俗话说“南烧鹅，北烤鸭”，北方人对烤鸭情有独钟，而南方人则对烧鹅偏爱有加。
粤菜，作为家禽烹饪的集大成者，汇聚了鸡鸭鹅的各式佳肴，其中，烧鹅作为传统名菜，更是独领风骚。
在广东，有烧鹅售卖的烧腊档在大街小巷随处可见，将烧鹅做得出色的饭店酒楼更是不在少数。
随着2024广州亚洲美食节的热烈展开，众多食肆竞相角逐“亚洲地标美食”的荣誉，其中不乏烧鹅制作的名家。
他们以匠心独运的手艺，向世界展示着这道传统美食的非凡魅力以及广东饮食文化的博大精深。
万年酒楼—— 至尊烧鹅皇
过去，在粤菜酒楼用餐，讲究有白有红。“白”自然是白切鸡，而“红”便是烧味。
老牌粤菜名店万年酒楼以其精湛的烧鹅闻名于世，每到用餐高峰，在万年酒楼“斩料加餸”排队买烧鹅的队伍总是其门店前的一道风景线。
其入围2024亚洲地标美食的“至尊烧鹅皇”，不仅承载着创始人温万年家族的匠心与传承，更成为了食客记忆深处的难忘味道。
这道烧鹅通过精选肉质鲜嫩、皮脆肉滑的清远黑鬃鹅，采用独家秘方腌制，让烧鹅充分吸收多种香料的精华，再用慢火烤制，锁住鹅肉原汁，使得烧鹅的外皮酥脆而不油腻，与内里嫩滑的鹅肉形成鲜明对比。
烧鹅的外皮色泽为荔枝核色，皮在脆的同时还有弹牙的口感，肉质香而带咬感。
稻香——稻香至尊烧鹅皇
自1991年创立以来，稻香已深耕粤菜领域三十载，其纯正风味深深镌刻于广东食客的记忆之中，成为味蕾上难以忘怀的经典印记。
每逢饭点，稻香门前总是热闹非凡，邻里街坊纷纷排队等候，共同见证这份三十年的老味道情怀。
“点带酒楼名字的菜准不会出错”，是老广心照不宣的秘密，而其稻香至尊烧鹅皇，30年来更是稳坐招牌宝座。
精选肥嫩的黑鬃鹅，填入传承三十年的秘制鹅酱，坚持25道工序，每日现烧，大火力烧至皮色枣红，香气逼人，皮脆化口，口口爆汁。
鹅肉本身吸饱了卤料的精华，肉质嫩滑而不失嚼劲，每一丝纤维都充满了浓郁的香味，让人回味无穷。搭配特制的解腻酸梅汁，能中和烧鹅的油腻感，专治夏天的食欲不振。
东园——瓦窑果木烧鹅
“东园”源自广州历史上享有盛誉的同名酒楼，其秉承着复兴传统广州风味的初心，巧妙融合现代创新元素于品牌理念之中，以新颖独特的呈现手法吸引食客的目光。
餐厅深谙“守正创新”之道，以改良版烧鹅为核心亮点，精选低脂高质的清远黑鬃鹅，在传承经典窑炉明火鲜烧工艺的基础下，加入了越南桂皮、沙姜和茴香等香料。
通过加入以上香料，在保留烧鹅原汁原味的同时，巧妙化解了传统香料可能带来的油腻与厚重，做到皮脆肉嫩、入口柔润、清香味鲜、滋味绵长。
尤为值得一提的是，东园烧鹅仍坚守每日现点现烧的传统，确保烧鹅自出炉至宾客餐桌，全程不超过45分钟的黄金时效，锁住每一份极致新鲜。
食客在品鉴之际，仍能捕捉到烧鹅表皮轻轻散发的温热气息，烧汁余温袅袅升腾，诱人至极，这恰恰契合了广东人对于“食在新鲜，贵在趁热”的饮食情怀。
翠园——金牌酱烧琵琶鹅
作为香港美心集团精心打造的首个粤菜食府品牌，翠园自创立至今已经历经半个世纪的风雨，在漫长的岁月中，翠园始终坚守着提供原汁原味粤菜的初心，赢得了广大食客的认同与青睐。
烧鹅是粤菜中的常见传统名菜，如何将它烹制得美味又有新意？美心中菜行政总厨（中国）周祖尧经过反复尝试，研发出这道创新菜品“金牌酱烧琵琶鹅”，带给食客别样的粤味体验，也是宴客的不二之选。
这道金牌酱烧琵琶鹅不仅造型精致，做法更是独具匠心。
主厨团队经实地考察后，精选广东乌鬃鹅，经数道繁杂工艺＋金牌酱烧汁烤制，制作时使用特制钢叉，让鹅形似乐器琵琶，上桌时放在形似琵琶的器皿上，故名“琵琶鹅”，整体造型有种“犹抱琵琶半遮面”的古典美。
烤后酥脆的外皮颜色红润油亮，一口下去，鹅肉软嫩又充满嚼劲，皮脆肉滑，汁水丰腴，甜而馥郁，连骨头都有味，即使放久了表皮依然脆口。
富山居——陈皮烧鹅
要说广东烧鹅做得出色的地方，那不得不提江门市新会区古井镇。而在江门新会圭峰山下，有间经营了多年的食肆——“富山居”，其招牌陈皮烧鹅同样做得出色。
古井烧鹅，承载着多年的文化传承，早已成为古井乃至新会不可或缺的城市符号。而在此基础上创新衍生的新会陈皮烧鹅，也已成为当地饮食文化中的一张闪亮名片。
新会陈皮，作为当地的一大特产，它以其独特的香气和药用价值闻名遐迩。富山居更是深谙此道，采用古法手艺，精选上等鹅，搭配优质新会陈皮，经过一系列复杂的腌制、烤制工序，最终呈现出这道令人垂涎欲滴的陈皮烧鹅。
成品陈皮烧鹅皮薄酥脆，肉嫩爽口，鲜香多汁，带有微微的陈皮清香，格外让人开胃，不少人食过都返寻味！