。费大厨以“专业大厨炒，很香很下饭”为宣传语；廖哥士鲫鱼下饭店内则挂满了诸如“一月不重样，都是下饭菜”、“爆炒香辣下饭”、“拌饭一绝”等标语；农耕记则响亮地提出“土菜土食材，够味够下饭”的口号，共同推动了“下饭菜”文化的传播与发展。